中国十大名菜之四川麻婆豆腐

视频加载中...

引子

中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来说一说这个川菜系列里最有代表的一道名菜--麻婆豆腐，这道麻婆豆腐也是中国十大名菜里面唯一的一道以素菜为主要原材料而入围的川菜品种！

四川麻婆豆腐的传说与由来

四川麻婆豆腐可能没有像北京烤鸭有那么高贵与久远的历史与传说，但是关于麻婆豆腐的传说好像都是来自于民间平民百姓身上！

第一种传说：据传在据说东汉时期，一位王爷请来道士为他炼制长生不老丹。可是丹没有炼成，却做出来了豆腐。豆腐有很高的营养价值啊。最喜欢吃的就是麻婆豆腐。他不但味美可口，老少皆宜！

还有一个让人深思的传说：古时候有个老婆婆，因为脸上长满了麻子，人们都叫她麻婆。因为麻婆长得丑，人们都不愿意和她亲近。麻婆很寂寞，只有一个在外当兵的孝顺儿子是她最大的安慰。她的儿子爱吃豆腐，每次回来，麻婆都会为儿子做豆腐吃。儿子走后她就琢磨怎样把豆腐做得更好吃。一天麻婆把切细的肉丝煎黄了，又加了少许沸水，再把切小的豆腐块儿倒入锅中，随后放上辣椒，出盘后又撒上适量的花椒粉和葱花。她尝了尝味道鲜美，便不顾邻居的冷漠，还是将美味的豆腐送给了他们，他们尝后都很喜欢，并觉得自己以前的行为太过分，都主动和麻婆和好了。后来这种豆腐就叫麻婆豆腐了！

第二种传说：据传清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了！

四川麻婆豆腐的制作与注意方法

1：做四川麻婆豆腐主要的还是四大步：1焯豆腐2炒肉沫3煮豆腐4勾芡浇油

2：四川麻婆豆腐的味道特色要做到麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字

做法一

材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

操作步骤

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

做法二

材料：主料：豆腐(北)600克，辅料：猪肉(肥瘦)200克，调料：姜10克、大蒜（白皮）15克、豆瓣辣酱100克、花椒粉8克、酱油5克、味精4克

操作步骤

1、豆腐切块,先用水抄一下.猪肉切末,蒜切碎.

2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、猪肉末、也可将猪肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3、加入豆腐,改小火，煮沸。

4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅

其实做四川麻婆豆腐的食材与工序还是非常简单的，主要注意掌握豆腐的腥味与破损碎成沫儿就可以了，那怎样才能做到这些呢？其实方法还是很多的，比如现在很多人都会先将豆腐下水煮，这样就可以去除豆腐腥味，豆腐也没有那么容易破损，水煮开后加一勺盐，盛出备用！

第二步油锅加热，油倒进去烧热然后加入花椒和红尖椒爆香，把准备好的碎肉，倒入一点料酒搅拌匀后，再倒入油锅搅拌，往里面加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，再加入姜末炒香，最后加一小碗水，再把之前准备好的豆腐沥出来倒进锅中，倒入锅中后将盖子给盖上焖煮五六分钟左右。再加入一点糖，后加入水淀粉，搅拌一下等豆腐和水淀粉完全融合就可以出锅了，最后再撒上葱花青椒末胡椒就算是非常完美了！

这样一盘同时具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的色香味俱佳的麻婆豆腐放在你这个小吃货的面前，你还能忍住吗？

如今，四川麻婆豆腐远渡重洋，享誉海内外！在美国、加拿大、日本、法国、越南、马来西亚、英国、澳大利亚、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜！特别是外国友人更是将麻婆豆腐当成川内第一美女！那种热气腾腾嫩滑麻辣味蕾苏醒的刺激感觉让每一个人都终身难忘！

那个味道，巴适的狠！

今天几点下班？下班就去吃个饭呗!

先上一盘四川麻婆豆腐，怎么样？

欧了......

免责声明：以上素材与视频图片均源自网络，版权归原作者所有！

如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容！