新加坡最受欢的鱼头，在中国有钱也不一定吃到！

晚饭做了娘惹亚参鱼头，做法，图片都很详细，想吃的就动手吧！

亚参（酸子）兑水一碗，助于咖喱粉半碗！

把南姜，黄姜，辣椒干，小辣椒，香茅，蒜头，小红葱研磨，以油炒加入适量的五香粉混合成咖喱酱。

清理的红石班芋头一个，切块的凤梨，秋葵，茄子，洋葱，西红柿，椰奶200g，咖喱叶适量！

烹煮亚参咖喱芋头的主要材料！

将石斑鱼抹上盐巴，静置半小时后，放入老姜片和淋上食用油！

将鱼头放入蒸锅中，隔水蒸10分钟，虚火2分钟，蒸熟后去掉姜片和倒扣蒸出来的水分！

蒸好的的石斑鱼头！

热锅放2汤匙油，先爆香拍扁的香茅和香葱块！

再放入蒜蓉和咖喱酱，略炒一会儿。

接着放入煮鱼的咖喱粉，小火炒出香味！

放入秋葵，黄梨和茄子，炒拌均匀！

倒入亚参汁和适量的清水，大火煮开！

放入蒸过的鱼头，小火慢煮至秋葵，茄子和黄梨转软！

放入西红柿和咖喱叶，略煮后，把鱼头捞起装盘！

接着倒入椰奶，再以盐巴，味精和砂糖调味，煮开后熄火！

将煮好的亚参咖喱汁，淋在装盘的石斑鱼头上，娘惹亚参鱼头就可好了！

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