家常美食（麻婆豆腐）

麻婆豆腐特色在于麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活八字，也称之为八字箴言。如今 麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，法国，越南，新加坡，马来西亚，日本，澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成为了国际名菜。

用料

韧豆腐： 500克

牛肉 : 100克

小葱 ： 15克

蒜： 10克

花椒： 12粒

豆瓣酱： 30克

盐 ： 3克

鸡粉 ： 2克

老抽 ： 15克

淀粉 : 20克

花椒油： 5克

做法

1. 葱蒜洗净，葱花切花，蒜剁末。
2. 豆腐切成半个麻将牌大小的方块。
3. 将牛肉切末。
4. 锅内加清水，放一克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5. 锅内下20克色拉油，大火将油烧热至7成熟，下牛肉末，放老抽，大火翻炒8成熟，盛出备用。
6. 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放蒜末和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
7. 中火煮3分钟加炒好的牛肉，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。
8. 出锅装盘撒葱花即可。