一张饼中“抓”商机

人物简介：柴磊，43岁，临泉人。1999年，安徽大学法学系毕业，进入临泉县人民法院工作；2003年辞去公职，到上海市创业；现任上海粮全其美食品有限公司董事长。

火遍全国的国民小吃——手抓饼，以其美味、易做、百搭等属性，拥有海量粉丝。临泉人柴磊，用十几年的时间，就在这一张张手抓饼里做文章。如今，他公司的工厂一天可生产近200万张手抓饼，不但占有国内手抓饼市场20%的份额，还出口到美国等近10个国家。

从一名公务员到董事长，柴磊的经历给创业者什么启发？近日，记者专访了他。

辞掉公职，去卖小吃

记者：知道您原本是临泉法院的一名公务员。其实法院的工作是很多人羡慕的工作，为什么会辞职去创业？

柴磊：事实上，我以前曾在县城开了家水果吧，提供鲜榨果汁和冰淇淋。没想到，每月能有两三千元的收益。每个人的追求不一样，而我对商业更感兴趣，总想到商海搏击，挑战一下自己。2003年，那时我25岁，在父母的一致反对中，辞掉了法院的工作，和两个会做撒尿牛丸的老乡，东拼西凑了30万元，到上海闯荡。

记者：对创业者来说，困难的是赚得“第一桶金”。您的“第一桶金”是如何来的？

柴磊：当时，来到上海后，我和一个老乡开了家小小的撒尿牛丸档口。同时，我还在报纸上打出了一个豆腐块大小的广告——“4800元传授撒尿牛丸技术”，一时间很多人打报名电话。回想当时，觉得就像一场梦一样。第一期广告一打出去，第二天就接了30多个电话。短短一年，我和伙伴就为600多人次做了技术培训，收益达到了300万元。

现在看来，当时赚到人生的第一桶金，一半是因为运气。事后我分析了自己在误打误撞中踩中了两个关键点：其一，电影《食神》已经为撒尿牛丸做了一次经典的产品营销；其二，采取技术输出的方式做一次性买卖，实现了短平快的资金回笼。

然而，撒尿牛丸项目迅速在全国铺开后，不少掌握了技术的加盟商，也开始模仿我们的加盟模式，低价来抢市场。2004年，我们放弃这个项目，转而做面条加工。结果，不到半年时间，此前挣来的100多万元赔得一干二净。我们不得不思索，接下来的路怎么走。

直播间里，23秒销售345万张饼

记者：当时怎么会发现做手抓饼这个商机？

柴磊：一次偶然的机会，我在一位台湾朋友的邀请下，去了趟台湾。在台北夜市无意间发现一款名为葱抓饼的小吃。我买了一个，葱抓饼闻起来香，外层酥脆，里层却又很有韧性。

如果把它带回上海，应该会受到欢迎吧？我这样想就这样做了，将葱抓饼带回了上海，经多次研发改良后，定名为“台湾手抓饼”。这款全新的小吃给我带来了意外之喜。售价仅3元的手抓饼，开卖第一天就卖了6000多元。此后，我们开始尝试在手抓饼里加鸡蛋、火腿和芝士等配料，虽然售价提高了，但吃货们依然络绎不绝。

当初我能找到这个商机，一是我当时就是带着寻找好的小吃项目去台湾的；二是我之前做过面馆，老家人以面食为主，我也比较喜欢面食，所以对面粉制作的小吃特别关注。这就是我发现这个商机的主要因素。

记者：后来是如何一步步将手抓饼的生意做大的呢？

柴磊：之后，我做起了手抓饼的加盟。有了之前撒尿牛丸的经验，我明白产品的核心技术必须掌握在自己手中。我定下了规矩：面饼必须从我们手里进货。随着加盟商越来越多，我们几个手抓饼师傅每天要做上万张饼，还供不应求。

2005年下半年，我参加了北京的连锁加盟展会。由于手抓饼投资不大，利润率高，迅速吸引了一大帮中小创业者。不到一年时间，全国新增了2000多家加盟商。

2008年，我们粮全其美手抓饼在全国的终端数量突破4000多家，市场占有率一度高达95%。

去年7月，薇娅为我们做了一次直播带货，23秒就销售了345万张手抓饼。