家乡的味道：传统又经典的潮汕小吃——粿条

提起河粉，许多人应该吃过，而粿条不知道大家听说过没有？粿条是一种潮汕地区的传统特色小吃。从长相看，河粉和粿条样子看起来差不多，实际上却有不小的区别。从外观颜色上来看，虽然都是扁平长条的形状，但颜色跟厚度都有所不同，粿条为不透明乳白色，厚度厚些，河粉相对颜色看上去更透明光滑些；口感上粿条偏软些，河粉韧性更强些。粿条一般是用质量好的上一年的大米（陈米），加水磨成米浆，倒入特制的器皿，放入大蒸锅蒸熟，最后将蒸熟的薄片切成条状。

粿条不仅在潮汕地区随处可见，在海外，特别是东南亚，如新加坡、马来西亚、泰国等等地区，也经常可以看到。粿条很多种吃法，下面介绍一下潮汕地区最常见的三种吃法：

粿条汤

顾名思义，像煮面一样，煮粿条，只不过不能像面一样煮那么久，而是水开之后，将粿条煮熟捞起放入碗中，加点香菜末、葱花、油爆蒜蓉等，加入猪骨或牛骨熬煮的汤水。配肉一般有猪肉、牛肉、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、牛杂、虾、墨斗等等可以选择。

灌粿条

灌粿条，其实就是干拌粿条，潮汕地区习惯将这种做法叫“灌”。灌粿条做法比较简单，将粿条烫熟，与烫熟的生菜一起放入碗中，加上猪肉或者牛肉，然后淋上“灵魂酱汁”，酱汁一般是用沙茶酱、芝麻酱、花生酱、香油等等按照一定的比例调制而成。。

炒果条

炒粿条是一个比较考验功底经验的活，油量的多少、油温的控制、火候缺一不可。潮式炒粿条，首先油锅烧热，放入粿条翻炒，让粿条两面形成微焦状，再放入肉类或蛋类，豆芽或芥蓝等蔬菜配料炒熟，翻炒的时候有些会放少许的沙茶或者老抽，翻炒均匀熟透后便可上盘。潮汕地区最经典的搭配是芥蓝牛肉炒粿条。

上面三种做法，一般都是外面小店的常用搭配做法。如果是自己在家做，不管是粿条汤、灌粿条、炒粿条，用什么配料搭配，已经不重要了，重要的是，自己想配什么就配什么，喜欢吃什么就吃什么。