樱花、动漫、剑术，还有全世界最瘦的身材……

日本，不得不说是一个文化十分多元的国家。无论是二次元文化还是茶道剑道，工艺文学还是风景美食，都是闻名遐迩的级别。

那么，日本在世界最突出的是什么？

世界卫生组织的报告显示，日本是全世界肥胖率最低的国家之一，日本成人肥胖率只有 3.5%。而公认最胖国家的美国的成人肥胖率则是近 39.6%——日本的整整十倍。

没错，日本最让人羡慕的就是，他们真的很瘦。走在日本街头几乎都看不到胖子（相扑选手除外，他们故意胖的）。

不过有趣的是，日本人并不爱运动。根据医学期刊《The Lancet》调查「全球最不爱运动的国家」，日本才排到第十一名。而美国反而是最爱运动的国家。

那么为什么不喜欢运动的日本却是全球最瘦的国家呢？

瘦只有两个主要因素——饮食与运动。

排除了运动，那原因就自然归于日本独特的饮食文化习惯了。

为什么日本人是全球最瘦的？

食材种类选取丰富

看看日剧和动漫里的便当，是不是都满满当当五颜六色的？这正是日本特色的「彩虹饮食法」。

「一天吃 30 种食材」，这是日本厚生劳动省在 1985 年《为了健康的饮食生活指南》中提倡的饮食目标。此后，30 种食材这个概念在日本简直深入人心，被很多主妇当作准则来安排一天的饮食生活。

所以人家妈妈的便当就是摆的那么好看啊，毕竟食物素材多。

日本传统饮食文化推崇「新鲜至上」，所以很注重食材的季节性——春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚......

日本主妇喜欢每日去采购应季的新鲜蔬果和海产牛肉等，很少吃饼干、糖果类的高热量加工食品。

所以，种类丰富的新鲜食材选取为日本人保证了日常营养的均衡与充足。

食材烹饪方式清淡

日本四条流的第四代传人四条隆彦在《日本料理做法》中称：「日本料理有一条原则，即其美味不能掩盖食材原有的滋味。」

所以为了保留食材本味，日本人很少添加辛辣和油腻的调味品（芥末自己随意放），做菜以煮、蒸、烤为主，甚至生食居多，比如北极贝刺身、生鱼片、生蛋拌饭、秋葵豆腐......而在中国，不来个红烧糖醋油煎爆炒的，那还叫个大菜？

日本人最爱的寿司（甚至被列为「日本人临死前最想吃的食物 top1」），和中国习惯的「饭要趁热吃」不同，是以凉米饭做寿司底的。热米饭放凉后会产生更多的抗性淀粉，这种淀粉不容易被消化吸收，所以 GI 和热量较低，饱腹感更强。当然吃了也就比较不容易变胖了。

即使是天妇罗这种油炸食品，在日本「油炸之道」的影响下，也讲究面衣要薄到不能再薄，表面不能溢油，用面巾纸去吸纸上不能留一丝油痕。

于是这样的原则注定了日本饮食清淡、少油的特点，在最大限度保留了食材营养和原滋味的同时，也减免了额外添加的油盐带来的热量爆炸。

注重用餐仪式感

精致的和风餐具，细心繁复的摆盘，吃饭之前要双手合十说「いただきます」（我开动了），每一口都细嚼慢咽、用心品味。（当然现在年轻人吃饭都是在玩手机了

）

这样的餐桌礼仪背后，还真有大文章。

日本人的摆盘，讲究的是色彩搭配和摆放的艺术化。别看一碟碟定食眼花缭乱的，但其实以怀石料理为代表的传统日本料理，偏爱以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少。

都说日本人是「用眼睛品尝食物」，或许用眼睛和胃一起吃饭，赏心悦目后，胃也感觉更容易饱了吧。

有位新加坡华侨曾对日本华裔作家陈舜臣说：「生意伙伴请我去了料亭，漂亮的盘子里盛有少得可怜的食物，这也就算了，但那根本不是吃东西的地方，太干净了，我老担心洒一滴汤、滴一滴酒。」陈舜臣感叹：「在中国吃饭，最后肯定是酒洒了、饭桌乱了，大家都捧着肚子心满意足的景象。」

日本有句俗话「七八分饱人不老」，他们吃饭的细嚼慢咽，除了能更细腻地品尝食物味道之外，也能更仔细的感受七八分饱腹感，最重要的是能及时停筷子。

日常海产品摄取充足

日本自诩「彻底的食鱼民族」，可不是盖的——岛国日本四面环海的地理优让他们海产品消费量世界第一，日本每年人均吃鱼 100 多公斤，比大米消费量还高。

海产品里含有丰富的微量元素——硒，硒能帮助调节内分泌水平，保持代谢平衡，这是易瘦体质的基础。

而鱼是所有肉类中蛋白质消化率最高、脂肪热量最低的，还含有丰富的无机盐、维生素 A、维生素 D、Omega-3 脂肪酸和牛磺酸。同时像三文鱼、金枪鱼等海鱼里还含有一种高度不饱和脂肪酸——DHA（俗称「脑黄金」），这种脂肪酸对大脑的发育和记忆力思考能力十分重要有益，也有降胆固醇、防高血压等作用。

