螺蛳粉怎样保持“真香”？

螺蛳粉可以说是当下火爆的食品之一，展现出了很大的发展潜力，市场规模正在迅速扩大，而且已经从地方小吃转变成了国民小吃。此前市场上可能还只有柳州当地的螺蛳粉品牌，如今入局的品牌却越来越多。

不过随着入局者的增多，产品质量问题也在凸显，吃出异物、抽检不合格等问题频出，一方面可能存在小厂生产，另一方面与代加工也有一定关系。螺蛳粉市场竞争逐渐变得越来越激烈，未来保障品质、开拓创新仍是发展的主旋律。

今年前4个月里，新增2531家

要说当下最火的网红食品有什么，“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉肯定榜上有名。近几年，螺蛳粉市场快速增长，展现出了巨大的发展潜力。中商情报网统计数据显示，2015年柳州螺蛳粉年产值仅为5亿元，随后几年呈现出了逐年增长的趋势。

企查查数据显示，截至2020年全国共有超过2万家企业名称/产品、品牌或经营范围中包含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续的企业，在2021年刚刚过去的4个月里，就新增了2531家。而且近5年螺蛳粉相关企业注册量逐年递增，2020年注册量达到了历年最高，有6767家、同比增长69%。

艾媒咨询数据显示，受疫情期间“宅经济”的影响和直播、外卖的推动，2020年螺蛳粉市场规模已经突破90亿元，预计到2022年螺蛳粉产业产值将达到300亿元。

从螺蛳粉诞生之初，就一直只存在于柳州的街边小店中。随着食品工业的进步，预包装螺蛳粉的出现，成为了柳州螺蛳粉产业化的开端。如今螺蛳粉俨然已经从地方小吃转变成了国民小吃，多重因素作用下加速了螺蛳粉进一步“出圈”。

实际上，不仅是国内消费者钟爱螺蛳粉，而且已经风靡到了国外。有统计数据显示，2020年上半年柳州袋装螺蛳粉出口额达到了750万元，出口市场不局限在美国、澳大利亚、欧洲国家，更是首次进入了新加坡、新西兰等国家。

五菱汽车推出“五菱牌螺蛳粉”

早期在螺蛳粉还没有像今天这么火时，主要以好欢螺、螺霸王、柳州人家等为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖的较好。随着螺蛳粉市场的扩大，入局螺蛳粉市场的品牌逐渐增多。

2020年7月，五菱汽车正式推出了五菱牌螺蛳粉，区别于普通袋装螺蛳粉，这款产品除了提供螺蛳粉之外还配备了精美餐具套装，产品设计质感十足。2020年10月，肯德基螺蛳粉正式开售，作为肯德基零售化试水业务，仅供外带、外卖或网上下单直邮到家。2020年11月，旺旺推出了哎呦Q米面系列，其中就包含一款螺蛳粉产品。

1月，中石化推出自有品牌“易姐姐螺蛳粉”，以加油站便利店作为消费场景，试图在这一网红品类中分一杯羹。4月，中石油也宣布开售螺蛳粉产品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。

除了上述品牌之外，海底捞、李子柒、白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌也都进入了螺蛳粉市场，风头正盛的螺蛳粉吸引着大量目光。企业混战螺蛳粉市场，一方面是在追求热门品类、抢占先机，另一方面也为螺蛳粉的传播贡献了力量。

螺蛳粉在年轻消费者以及网络直播的带动下，迎来了进一步发展。再加上螺蛳粉市场形成不久，还没有固定的份额格局，这也意味着入局的企业都有机会一争高下。

衍生问题出现

然而在螺蛳粉越来越火之际，伴随而来的问题也越来越突出，首当其冲的就是产品的质量安全问题。螺蛳粉多次卷入过食品安全问题中，并且在抽检中也频繁出现过不合格的情况，安全问题将是困扰螺蛳粉品牌发展的重要问题。

有网友爆料称李子柒螺蛳粉吃出刀片、烟头等异物，在黑猫投诉中也有涉及此品牌的投诉，有关吃出异物的投诉不少。虽然李子柒品牌在微博上发表了金属检测视频，证明出现这类问题的可能性极低，但是螺蛳粉的食品安全问题依旧得到了更大的关注。

2020年10月，柳州市市场监督管理局抽检发现广西柳螺香食品科技有限公司生产的螺蛳粉过氧化值不合格、柳州聚全味食品有限公司生产的螺蛳粉霉菌总数不合格。2020年9月，哈尔滨市场监督管理局抽检发现商丘市同福食品有限公司生产的螺蛳粉菌落总数不合格。

出现上述食品安全问题，主要是因为螺蛳粉市场虽然涌入了不少企业，但是难免会存在一些小企业，对于螺蛳粉的生产标准把控不严，还有就是代加工生产现象比较突出。

比如李子柒螺蛳粉的受委托商为广西中柳食品科技有限公司，合味芳螺蛳粉被委托生产商为广西壹味天呈食品科技有限公司，牧哥螺蛳粉被委托生产上为广西美吉食品科技有限责任公司，比比赞螺蛳粉受委托单位为柳州辣螺妹食品科技有限公司。

竞争走向何方？

随着大量企业涌入螺蛳粉赛道，市场竞争变得越来越激烈，产品同质化问题也在凸显，未来螺蛳粉能否依旧保有热度？

品质问题仍然十分关键，柳州市2020年9月启动了《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准的编制工作，今年2月4日此标准在全国团体标准信息平台发布，并于2月5日起正式实施。将对螺蛳粉产业起到进一步的规范作用，并推动柳州螺蛳粉产业有序发展。