新手一定要知道的泰式食材……怎么做都正宗

前两年就想写这个植物了，毕竟我经常被朋友调侃是「泰国土著」，但是不知是不是水星逆行的缘故（好的锅丢出去了），心总被别的事物吸引注意力，导致一拖再拖。

然后吧，日子一天天热起来了，想做泰国菜的心越发墙裂，还不是因为想念这一口独特的香气呗？

如果你也是东南亚美食爱好者，应该知道我在说啥吧~饿了吗？来聊点杀伤力大的！

有天心一大，夸下海口，说要给朋友们做一顿东南亚料理，其他都好办，香茅、香兰叶可是不容易买的。好在某东上有店提供，赶紧下单了，十来块钱而已，不送，又凑了一堆有的没的。

隔几天送到家，掏空箱子发现，凑单的都在，香料漏发了┓( ´∀` )┏。

商家问我：「亲是选择退款呢，还是补发呢？」……气得我纠结症都犯了，你让我怎么选昂？

泰国人做菜不比中国人省事，先花半天时间切菜，切一堆各种各样叫得出叫不出名字的香料，切得细细碎碎，飘散着独特的香气，这种复杂的搭配方案和分量计算，恐怕只有他们才能准确拿捏。

这种需要混合十种以上热带香料，口感酸甜辛辣的菜系，一般被叫做「娘惹菜」，马来西亚、新加坡、印尼一带都广为流行。

说句不夸张的话，没时间度假没关系，只要一顿饭、一杯茶，在家也是普吉岛。我喜欢用香茅（又叫柠檬草）煮茶喝，也爱做芒果糯米饭，煮时要放一点香兰叶，一旦习惯了这种植物的香气，嘴巴和记忆都变叼了起来。

当然，没有香兰叶的芒果糯米饭也是美味，却一味甜糯，失去了层次感，这种循序渐进，融合又似有不同的层次感，才是娘惹美食的精髓啊。

就是这种「小绿草」啦~

取新鲜香兰叶，

点缀或铺在饭上，

怎么看都是视觉杀手。

（图片来自下厨房用户@姗胖胖）

泰国人非常喜欢用香兰叶包东西，记得有次在清迈夜市上第一次见到，一排排的都是，心里还在想：这叶子是吃还不吃啊？

我们喜欢用绳，泰国人用牙签串，

也是一种奇特的智慧。

香兰叶别名很多，又叫「七叶兰叶」「班兰叶」「香林投」「碧血树」「香露兜」，印尼管它叫「Pandan」，发音不准听上去很像「Panda（熊猫）」，很容易一脸蒙圈。

「Pandan」在印尼里泛指露兜树属植物，它们叶狭长，常聚生于枝顶，边缘有利刺，多分布于东半球热带地区。

野生的露兜树属植物

露兜树很少开花，却会结很鲜艳的果子，

有叫「林投果」，也有叫「野菠萝」的，

能在当地市场买来吃，居然还可以做手串。

因为叶片坚韧，露兜树叶常被拿来编织做席子或篮子，而香叶兰是其中特殊的一个品种， 它的叶片几乎没有锯齿，人工栽培为主，凭借独特的香气得以爬上餐桌，成为食客心头的「白月光」。

打结、剪碎、切丝或是整条包裹食物，都是香叶兰与食物亲密结合的方式，在东南亚众多重口味的香料里，香兰叶绝对是一股清流，也正因如此，调节、平衡是大自然赋予它的主要角色，辛辣后要有一丝清香、一点余味，却又遍寻不见，便是香兰叶的功劳了。

说几道大家熟知的有它出现的菜，比如每次去泰国餐厅，饭后必点的「椰汁西米糕」，外围那一圈绿叶子，是香兰叶没错。

每次吃这道甜品都会闻到清新的米香，

开始还会感慨加了椰汁的糯米香得不得了，

而若有似无的米香，其实是香兰叶的气味。

另一道经常能吃到的就是「香兰叶包鸡」了，香兰叶外表被炸得酥脆，内里还有一股草木的韧劲，经络分明，你可以选择拆开直接吃鸡，也可以把香兰叶整张吃掉，细细品味一种淡淡的「焦米香」。

如果想在家做「香兰叶包鸡」，中国式卤鸡手法没问题，难点在于到哪去搞那么完整又翠绿的香兰叶

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友情奉送一小张教程图

另一种类似「香叶兰包鸡」的做法，一点饭一点肉，就叫它「东南亚粽子」吧~

新加坡名菜「叻沙」里也会放香兰叶，用来煮咖喱，能有很好的提香效果。

除了提香，也可以打成汁用来调色，甜咸皆可。印尼有一种「甜煎饼果子」，叫Kueh Dadar，饼皮混合着鸡蛋液、香兰叶汁摊煎好，内里塞上咸咸的椰丝和奶油，东南亚风味十足。

另一道粘裹椰丝的印尼汤丸也是混合香兰叶汁水而成，味道很像糯米糍。

以及这几年逐渐走红的「班兰蛋糕」，也是香兰叶打成汁做的。（多嘴提醒：微微发绿是正常的，过绿就一定是色素使然了啊~）

马来、印尼、泰国和新加坡对香兰叶的爱已经到了习以为常、不知不觉的程度，他们不仅把它看待成食物的好朋友，还另做它用，比如折成容器，盛放酱料，或是掺在给神明进献的花礼中。

都是因为人家够香够独特啊。

我记忆里还有一道不得不提的新加坡美食——「咖椰」，虽然又叫椰子果酱，但里面有香兰叶啊！

我第一次听到这个词，是在一部电影里，《当海南遇上潮州》。

口音有点可怕，三个主角虽然颜值堪忧却蛮有趣，讲了一个不男不女的爱情故事，看完还愿意回味很多遍，是部不错的电影。

陈鸿才和李昭敏是业务演员，平时有自己的本职工作，电影是抽空用周末时间拍摄完的。杨雁雁是影后，演得是真好。

电影快结束的时候，女主角的前女友选择在生日当天彻底离开，剩下这一对性别错位的男女，本以为此生会孤独到死的怪咖，意外获取了某种互补和慰藉，以温馨的姿态，共同完成了一份咖椰酱。

鸡蛋打散，过筛

倒入锅中，慢慢加入砂糖和椰浆，用蒸煮的形式慢熬，不停搅拌。

香兰叶洗净，打结，丢入锅中

每隔10分钟朝一个方向搅拌一下，直到泡沫消失，煮出厚度。

装罐就可以抹面包了，存放在冰箱能吃很久。

我因此记挂「咖椰」很多年，想那究竟是什么味道。

多年后在上海的海南鸡饭店里看到，立马点上，我自己也知道，吃的不是咖椰，

是那种早就在心中种下的苗头，终于生长发芽的希望感。

你最念念不忘的泰国味道是哪道菜？

萨瓦迪卡味