像裙带菜、紫苏等海藻类蔬菜也是日本人的最爱，一碗醋拌海带和紫菜汤是餐桌标配。海藻类中含有丰富的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质、维生素、微量元素等，有助于防癌、降胆固醇、排除毒素。

低脂高硒高蛋白的优质蛋白质和海藻类蔬菜摄入，十分有益于健康苗条。

发酵食品摄入多

日本人对发酵食物的痴迷是众所周知的，纳豆、味增、泡菜、酱油，其次还有「渍物」, 就是腌制的各种蔬果。

这类发酵食品都含有发酵用的乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，是肠道的清道夫，能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾。像纳豆和味增这种用豆类发酵的食品，还含有丰富的大豆异黄酮、蛋白质、氨基酸、维生素 E、钙和矿物质等。

据说日本人的长寿就与常吃味噌有关。他们至今保留用纳豆和生鸡蛋拌米饭吃的传统，配一碗味噌汤就是他们习以为常的早餐。

不过我们中国东北的豆瓣酱和豆豉好像也不差啊？

好饮茶的习惯

日本人爱喝茶，这习惯最初是向古代中国学习的，之后引进并改良成了日本茶道。

茶含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质，还含有儿茶素、茶多酚等特殊植物化学物，有抗癌、抗肿瘤、降胆固醇降血脂等保健功效，也能促进新陈代谢和帮助分解脂肪。日本的癌症发病率相当低，可能和他们常喝绿茶有关系。

不过虽说茶是源于中国的，但日本饮茶量却比中国多得多，茶饮产业也更平民化。

大麦茶、玄米茶、乌龙茶、抹茶......无论是在街头售卖机还是路边便利店，都能买到无糖瓶装茶，日料店和餐厅也都会提供茶，市民有着无时无刻饮茶的习惯，甚至还吃茶泡饭。

日本茶饮料大多是无糖的，反观中国的货架却长期被含糖果汁调制乳和碳酸饮料占据。（看看难得的无糖茶东方树叶的风评，就懂了

）

本土文化和国情

和西方人相比，日本人出行更喜欢散步或骑自行车。

日本人走路的平均速度是世界第一快，尤其是在东京、大阪这类人流量大的城市，日本人更是走路带风。（可参见上学路上叼面包日剧跑经典画面）

另外，日本是一个多山、多丘陵的国家，有些道路很多上下坡，所以对日本人来说，通勤不是单纯的走路，而是上上下下的爬坡运动，无形中增加了运动难度和运动量。

而且日本出租车价格及其奢侈，以前日本的 TripAdvisor 做过「1000 日元到底能跑多远？」的调查，如下图。1000 日元相当于 60 元人民币，日本东京以 2.896 km，位居倒数第二。而在中国 3km 也才是打车起步价的水准......

所以对他们来说，能走路就别打车了。

近年来，日本社会还有一个新观点：「下层人士」才发胖。

日本社会学家三浦展称：「下层人士的特征是缺乏自律性、凡事懒散。他们懒得出去买东西，懒得自己动手做饭，天天吃快餐或在便利店买便当。那都是些高热量、低营养的零食，他们不停地吃，便成了肥猪一样。」

所以，哪个日本人还敢当肥宅啊？

同时日本国情也很特殊，作为一个老龄化和少子化日趋严重的国家，政府十分注重国民健康和医疗费负担，于是控制体重这样一个最直接的利于健康的方法，自然就被列为国计广泛普及了。

一个国家整体的健康与体重的关系，远非一两个原因就能解释的。它一定是多种因素共同作用、相互影响，才形成了一个国家的整体水准。

当然，我们并不是要刻意去效仿日本人的饮食习惯，只是日本无意中做到了「膳食多样化，清淡烹饪，饭量点到即止，日常适量运动」，才潜移默化地成为了世界上最瘦的国家，这些才是真正的可取之处。

所以，我们完全可以试试——

1. 吃饭细嚼慢咽，只吃八分饱

2. 每餐吃种类颜色丰富的食物

3. 少煎炸多炖煮，能生吃的蔬菜可以生吃

4. 每日尽量走够 8000 步

5. 多饮茶，戒掉含糖饮料

不管怎么说，没有什么比直接养成健康的生活方式要更轻松愉快的减肥方法了。

不过生在中国，面对这么多中华美食，实属不易。

作者：柴桑

文章图片来源：柴桑；SOOGIF 图库；Google

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