• 11月05日 星期二

麻婆豆腐中的“麻婆”是谁?

麻婆豆腐中的“麻婆”是谁?

很多人喜欢吃“麻婆豆腐”。这道菜是四川省传统名菜之一,属于川菜。


在一些资料上显示,2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。


那麻婆豆腐中的麻婆,是谁?这个典故是怎么来的呢?


流传比较广的是下面一种说法:


话说在清朝末期,成都万福桥码头旁边,有一家叫“陈兴盛饭铺”的小馆子,店主叫陈春富,可惜死得早。这个小饭店,便由老板娘经营。


这位女老板,因为脸上有麻子,所以周围的人,都称她为“陈麻婆”。


有一天,陈麻婆的饭铺,接待了很多的码头工人、脚夫,店里的食材,已经用得差不多了。到快打烊的时候,又进来了一伙人,要求老板做点既能下饭,又热、又便宜的菜。


陈麻婆看饭馆里面,没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,这个时候,出去买菜,已经太晚了,买不到。


陈麻婆毕竟也经营了饭馆时间久了,于是她急中生智,拿一些豆瓣剁细,加上豆豉,先放在油锅里炒香。


然后再加些汤,放入切成两公分见方的豆腐块,在锅里再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末。再加一些勾芡,收汁。


起锅以后,再来上一把花椒面、辣椒面,洒在豆腐上。就这样,几大盘色鲜味美,麻、辣、烫、嫩、鲜的豆腐,就这样上桌了。


这一伙人,当时也是饿了,个个都吃得鼻子冒汗。同时,也吃了好几碗饭,口中大呼畅快。


后来,这些吃过这道菜的人,开始传播。于是一传十,十传百,周围的人,都知道陈麻婆做的豆腐,好吃又下饭,关键是还便宜。


来吃这道菜的人,越来越多,这道豆腐做的菜,就成了陈家饭馆的招牌菜。


因为这种豆腐做的菜,吃起来又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道菜,就叫陈麻婆豆腐了。这就是“麻婆豆腐”的来源,麻婆即是上面说的陈麻婆。


到现在,麻婆豆腐早已远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国,安家落户。从一味家常小菜,一跃登上大雅之堂,成了国际名菜。


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