美食情报站｜年货来啦！（下）

在一年结束和开始的起点上

人们总会通过某种仪式感

来度过新旧交接的时刻

既是感恩又辛苦度过了一年

也是祈盼新的一年能有好运

快过年了，憧憬的团聚是温暖的。儿时盼年味，父母办好年货；如今长大了，总想携些年礼回家，予家人朋友一份祝福。

今天我们的“美食情报站”继续帮大家搜集了不少心仪的年货，分享给要回家过年的你！

美食情报站 | 年货来啦！(下）

01

味道餐厅

没有奢华夸张的包装、没有泡沫浮夸的价格，在中国人最重要的节日里，“味道餐厅”花费数百小时为你酱制一份可以表达诚意的年货--“味道酱制”。精选济宁百日鸡、高邮湖鸭、江西彭泽鲫和莆田黑猪四种食材，分别采用红酱、白酱、辣酱和酱烧四种传统技法制作，无任何人工添加剂和防腐剂，口味丰富，口感醇厚，浓郁细腻。

酱烧百日鸡

酱烧百日鸡选用的济宁出产的百日鸡，体型娇小，肉质富有弹性，去毛后用流动水冲洗3小时，使肉质彻底净爽，然后用罗汉果、鲜香果、良姜、百里香、沙参、豆蔻、陈皮、肉桂等天然香料腌制鸡肉12小时，捞出后挂糖水，使其皮脆，120度油温炸至琥珀色，然后放入自制酱汤小火慢烧约4小时，直到呈菊花心状，至脱骨酥香。口感上一定要保持皮的弹性，鸡肉烂而不糟，香味悠长。

白酱高湖鸭

白酱高湖鸭选用的高邮湖鸭，这种鸭子吃水草、螺、蚌、虾和小鱼长大，皮白肉嫩，肥瘦均匀。做时先把生盐混合花椒、桂皮、香叶、大料、小茴香炒熟炒香，然后用这个炒好的熟盐涂抹在鸭子身上揉搓40分钟，对，就是给鸭子全身马杀鸡，目的是让皮肉紧致、去除腥气、同时让鸭肉最大限度的吸收盐和香料的底味，然后用老汤小火炖3-4小时，让鸭肉充分吸收汤汁的味道，变得香嫩多汁，最后再晾干，过程中绝不能偷懒，因为只有做足工序和时间，好味道才会如约而至。

辣酱彭泽鲫

辣酱彭泽鲫，选用的是江西的彭泽县的鲫鱼，彭泽鲫生命力顽强，体型完美，不仅营养丰富肉质好，还是绝对的颜值担当。首先把鱼放入盐水中让他吐出泥沙，去除腥味的同时还消毒杀菌，然后用自制豆豉、鲜姜末、青椒粒、沙葱末、云腿粒混合“味道”特制辣酱焖烧5小时，出锅。这里的焖烧是“味道”的厨师结合红烧、清蒸与醋焖三种技法提炼出的新手法，这样焖出的辣酱鱼鲜而不咸、红而不辣、回味悠长。

红酱万山蹄

红酱万山蹄选用的是莆田黑猪不超百斤的幼猪前蹄，鲜嫩无腥、肉多骨少、肉质细腻，蛋白质丰富，脂肪含量少。而猪手寓意吉祥，有招财的意象，胶原蛋白丰富，有美肤功效，是男女老少都喜爱的食材。采用最经典的酱烧手法，先用桔子皮水浸泡5小时以上，中间需要换3次水，以去除猪蹄的异味，然后凉水入锅，去血水和浮沫，捞出后冲洗干净，用钳子将密毛拔出。之后取当归、八角、白芷、草果、山奈、黄酱、大料、香叶、桂皮等十余种天然香料腌制12小时，取出自然风干，增加肉的紧实性，后放入秘制卤汤中煮3个小时至脱骨状即可。用西式的腌制技法结合中式传统酱制技巧，提升了腌制，丰富了口感。

02

星怡会

一份用心且有年味的新年礼物，款款都是地道的狮城美味。跨年离不开与闺蜜分享好礼，走亲访友也少不了新年礼盒，把“新加坡”带回家，把“新加坡年货”分享给彼此，过个热闹的团圆年。

