这还是我认识的星巴克吗？
星标这个公众号，据说食运会变好，还会瘦
和我一起去认识星巴克臻选咖啡吧！
还有芝华士调酒大赛冠军调的鸡尾酒
我们一起去喝一个不？
过去的二十年里，星巴克在中国年轻人眼中，从仰望变成生活日常。星巴克一直都在，或许不会每天都喝，但总有些时候，你会记得它的方便和它的好。
于我而言，星巴克是十几岁时初次喝到的意式浓缩，是在曼哈顿五大道逆风北上、握在手里温暖的小确幸，是秋季限定的香料南瓜拿铁、圣诞小红杯；纽约还流行过一个笑话，说星巴克遍地都是，下个小雨根本不用带伞，在门店之间穿行、避雨即可。
熟悉的位置熟悉的配方
回到上海，我的星巴克Routine，是浦东机场2号航站楼过完安检、排队去买的那杯绵云冷萃。也不是没有其他咖啡店，但我就是愿意花20分钟等一杯星爸爸，不等不舒服斯基。
为什么爱喝星巴克？因为哪哪儿都有，出品特稳定。我这种不喝咖啡会死星人，在台州老城、广州沙面、以及欧洲乡下火车站，猛地看到星巴克的招牌，如一道金光，眼泪水都要落下来了，救命稻草啊星爸爸！
台州临海紫阳古街，星巴克在改建的老宅子里
作为第二波咖啡浪潮的宠儿，星巴克改变了整个世界享用咖啡的方式，让无数人爱上了咖啡；此一时彼一时，将咖啡产地、咖啡风味等概念引入美国、敢为天下先的星巴克，在大众消费者眼中，却成了普通咖啡的代名词。
最好的品牌，核心基因中都有颠覆自我：勇于自我挑战，去开拓全新的领域。大部分人并不知道，早在十年前，星巴克就开始了自己的“精品化之路”：
星巴克臻选，源起于2000年的黑围裙系列，星巴克的“寻豆师“走遍全球，与咖啡产地小供应商建立直采，精选珍稀小批次咖啡豆，从选豆、烘焙到售卖，一整套自产自销，为顾客带来极致的咖啡体验、见证咖啡的文化与魅力。
2014年，星巴克在西雅图开出了第一家臻选烘焙工坊店（Roastery），三年后则在上海的兴业太古汇开出了全球第二家，可零距离体验咖啡生豆烘焙、到研磨冲煮品饮的全过程，真正的”bean to cup“。媒体报道铺天盖地，我就不多赘述了。
然鹅，后知后觉的我，第一次喝到星巴克臻选咖啡，竟是今年4月在深圳。去深圳湾万象MIX给朋友新店捧场，饭毕寻咖啡消食，看到 %Arabica 在排队，扭头去了星巴克。
碰巧，这是一家臻选门店。
装修比普通星巴克”高级“，冲煮器具也有好多选择，一排五彩咖啡豆罐更是抢眼，定睛一看竟是单一产地精品豆。热爱中南美洲的我，在哥伦比亚和尼加拉瓜之间犹豫不决，热心的咖啡师小哥哥干脆打开罐子，让我用鼻子做决定。尼加拉瓜的混血咖啡豆，香甜主基调，烘得也不深，就决定是它了！
磨好粉闻干香，询问喜欢的冲煮方式（我选了Chemex），呈现咖啡时，给了一张豆卡，并细细介绍产地与风味，还推荐放凉了再试试，品尝不同温度下风味的差别。
系着黑围裙的咖啡师这一波操作，和我喜欢去的精品咖啡馆别无二致。干净、精准的冲煮，明确的产地风味，这杯咖啡，我干了！
过去这一年，到处飞来飞去出差，去过了澳门和新加坡樟宜的星巴克臻选门店。上周去星巴克臻选亲友特卖会捡漏了一只超美的醒酒器（送npy的周年纪念礼物，别告诉他我是打折买的！），也终于有机会打卡了星巴克臻选上海烘焙工坊，从咖啡吧台喝到楼上酒吧，把一周的咖啡因都喝完了（误）。
这还是我认识的星巴克吗？
臻 选 豆 子 & 颜 值 豆 卡
寻豆师走访全世界搜罗风味独特的珍稀豆源，全部来自世界顶尖的5%优质阿拉比卡咖啡豆。不少种植园面积都很小，产量有限。所有的星巴克臻选咖啡，都是小批量的。
咖啡豆本质上是一种农作物，产季大多固定，而产量多寡则要看天吃饭，风味亦有相应变化；就像酿葡萄酒、制茶叶一样，同一产地不同批次/年份的豆子，生豆亦有差别，后期烘焙也会做相应的区别对待。所以，星巴克臻选咖啡豆，是真正的一期一会，可遇不可求。
