蘑菇玩出花，替代调味料？美国公司狂揽12.7亿

本期看点

① MycoTechnology获8500万美元E轮融资

② 认知健康热度不减，快览最新成分与趋势

③ 喷雾干燥新技术助力益生菌耐胃酸

④ ProFuture项目：研发出用于植物蛋白合成的微藻

① MycoTechnology获8500万美元E轮融资

作者：Olivia Nelson

解读：何小鹿

来源：Nutritional Sight

发布日期：2022/03/31

■ 内容要点

近日， 致力于研究蘑菇菌丝的MycoTechnology公司宣布获得8500万美元（约合人民币5.4亿元）的E轮融资。主权财富基金OIA领衔了本次投资，参与投资的还有Nourish Ventures、Alphacy Investment和Tyson Ventures等老股东。

最新一轮融资使得MycoTechnology公司自2013年成立以来的融资总额达到2亿美元（约合人民币12.7亿元）。该公司表示将利用这些资金提高其蘑菇发酵平台实力，并扩大其在欧洲、亚洲和中东等关键市场的份量。

MycoTechnology公司专注于将菌丝（蘑菇的根部）制成食品，用蘑菇来替代盐、脂肪和糖，以帮助人们养成更健康的饮食习惯。

该公司过去开发的产品包括FermentIQ和ClearIQ两大系列：FermentIQ是一种以发酵豌豆和大米为基础，由蘑菇菌丝制成的蛋白质，与其他植物蛋白相比，这种蛋白质口感更好、更易消化、功能更强，可用于替代肉制品或乳制品。ClearIQ有助于降低糖和盐含量，并增加营养含量，还具有苦味阻滞剂的功能，能够帮助植物配方克服常见的风味挑战，比如淡化咖啡等食物中的苦味。

原文链接：

https://www.nutritioninsight.com/news/mycotechnology-receives-85m-injection-to-take-mushroom-fermentation-platform-global.html

② 认知健康热度不减，快览最新成分与趋势

作者：Sebastian Krawiec

解读：Flora

来源：Nutritional Outlook

发布日期：2022/03/17

■ 内容要点

根据市场研究公司SPINS的报道，2021年在主流膳食补充剂市场中，认知保健成分的销量增长了59%。越来越多的消费者正在通过膳食补充剂来提升认知健康。

1. 长远维护认知功能的原料：在生命早期，omega-3 DHA、EPA对孕妇和胎儿都非常重要。个性化营养和营养检测是实现长期维护认知健康的重要推力。磷脂酰丝氨酸也是维护认知健康的重要成分。

2. 短期认知功能提升的原料：咖啡因可帮助集中注意力；药食同源原料假马齿苋有助于提升精神敏锐度；穿心莲不仅能支持认知健康，同样也可促进免疫健康和关节健康等；南非醉茄可帮助减轻压力、缓解紧张感。

3. 缓解压力的功能性原料：压力减轻后，个体的注意力、专注力和智力都可以得到有效发挥。L-茶氨酸可用于缓解机体的应激反应；Persicaria minor可帮助消除消极情绪；益生菌作为新兴原料可借助肠-脑轴缓解压力。

4. 未来产品创新点：拥有临床证据支持的、高质量和高透明度的产品会取得消费者信任。恰到好处的外包装也会吸引消费者注意。创新剂型、大众口味也容易获得消费者信赖。

原文链接：

https://www.nutritionaloutlook.com/view/cognitive-health-products

③ 喷雾干燥新技术助力益生菌耐胃酸

作者：Lynda Searby

解读：Flora

来源：Nutraingredients

发布日期：2022/03/31

■ 内容要点

近日，新加坡南洋理工大学的研究人员开发出了一种可以提高益生菌耐胃酸能力的交联海藻酸盐喷雾干燥技术，并在鼠李糖乳杆菌GG（LGG）上得到了证实，该技术有望进一步推动益生菌在食品行业和微生态制药行业中的应用。

1. 海藻酸盐作为包埋材料的挑战：在现有菌粉造粒技术中，使用海藻酸盐制得的菌粉含水量高，会影响产品货架期稳定性。结合喷雾干燥后虽可降低菌粉含水量，但会对菌活性造成直接影响。使用蔗糖作为保护壁材虽能提高活菌量，但无法提高菌的耐胃酸能力。

2. 新型喷雾干燥技术：南洋理工大学开发的新技术可一步完成造粒、海藻酸盐交联和喷干操作。交联海藻酸盐复配蔗糖这一保护剂配方能使菌体拥有强大的耐胃酸能力。采用该技术生产的LGG菌粉在经过耐胃酸测试后活菌量仍然能达到109]CFU/g，活菌损失量仅为0.47 lg CFU/g。

3. 交联是关键：交联海藻酸盐复配蔗糖的保护效果要优于未交联海藻酸盐复配蔗糖。原因在于交联海藻酸盐能使包埋好的菌体固定在保护壁材中，使菌体免于暴露海藻酸盐转化为海藻酸时产生的过多氢离子，从而为菌体创造了一个局部稳定的pH环境，提高了菌体的耐胃酸能力。

原文链接：

https://www.nutraingredients.com/Article/2022/03/31/Novel-spray-drying-technology-enhances-probiotic-viability-in-the-digestive-tract

④ ProFuture项目：研发出用于植物蛋白合成的微藻

作者：Katherine Durrell

解读：C。

来源：nutrition insight

发布日期：2022/03/18

■ 内容要点

普通微藻食品原料因其颜色过深、有鱼腥味不易被消费者接受。近日，欧洲的研究人员开发出了一种新的小球藻菌株，其在保留营养价值的同时改善了感官特性，有望用于素食香肠、素食零食和蔬菜奶油等。

具体地，MarBiotech公司和阿尔加维大学科研人员合作利用随机诱变育种得到了小球藻C3和小球藻GL3菌株。随后，Allmicroalgae公司在其生产设备中扩大了新型小球藻的生产规模，并将其送至比利时、西班牙和德国的科研机构进行研究。

结果显示，两株新型小球藻菌株各有千秋。小球藻C3生长速度快且蛋白质含量较高，而小球藻GL3细胞则拥有更低的叶绿素和类胡萝卜素含量，以及更高的蛋白质和谷氨酸含量。

该项目属于欧盟资助的ProFuture的一部分，旨在帮助公众转向更多的植物性饮食。

原文链接：

https://www.nutritioninsight.com/news/profuture-develops-light-microalgae-for-plant-based-protein-without-fishiness.html