宝塔牌薏米

新加坡人最常吃的薏米，祛湿水肿的利器，将薏米洗净，和冬瓜或者百合一起熬煮，再根据个人口味加入糖，即可食用了。

研磨瓶装黑胡椒

黑白胡椒蟹最关键的调味品，适用于回家自己烹饪牛排、海鲜类产品，轻轻转动几下研磨瓶，自己也可以成为星级大厨了。

金钱猪肉脯

金钱猪肉脯，旅游必备的送礼首选，可与新加坡林志源肉脯相媲美，经传统人工腌制和炭火熏烤工艺而成，肉质鲜美，越嚼越香。

马努拉虾片

真正的海虾肉制作，不同于市面上的淀粉虾片，虾味浓郁，口感酥脆。来星怡会品尝的客人，都会念念不忘。只要简单的将虾片过油适当烹炸，自己DIY的啪啪虾片就完成了。

03

眉州东坡

“团圆是春节的第一主题，也是春节最重要的情怀。”过年，一定要有全家人在一起的团圆宴；过年，一定要有能表达心意的团圆礼。在眉州东坡，找到久违的年味儿！

东坡肘子

眉州东坡的经典传家菜东坡肘子礼盒，肉瘦而不柴肥而不腻，带回家自己吃操作简单，送礼也很有面子。

东坡香肠

这是四川过年必备的年货，360小时传统风干工艺，您不管是自己吃还是送人都非常合适。

四川特色调味料

陈年风味豆瓣，熟制可直接食用的佐餐佳品；红油辣椒，凉拌、炒菜、做火锅小碟都可以的。

龙眼点心

里面有黑芝麻、五仁、柚子、玫瑰等一共六种口味，每个都是精致小巧25g的一口酥哟。

04

鼎泰丰

撩去迷惑舌尖的绚烂，传承五谷均衡。蔽浮躁、用天物、尊祖训、经手做。大八宝饭·坚果赤豆松糕·桂圆红豆年糕，圆圆满满、花开富贵、年丰人寿！

年初一的圆圆满满 大八宝饭

精选的糯米配上相传的八宝蜜饯，紫金枣、桂圆肉、糖莲子、大云豆、芒果干、圣女果干、红豆，由鼎泰丰厨师巧手“编排”，特制红豆沙做内馅，每一口味道不同，每一口感受不同。真是又好看又解馋！

年初二的花开富贵 坚果赤豆松糕

以糯米粉和大米粉为主要原料的松糕贵在“松”上。米粉是松糕的关键原料，鼎泰丰自选产地米种后研磨，自制成粉，选米、磨粉、混合、调和、过筛……道道技术活加手艺活都是为了这个“松”字。材料简单但费工费时可能也是传统的松糕在市面上很难看到的原因。赤豆馅里裹着松子仁、再码上密密的核桃仁、个个都用竹笼屉蒸到恰到好处的松糕，是鼎泰丰特别为春节出品！口感丰富了，营养均衡了，心情自然过年的了！

年初三的年丰人寿 桂圆红豆年糕

传统年糕，素来以麻烦费时著称。桂圆红豆年糕，糯米要磨筛成细粉，在中高温度的黑糖浆下成浆，不可存有干粉，手拌（屏气，缓解浆液对手臂的灼热感）红豆、桂圆肉一定时间内要在似浆非浆、似固非固的粘糯状态中努力去均匀分布。温度、速度、准度，三度都必须在一个特定值下完成，温度和速度都是年糕通常的要素，准度则是手上功夫，手上要有经验，知道哪里会有干粉，哪里会红豆和桂圆不容易到达，有型桂圆肉粒和完整的红豆颗粒就是手做的见证。

05

食尚小米

柿柿如意礼盒

一盒3斤，全部精选富平柿饼，个大如手掌，富平柿饼自古就有柿饼第一的称号，一直以来都是特供产品，在日本全球唯一的柿子博物馆里有记载，世界上柿子主产国为中国，柿子的优生区在富平，富平大尖柿子本身含十四种营养物质和微量元素，每百克含钙量，163毫克，尤其经过清洗，剥皮晾晒十多道工序，最好的也是富平大尖柿！晾晒时，大尖柿吊挂起来甚美！誉为柿饼之冠！富平柿饼个个柔软甜蜜，内瓤流心~