家常美食(麻婆豆腐)
麻婆豆腐特色在于麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活八字,也称之为八字箴言。如今 麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,法国,越南,新加坡,马来西亚,日本,澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成为了国际名菜。
用料
韧豆腐: 500克
牛肉 : 100克
小葱 : 15克
蒜: 10克
花椒: 12粒
豆瓣酱: 30克
盐 : 3克
鸡粉 : 2克
老抽 : 15克
淀粉 : 20克
花椒油: 5克
做法
- 葱蒜洗净,葱花切花,蒜剁末。
- 豆腐切成半个麻将牌大小的方块。
- 将牛肉切末。
- 锅内加清水,放一克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
- 锅内下20克色拉油,大火将油烧热至7成熟,下牛肉末,放老抽,大火翻炒8成熟,盛出备用。
- 锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放蒜末和豆瓣酱,放入花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐,鸡粉,老抽,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒。
- 中火煮3分钟加炒好的牛肉,放水淀粉勾芡,加花椒油,翻炒均匀。
- 出锅装盘撒葱花即可。
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