黄焖鸡米饭走出中国，开始正式攻占美国！靠的是什么

“中国餐饮三巨头”组团出海，来势汹汹

在中国，兰州拉面和沙县小吃与黄焖鸡米饭被誉为“中国餐饮三巨头”。本来不分伯仲的三个巨头，在2015年时被排名了一次。根据当年支付宝账单显示，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃成为了最受欢迎的“国民料理”。

近日，“中国餐饮三巨头”为首的黄焖鸡米饭(杨铭宇黄焖鸡米饭)宣布，将于9月10日在美国加州塔斯廷市正式开业。届时，这个拥有40个座位的中餐厅里仅卖一道菜——黄焖鸡米饭。

据资料显示，这家创立于2011年的餐厅，已经在全球拥有了超过6000家分店。除了其刚刚登陆的美国外，杨铭宇黄焖鸡米饭还在新加坡、澳大利亚和日本拥有众多分店。

△“杨铭宇黄焖鸡米饭”创始人杨晓路

这家店占地约139平方米，将提供约40个座位。而关于首家店为什么选址在了塔斯汀，餐厅负责人表示，因为这里的房东给出了很诱人的房租价格（选址真的很随便）。

美国分店将采用与中国相同配方，售价每份9.99美元。

饭以菜而名，黄焖鸡米饭首先也要从其中的味道担当黄焖鸡说起——而这个黄焖鸡，其实便来源于鲁菜的经典菜品“黄焖鸡块”。

然而黄焖鸡米饭之所以出名，却并不是因为它是一道鲁菜中的名菜，而是它“忽如一夜春风来”进军全国“餐饮界”的架势。“国民快餐店”的“三巨头”中，虽然黄焖鸡米饭是否能和后面二位小吃界的元老宿彦相提并论还需要时间的检验，但它在短时间内火遍大街小巷并掀起了一股“满城尽是黄焖鸡”的即视感却是一个事实。而更让人觉得不可思议的是，比起“兰州派”与“沙县帮”里琳琅满目的小吃种类，黄焖鸡米饭自出道伊始便打着“只卖一道菜”的旗号——在食客需求愈加多元化的时代，黄焖鸡米饭得以“一招鲜”屹立不倒，究竟有什么秘密？

其实这种秘密说起来也简单。作为黄焖鸡米饭 “本体”的黄焖鸡块本是家常菜，制作简单、门槛较低，投入几万到十几万便可以开一家店，对于经营来说很容易上手；而对于食客来说，黄焖鸡米饭价格便宜、味道香浓，花销不大又能满足口腹之欲，所以在有着群众基础的济南，这种双向意义上都能适应市场的小店便很快火起来了。

好吃的东西自己会走，在区域交流非常紧密与迅速的时代，是不存在严格意义上的地区性小吃的——黄焖鸡米饭很快冲出济南走向了全国。虽然面对的不一定是鲁菜的拥趸，但色香味俱全的黄焖鸡米饭在哪里都不乏捧场的食客，其不变的优势也依然明显：经营者不需要投入太多资金成本与技术，一间20平见方的小店加上一道菜的技术已然足够；而消费者也能以少量的开销得到解馋而管饱的一餐，只要味道正，这种你情我愿的小吃哪有不火之理？

有些餐饮经营的人可能会疑惑：从来只有中国股市圈钱，哪有饭店圈钱？一家门店的房租那么贵，转手也需要时间与运气，再加上前前后后的精力与品牌效应，“游击战”根本得不偿失，老板要怎么回本呢？

答案很简单：地段是关键。

良好的地段可以实现两个目标：一是房租投入高但回本也快，二是好转手/转型。黄焖鸡米饭店本身的低成本可以与高房租形成相对的平衡，一旦回本并营利便完成了“圈钱”的目标；另一方面良好的地段一般位于繁华的商业区，对于餐饮业的需求本身较大，生意冷清时既方便转手也适合转型，用现成的餐具桌椅改卖别的小吃也毫无压力。

黄焖鸡米饭的崛起是一个非常珍贵的案例，它记录着市场大潮下一个地区性小吃向传统全国性小吃发起冲击的全过程。在这个过程中，难免会出现快速扩张与过度竞争等情况，这并不意味着黄焖鸡米饭能一统天下或只是昙花一现——它和历史上任何一种走向全国的小吃并无不同，只是因为处于特定的时代，自然沾染上了特定的色彩。