泉州烧肉粽：汇山珍海味 忆古早粽香

来源：中新网

端午到，粽香飘，一口“古早味”的烧肉粽让多少新老泉州人魂牵梦绕。

作为著名侨乡，福建泉州的传统名小吃烧肉粽名扬海内外。不少华侨离乡后，最难忘的家乡味道便是那端午粽香。

吴福春介绍肉粽里的“山珍海味”。

在一家已经成为当地老品牌的肉粽店里，老板吴福春正和家人带领着十余名员工忙碌着：炒糯米、分拣食材、捆扎粽子……

“今年端午期间订单大概有七、八万粒，每天要生产3000粒左右，忙得热火朝天。”吴福春告诉笔者，如果不是因为疫情，每年的境外订单还会有数万粒，订货者大多是新加坡、菲律宾等地的华侨，以及香港、澳门的客商。

炒制糯米。

捋粽叶做成漏斗状，放入五花肉、鹌鹑蛋、香菇、虾仁、莲子、蚝干等一系列“好料”，再加上满满一勺精心炒制过的糯米，盖上粽叶。最后将这粒汇聚了山珍海味的肉粽紧紧绑起，放入加水的锅中，大火煮数个小时，肉粽香气便可溢出粽叶，令人垂涎欲滴。

所谓“烧肉粽”，泉州肉粽一定要趁热吃。剥开粽衣，肉粽色泽红黄闪亮，山珍海味点缀其间，油润不腻；淋上一勺花生酱或是甜辣酱，搅拌开来，更是让人胃口大开。

端午吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。过去每年的端午节前后，闽南一带家家户户都浸糯米、洗粽叶、包粽子，用以供奉神明先祖。在物资匮乏的年代，包含丰富馅料的肉粽既是对先祖的尊敬，亦是对美好生活的期待。

包好的粽子。

如今生活条件提高，烧肉粽早已不再是端午才吃的节日美食，而成为一年四季随处可见的闽南名小吃。近年来，传统习俗的回归、复兴也让越来越多年轻人爱上了这“古早味”。

为了迎合更多人的喜好，吴福春及其家人在秉承传统制作手法的同时，往肉粽里加了新鲜的鲍鱼，并不断创新配料的选材和配方。经过十多年的摸索，他家的“福记鲍鱼粽”色香味俱全，得到了众多消费者的肯定。

据吴福春介绍，当下网络销售成为新渠道，许多香港、澳门的客商偏好鲍鱼粽，在网络上找他大批订购。两年前，一位澳门客商就曾在端午期间向他订购过近万粒鲍鱼粽。

“但传统的泉州烧肉粽、蛋黄粽等同样畅销，毕竟泉州人还是心仪那一口‘古早味’，那是无数人童年的味道、家乡的味道。”吴福春如是说。(吴冠标)