在上海烘焙工坊，星巴克亚太咖啡公使Miley告诉我们，星巴克中国所有臻选门店的臻选咖啡豆都是由上海烘焙工坊烘焙。通常情况下，上海烘焙工坊大约每6周会率先上新一批咖啡豆，而这些臻选咖啡豆会在大约1个月后陆续登陆全国臻选门店。
豆卡是常规操作，但这豆卡真不是一般的美，拿回家当书签正好，听说tb上有人集齐拿来卖的。也不光是好看，请教了一下Miley，才知道这后头大有讲究：星巴克臻选咖啡的豆卡大致有三种，彩标、金标以及黑白标，而不同色调的卡片，分别与豆子的稀有程度、拼配方式以及季节性有关。
色彩比较鲜艳的，代表单一产区的小批量咖啡，有时候你还会看到卡上印有small-lot的字样，由于批量有限，这些豆子每一季都会更替。而像圣诞专享 Christmas blend，背衬一大块金色，则说明这款咖啡是几种豆子的臻选综合拼配，在豆卡设计上也突出了特别的季节感，一般每年出现一次。
至于黑白标豆卡，代表的是“稀有中的稀有”，寻豆专家需要几年才能觅得一款。据说，工坊今年到现在也只上过一款“坦桑尼亚艾因格珠粒咖啡豆”，本想讨一张看看，结果店里的伙伴说，黑白标的豆卡，可遇不可求......这大概是已经被人薅完回家当书签去了。
冲 煮
谁说星巴克做咖啡全靠机器啦？
在臻选门店，星巴克内部最高等级的黑围裙咖啡师，在专属的手冲咖啡台一对一细致服务，没得挑毛病。Chemex、压滤壶、虹吸壶...不仅在上海烘培工坊，在其他臻选门店，咖啡师们会根据豆子本身的特性，来选择最适合的冲煮方式，但只要观众提要求，也会尽量被满足。
当然，与时俱进的好机器也是要用的......品鉴吧台上有个花洒+Melitta的组合，一下子就抓住了我的目光！
这个名为MODBAR的”淋蓬头“，精准自控冲煮，能极大降低人为干预因素，保证咖啡冲煮的稳定性，因为喷头的水流比较分散，搭配萃取速度较快的Melitta滤杯，萃取出的咖啡口感顺滑而明快。尝到有一款偏深的豆子，用这样的组合处理，居然苦中带甜、意外丝滑，真的是要赞美科技进步~
器材党一定要点来试试，挺好玩的！反正我挺想买个回家的……
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来回顾一下在烘培工坊喝下来，我喜欢的几款臻选咖啡吧：
人见人爱的埃塞俄比亚耶加雪菲雪冽图，是我偏爱的日晒处理，Miley选择用Chemex手冲呈现。Chemex的优点，就在于聚香强，把这款咖啡典型的杏干、干果的香气表现得淋漓尽致，酸甜活泼，余韵美妙。
在品鉴吧台，所有的臻选豆子都可以拿来做意式咖啡！追加了一杯奶咖，果酸突出，与牛奶甜感融合极佳，好喝！
圣诞专享，则是一款拼配豆，表现出浓郁的甜橙香气和香料感，搭配豆卡的设计，非常应景。这款咖啡都对Miley也有着特殊的意义：
“这是我去年打冲煮比赛用的豆子，我觉得它代表了咖啡的未来”。
“这里面用了两款豆子，其中一种是典藏苏门答腊。如今，咖啡行业面临各种各样的挑战，全球气候变暖，种植者老龄化......于是我们想要探索新品种研发，或者重新研究咖啡豆储存的方式，这款豆子就代表了对储存方式的探索。”
“而另一款的产地哥斯达黎加阿尔萨西亚庄园，也是我们的全球研发中心所在地，我们在那里建立了自己的咖啡农场和咖啡基地，想集结行业的力量，一起应对咖啡虫害，甚至全球变暖的问题。”
除了Chemex手冲，星巴克臻选咖啡还提供三种不同咖啡豆组成的flight（品鉴组合）。这一季的咖啡豆，分别是尼加拉瓜、低因哥斯达黎加、格拉维塔拼配，冲煮方式则清一色用了Modbar花洒~
看到低因咖啡，我惊了！Decaf 在精品咖啡世界里还挺少见的，因为大多数情况下，低因处理对咖啡风味有一定影响。蓝鹅实力打脸，这款低因哥斯达黎加，实名真香：红苹果般的清甜，焦糖和巧克力般的香醇，奶油般柔软的口感，竟然都有不错的表现！对咖啡因敏感的小伙伴，真的很推荐来一杯。
