食在汕头之粿条，潮汕人给世界的一封情书

粿条，算得上是潮汕美食的典型性代表了。啥！粿条是什么！

这款由米浆蒸制而成的「白色绸带」，虽没有广州河粉的透明韧性，但口感更饱满，味道更喷香。

在潮汕，粿条为基底的菜品可谓不胜枚举。或宽或窄的粿条，在各类海鲜、肉类、蔬菜的巧妙衬托下，成为了潮汕人早中晚餐里的经典口粮。

但不仅在潮汕，如果你到过一些东南亚国家旅游，会发现当地一些美食里居然有潮汕粿条的影子，有的甚至连名字都如出一辙。

这是因为在清代以后，大举过番东南亚的潮汕人，把粿条文化带到了当地，并与当地原有的饮食文化，形成了甜蜜的共存关系，影响深远。

在泰国 Pad Thai：

Pad Thai是泰国的一款国家级美食。在泰语表达中，Pad有“炒”的意思，Thai为“泰国”的意思，中国人习惯把 Pad Thai译为泰式炒面。

它入得了高级餐厅，游走在街边小巷，近年来几乎成为每一个到泰游客的必打卡料理。传统的泰式炒面，里面一般有鸡肉、鸡蛋、豆芽、豆腐干、泰式辣椒酱等食材。

但很多人不知道，它的烹调方法和用料，其实与中国联系颇深。而里面的“面”是由潮汕粿条演变而来的。

有资料显示，泰式炒面的起源可以追溯到越南菜，由越南人在大城时期引入泰国，但起初未形成大规模食用的传统。

直到第二次世界大战期间，茉莉香米价格高攀，时任泰国总理銮披汶·颂堪为了解决大米供不应求的问题，便开始在国内推广吃粿条。值得一提的是，銮披汶·颂堪的祖籍为广东潮州，这也很好印证了他推广粿条的缘由。

不过在彼时的大环境下，人们的民族主义意识极高，于是銮披汶·颂堪便从做法上将潮汕粿条“泰化”，变成了泰式炒面，并让有关部门派发关于泰式炒面的文章。慢慢地，泰国人民逐渐接受这道料理，温饱问题得以解决。

如今，泰国最有名、历史最久的泰式炒面店当属Thip Samai（鬼门炒面）。它足足火了60年，半夜还有人在排队，被世界各大媒体，如BBC、TIME、CNN等争相报道。

可以说，泰式炒面已成为泰国十分重要的民族特色标识。

在马来西亚 Koay Teow：

同样是潮汕华侨广布的国家，马来西亚也是粿条发芽生根的另一处沃土。

不同与泰国的Pad Thai，马来人对粿条的称谓几乎没有变化，直接叫“粿条”或者是“果条”，其英文名为Koay Teow，发音跟潮汕话的“粿条”类似。

现在，不仅是华人以及后裔，马来当地人甚至是其他外国人也做起了粿条的生意。

在马来西亚槟城，炒粿条是当地人的挚爱，其英文名为Char Koay Teow。炒粿条的材料大多固定，有虾，豆芽，蛋，蚬，韭菜，菜脯，腊肠等。

一个曾到槟城旅游的潮汕游客描述了自己所见：

在一个小吃摊档，见到一个印度女子拿着锅铲在炒着粿条，我顿时停下脚步。如果不是亲眼所见，我还不相信潮汕粿条真的已经在南洋生根落地。并且，执铲者不是马来人，也不是华人，而是一个地道的印度人（马来西亚人主要由这三类人组成）。她的动作娴熟，往铁鼎下油、粿条，加西芹、洋葱，左手加调味料，右手翻炒，左右开弓，一气呵成。

而在槟城著名的美食街汕头街，你甚至能发现粿条汤（Koay Teow Th'ng）的痕迹，鸭肉粿条汤，鸡脚粿条汤等在这里发扬光大。

粿条，成为世界各国人民来槟城绕不开的美味。

在柬埔寨 Khtieau：

粿条的影响力同样触及到柬埔寨。

在当地，人们都叫粿条为“贵刁”（普通话发音与用潮汕话讲“粿条”类似），英文表达为khtieau。而它在柬埔寨又有着新的演绎方式。

央视著名栏目「远方的家」就曾在探访柬埔寨饮食文化时发现了当地人喜食粿条的习惯。粿条多用汤泡法来制作，里面加有猪肉、香菜、豆芽、蒜头等。

受殖民文化及外来文化的影响，在柬埔寨人的心中，潮汕粿条搭配法式咖啡，这种中西混搭的早餐吃法，称得上是开启一天正能量的标配。

细细品，慢慢尝，已然成为不约而同的生活态度。

而在当地，吃粿条还有另外一种更具潮汕风味的吃法，就是搭配潮汕工夫茶。虽然茶具跟正统的工夫茶具大相径庭，但足以见得潮汕先民对于潮汕文化的一脉相承的态度。

除却以上三个国家，在越南、新加坡等其它东南亚国家，粿条也在他们琳琅的食物列表中占有一席之地。

2018年8月，暨南大学AIESEC国际公益项目部组织的“探索中国——探索潮汕”小分队专程踩点汕头，进一步了解体验“非遗潮莱”的保护传承。小分队中包括有国际志愿者共13人，分别来自加拿大、西班牙、埃及、马来西亚等国家。

活动中，烹饪师傅展示了“炒牛肉粿条”的传统烹饪技法，向世界各国青年传达了粿条的独特魅力。

而另一面，越来越多旅居东南亚的各国人民，在用味蕾检验着粿条的异域风味。

对每个大快朵颐、爱不释手的人来说，它像极了一封温暖心胃的情书。