• 06月21日 星期五

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

一周多以来,新加坡口口相传的,最热闹的餐厅,应该算是被称为“新加坡川菜天花板”的宽窄巷子了。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

开业伊始就摆出天花板的来势,究竟是什么样的餐厅?

首先,与大多数川菜餐厅不同的是,选址放在CBD金融区。

人均一百新币起,这个价格在新加坡的大众川菜界,也是天花板的起点。

面对市中心新地标建筑CapitaSpring,左边低调的大门推开,进去一个川菜新世界。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

主厨曾在成都顶级川菜餐厅掌勺,从成都聘来的原班团队。宽窄巷子主打融合川菜,fusion,大概是现在的餐饮界最流行的名词了。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

大多数人的印象中,川菜以麻辣口味价廉物美出名,离“高档”之间的差距,重要原因是食材。新加坡宽窄巷子的主厨,是地道四川人,入行时主修的是粤菜,专攻燕鲍翅六年,随后任职成都知名川菜餐厅。无论是在成都,还是去香港上海与餐饮界同行交流,各种历练让他在不同菜系之间切换自如。

细看新加坡宽窄巷子的菜单,比起传统的川菜,引入了全国甚至全世界的高档食材,从小米辽参粥到澳洲牛舌,从日本和牛到北极贝,在吃惯了粤菜或日餐等的顾客眼中,宽窄巷子呈现了食材和烹饪碰撞出的创意火花。

特 色 菜

好吃的一条鱼

这道鱼基本每桌必点。鱼在上桌前还活蹦乱跳,保证肉质鲜嫩。端上来的时候,浓郁的汤汁再高温石锅中咕嘟,香气扑鼻。鱼肉鲜嫩,入口有着丝绸般的顺滑感。配上酸辣十足的豆角汤汁,好吃到完全停不下来。

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富贵金丝虾

新鲜大虾炸制后配上特制的酱料,还能吃出酱汁里百香果的香气。

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酱香鲍鱼

仿紫砂菜杯的样式,一只杯一个鲍鱼,下面有炒制好的瘦肉丁和菌菇丁。处理海鲜这类高档食材,又兼顾了川菜里的鲜明滋味,冲突和矛盾激发有创意的解决方案。

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香辣辽参

类似干烧鲍鱼的处理方式。片状的上等海参,铺排在干烧的菌肉丁上。客人们在干烧鲍鱼和香辣辽参里选一个就好。

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干煸羊肚菌

吸取了辅助食材的滋味,与本身的特殊鲜味融合,充分利用了山珍羊肚菌的优势。

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小炒肉

五花肉薄的能透光,煎得微脆的肉片配上杭椒,保留不多的几个四川家常菜,却是真正考验大厨手艺的“基本款”。

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粉蒸和牛

这道蒸菜的火候掌握的刚刚好,和牛入口即化,裹上米粉后一点也不油腻。在四川粉蒸肉本来是街头巷尾性价比超高的荤菜小吃,普通的猪肉或羊肉换上日本和牛,让这道菜进入高档料理界。

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炭烤牛肋骨

用炭火烤过的牛肋骨外酥里嫩,烹饪灵感让人想起蒙古烤肉的豪迈或德国肘子的剽悍,但有了灵魂辣椒面,全部统一在融合川菜的世界里。有意思的是,据评测反映,小孩子非常喜欢这个牛肉。

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改良菜

夫妻肺片

四川人善做各种内脏下脚料的工艺,夫妻肺片是一道深受大众喜爱的菜品。在宽窄巷子,经过大厨的改良,加上现代风格的摆盘,使得这道菜在新加坡有了别致的韵味。

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鸡豆花

最适合小朋友吃的是鸡豆花。新加坡的经典川菜蜀宴开业时,江老板向我们介绍川菜文化时,说这是川菜里出名的工艺菜。十几年前,谭鱼头新加坡店在克拉码头,江老板亲力亲为,也是见证新加坡川菜界的发展。

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用上好的精瘦鸡腿肉拍成鸡肉茸和鸡蛋白搅打起劲,用特定手法放入高汤,形成一片一片洁白的云,飘在汤上。每人一份,看似清淡,实则醇鲜。

私房脆肉

还没尝味道,这个摆盘就能给满分。选用上好猪颈肉秘制而成,一盘瞬间就能吃完。看着红艳,其实不算辣。

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小 吃

钟水饺

这是起源于四川的街头小吃,新加坡餐桌上能吃到这一口,对于热爱四川美食的胃口,可以一解相思之情。红油和调料是重点。

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紫薯桂花糕

软糯香甜的紫薯糕,淋上桂花香四溢的糖浆,不仅好看好闻,还好吃。摆盘也很精致,不忍下箸。

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慕斯玉兔

玲珑可爱,口感绵弹,有点萌,有点糯。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

在宽窄巷子,不仅有美食,还有美酒。这里有一个西式的酒廊,识货的一看就知道酒架上陈列的都是名贵的洋酒。在大厅用餐的朋友,还可以欣赏到帅气调酒师的现场调酒表演,各种绝活,非常精彩。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

宽窄巷子不仅在菜式上极具创意,装修风格也是时尚与奢华兼备,还带有浓浓的中国风。

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每个包间还有不同的主题,有锦里、国宝、蜀境、竹海等,蕴藏着浓浓的川蜀文化气息。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

环境和口味兼备的中高档餐厅,尤其是川菜,为新加坡的金融区又增添了一个打卡好去处。

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不过,定位为川菜的宽窄巷子,也有人说不像印象中的传统川菜。可能,只有四川人觉得不像川菜的融合川菜,漂洋过海,才容得下各省各族人对于美食的追求。

新加坡CBD这家新餐厅,想要成为“川菜的天花板”

宽窄巷子经过一段时间的试运营,已经受到不少好评。

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今天正式隆重开业!

新店开业一定非常火爆,想吃的快来预定吧!

预定电话:81008677

地点:23 Church street #01, 049481(蓝线地铁Telok Ayer 直落亚逸站下车,离牛车水一站地)

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