舌尖上的美食之潮阳和平葱饼

潮汕有句顺口溜说：“贵屿朥饼，和平葱饼，仙城束砂，海门糕仔。”可见，和平葱饼是列入潮阳名产之列的。

潮阳县和平镇区域内，明代以来，每年的春分祭祖活动以葱饼为祭品，祭祖完毕，把葱饼分发给参加祭祖活动的少年儿童，使祭祖活动增添了活跃、欢乐的气氛。而和平葱饼这一地方小食，也随着祭祖活动的开展而发展，范围不断扩大，由当初的祭品逐渐演化为民间喜爱的地方小食。

和平葱饼是用鲜白猪油、鲜青葱头、上等面粉、正麦芽糖、白粉糖白麻仁等原料，根据不同的气候特点，采取不同的烤焙方法制作而成。其特点是表皮薄而酥脆，馅柔软甘香，肥而不腻，适嘴爽口，确是作为人们茶料的佳品。

最初的和平葱饼，据说是王氏家族倡先制作的。它以葱、糯米、花生油和糖为原料，称为素葱饼。明末至清代，又出现了以葱、糯米、猪油、糖作原料的油葱饼，其味道和质量都较素葱饼大有提高。不过素葱饼的生产从未间断，因为油葱饼造价较高，一般人买不起。清光绪年间，油葱饼开始远销东南亚一带，销路扩大，因而生产有了很快的发展，由几家发展至十家以上，比较著名的有溪头的吴芳渠、下寨的马凤源、中寨的马发盛、新和的马旺合等。特别是新和马旺合经营的葱饼店名气最好，其生产的油葱饼采用的是鲜白的“鬃头朋”(优质的腻肉)、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等优质原料，并采用先进工艺使原味不变，烤焙成饼后，皮脆馅嫩，油而不腻，香甜适口，加上包装讲究，因此驰名中外。以前，马旺合葱饼店用沙锅包装葱饼，曾远销马来西亚、泰国、香港、澳门、越南、新加坡、德国、法国等国家和地区。国内则销售至上海、天津、厦门等地。现在，马旺合葱饼店的后裔在和平镇开设的“马旺合记”葱饼店，由于继承了原来的传统工艺，生产销售的葱饼深受顾客欢迎。