• 11月22日 星期五

豆腐真是宝,不但降血糖,还有助于降胆固醇,吃法看清楚

豆腐,是由黄豆所制作。黄豆是很好的植物性蛋白质来源食物,蛋白质占了35.6%,且富含膳食纤维,矿物质含量丰富,钾、钙、铁、锌等含量都相当可观,且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。

豆腐真是宝,不但降血糖,还有助于降胆固醇,吃法看清楚

不过,黄豆维生素含量偏低,不含维生素C和维生素B12,且维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸等的含量都很少,唯一不缺的只有维生素B6。没关系,我们搭配一些果蔬就可以完美的补到维生素。这里并不是要教大家只吃豆腐哦!

豆腐是黄豆磨成豆浆,豆浆加入凝固剂后,再加压脱去部分水分所制得的。传统的豆腐是用石膏(硫酸钙)或卤水(氯化钠)来使蛋白质凝结,近代又有了用葡萄糖酸内酯(不含钙)作为凝固剂的嫩豆腐,也叫内酯豆腐。

近日,登载在《英国营养学期刊》的一项来自新加坡的研究发现,吃饭配豆腐,可有助于降血糖、胆固醇。

研究小组针对中国健康男性,在食用白米饭或搭配鱼、肉、豆腐等不同食物后,对餐后血糖造成的影响进行实验。

豆腐真是宝,不但降血糖,还有助于降胆固醇,吃法看清楚

结果发现在吃白米饭配豆腐时,餐后血糖获得明显的抑制,实验小组推测,这可能和豆腐中丰富的亚油酸、皂素、膳食纤维有关。

亚油酸具备降低胆固醇、稳定血糖与血压的作用,皂素和膳食纤维则能帮助抑制糖分转化为脂肪,因此推荐血糖高的人可以在吃饭时配一道豆腐,有助于控制血糖。

另外提醒大家,吃豆腐要注意在烹调上避免油炸,或添加过多的油脂烹调,油脂含量增加,容易适得其反,造成饭后血糖的上升。

豆腐属于蛋白质类食物,若有肾脏疾病的患者,需要适量地摄取每日蛋白质量,建议每日蛋白质摄取量为0.8克/每公斤体重,合理分配到三餐饮食当中,避免摄取过量!

曾有日本食品业者,针对用餐时先吃黄豆,带给餐后血糖的影响进行研究。

研究方法是将30至50几岁的健康男女分为3组,第一组吃盐味饭团2个,第二组先吃蔬菜色拉100克,再吃盐味饭团2个,第三组则是先吃蒸熟的黄豆26克(膳食纤维含量大约等同蔬菜色拉100克),再吃盐味饭团2个。

结果发现先吃蒸熟黄豆的组别,抑制餐后血糖的效果最好,不仅如此,先吃蒸熟黄豆带来的饱足感还能维持较长时间。

提升饱足感的原因是,黄豆中含有丰富的膳食纤维含量,每100克蒸黄豆的膳食纤维含量高达8.8克,同时黄豆中的水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维相当均衡,除了能抑制餐后血糖以外,还具备良好的整肠效果。

下面介绍一道豆芽菜辣豆腐料理,可供大家参考。

豆腐真是宝,不但降血糖,还有助于降胆固醇,吃法看清楚

材料:

1/2块豆腐、豆芽菜40克、

番茄20克、薄盐酱油1小匙

辣油1/2小匙、黑芝麻1/3小匙

做法:

1.将豆腐沥干多余水分。

2.豆芽菜去根,用热水烫过。

3.番茄切丁炒融化成番茄汁。

4.将豆芽菜加入番茄汁、薄盐酱油和辣油,充分混合。

5.将豆腐装盘,上面摆上调好味的辣豆芽菜,再撒上黑芝麻即可。

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