此外，尼加拉瓜迪皮尔托马拉卡杜拉，就是我在深圳喝到的那一款。有图有真相，作为杂交品种，比哥斯达黎加的豆子明显胖了一圈。这一批烘得比四月份来得深一些，但入口依然顺滑，酸度虽不明显，但有醇厚的甜感体现。
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臻选咖啡还有另外一种打开方式：去二楼的Bar Mixato喝咖啡酒！早上7点开到11点，周五周六还会延长到12点，这营业时间也太high了一点！
从小在亚洲长大的法国主调 Timothee Becqueriaux ，今年早些时候斩获了芝华士鸡尾酒大师赛中国赛区的冠军。这项赛事2016年的冠军，是我非常钟爱的 Union Trading Co. 创始人陆遥，2017年则是 Speak Low 创始主调之一的Atsushi……全是上海酒吧界数一数二的大名人！
所以，这家的咖啡，不对，酒，真的不是一般的强。
既然是星巴克开的酒吧，当然少不了咖啡！酒单上最核心的，是11款加入咖啡或茶的特调酒款，更特别的是，这里所用的咖啡液均萃取自当季的臻选咖啡豆，咖啡豆一旦调整，酒单和配方也会相应做一些微调。
气致咖啡马天尼，以液氮咖啡替代浓缩制作的这杯酒，再加上臻选咖啡本身品质出众，好喝！右边加入印度Chai茶的反转曼哈顿，用朗姆替代传统的威士忌/波本做基酒，甜感突出、口感圆润，朗姆自带热带水果香气，与Chai Tea的辛香风味融合完美。
西西里圆舞曲，调酒车到桌边现场表演，回头率100%~ 先将冷萃与基酒在冰杯中搅匀，再把酒液”当成热水”一样，倒在由Gravitas臻选咖啡上，任其缓缓滴落，就像手冲一样！这杯酒，可以分两段品尝：前半段淡雅的咖啡香气，在甘甜的酒液中若隐若现；后半段则咖啡味更重，完美诠释了咖啡萃取过程，前后两段风味的变化。
结语 & 一些想法
一杯普通星巴克，会是我在机场和其他小城市的救命稻草；但一杯星巴克臻选，则会是我对咖啡有额外高要求时的选择。
星巴克的群众基础，当真不一般，人气能与上海烘焙工坊媲美的咖啡店，上海找不出第二家，要维持稳定又高水准的出品，每一杯咖啡都能喝到明确的产地风味，体会到咖啡师对待每款豆子的理解与用心，实属不易。
讲真，上海的精品咖啡氛围，算是不错的。市中心三步五步就有一家小咖啡馆，或时髦或低调，总有自己的一批拥趸，大多还是对精品咖啡有相当程度了解的人。对普通人来讲，精品咖啡依旧非常遥远。即便走进了店里，也有无法即可消除的距离感：一般小店只有一两个店员撑门面，心思都放在做咖啡上面，更别提系统地了解咖啡知识了。
这就是为什么，很多人觉得精品咖啡很高冷、喝不懂。
而在星巴克的臻选门店，只要你选择在品鉴吧台坐下，就会有热情又真诚的咖啡师一对一为你服务，帮助你选择豆子，还能提供耐心又详细的解释，对于咖啡车新手入门，真的非常友好。
不得不感叹，从系统的寻豆过程、自行烘焙、豆卡设计、再到最后触达消费者的线下普及，以普通小店的能力，其实是很难做到的。
辅以既专业又有亲和力的大众咖啡教育，假以时日，相信星巴克会交出比今时今日更漂亮的答卷。
是时候来认识不一样的星巴克了！以谦逊态度，去探索和迎合市场转变，这一波，我站星巴克。
说 好 的 福 利
披着圣诞老人皮的博主我本人
又来发福利了！
告诉我你和星巴克的故事，老规矩抽3位
200元星礼卡
这一季的臻选咖啡，我请你喝呀
啊对了，觅食读者群很久没来新人了
加觅食小助手【id:restaurant_hunter1】
等小助手带你飞 ❤️
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