谭鱼头回归，旗下新秀品牌-谭滋鱼重新出发
2021年1月6日，成都武侯区二环高架下有一家店正在举行开业仪式。虽然是工作日，现场却是一片异常火爆的场景，在宣布完正式开业的指令后，除了传来阵阵叫好声，便是大批食客蜂拥而入，开业当天现场虚无坐席。
路过的行人也很好奇这是什么样的一家店，一打听：哦！谭鱼头嗦～
谭鱼头旗下新秀品牌-谭滋鱼，带着谭鱼头传承26年的正宗成都味鱼头火锅，重新出现在大众的视野中。
在餐饮界，谭长安算是一个传奇。有多传奇呢？我们先来看一则往事。
▉来源于网络-谭鱼头创始人谭长安
2004年，IBM在中国发现了一个有趣的案例：一个餐饮企业家提出了“五分钟流程”——从客人点单开始到涮菜上桌，整个流程力求在五分钟内搞定。在互联网还不发达的年代，这样的思维令人眼前一亮，IBM甚至还邀请了媒体一同去采访，报道还出现在了2004年的中国计算机报上。同样是在这一年，这家企业在香港的尖沙嘴开下了第122家分店。这家餐饮企业名叫“谭鱼头”，提出“五分钟流程”的人是它的老板，谭长安。
▉来源于网络-谭鱼头门店
如果你没听过成都本地火锅知名品牌之一的谭鱼头，那只能说你可能不是正儿八经的成都人。1996年创立的成都谭鱼头，一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店，还开到了新加坡。
谭鱼头的风光堪比现在的海底捞。用谭长安自己的话来说，员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港，成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
▉来源于网络-谭鱼头门店
这样一个庞大的“饮食王朝”如果不出意外应该可以长长久久发展下去，但往往世事难料。
时间快进到2020年8月中旬，“谭鱼头”在成都最后一家店的关闭，“谭鱼头”也至此正式宣告彻底退出历史舞台。这个曾经辉煌一时的连锁火锅品牌也为自己画上了遗憾的句号，留下的唯有唏嘘。
“当年谭鱼头为什么会倒闭，其原因是多方面的。最重要的原因是盈利能力跟不上企业的发展，这是最致命的”。如今谭长安回忆起这段经历，总是不避讳地翻出自己创业失败的教训，他说想把自己戏剧性转折的人生故事分享出来，希望能帮助到创业路上的年轻人，让他们少走点弯路。
▉来源于网络-谭长安换上西装接受媒体采访
无论是当年还是现在，我认为创业一定要敢于去做梦，敢于去做大梦，尽管会有人否定你的梦想，但你必须忠于自己的梦想并付诸行动。”如今，谭长安作为“谭滋鱼”火锅品牌的顾问又重回大家的视线。
从“谭鱼头”到“谭滋鱼”，变化的不仅是品牌。谭滋鱼于2020年11月开始筹备，2021年1月6日正式开业。启动谭滋鱼，就是为了把正宗鱼头火锅的味道带回来。曾经的谭鱼头定位颇高，在九几年就已经达到人均三四百的高消费水平，喜欢吃谭鱼头的顾客乐意为它买单，但其高昂的价格难免让一部分顾客只能望店兴叹。
▉来源于网络-谭滋鱼门店
谭滋鱼的出现，推出了一个更适合于广泛消费者的品牌，让更多的消费者都能品尝到谭鱼头的美味。谭滋鱼精心为广大消费者挑选出4款锅底：香辣红锅、番茄锅、鲜椒锅和三鲜鸳鸯锅，所有锅底均为单锅现炒。
继承了“谭鱼头”血统的“谭滋鱼”必定能杀出一条路来，这是谭长安坚信的，“现在餐饮很多都走网红流量路线，但我认为味道、服务、品质仍然是最重要的。”谭长安是有底气说这样的话的。
你会发现，每一个成功的餐饮企业，都是在某些领域做到了极致。如今的时代，想要在餐饮这片红海掀起大浪，赢利模式、团队和资金缺一不可。但更重要的，是把擅长的部分，做到极致。
餐饮业的成功没有固定的套路和模式，服务、产品、供应链、品牌影响力、商业感召力……你把任何一个环节做到极致，都能成功。
肯德基、星巴克、海底捞……这些餐饮业的长青树，都是如此。这不只是一种精神，更是一种能力，做一家百年老店的必备能力。
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