网红餐厅招牌菜，我改良出了更好的方子！鲜香爽辣超过瘾

昨天去表姐家吃饭，小外甥女一见到我，就屁颠屁颠地给我展示她的小书柜。

“姨姨，妈妈给我买了好多新绘本，你陪我一起看吧！”

说是一起看，结果全程都是我在角色扮演。

没怎么费体力，就是挺费口水的。

现在小朋友的绘本，也太馋人了吧。

比如我昨天读的这本《胡椒南瓜汤》，讲了一群小动物为了煮南瓜汤，进城买盐，却因突发奇想换成胡椒而走丢的故事。

情节简单，画风可可爱爱。

南瓜和胡椒瓶会长出手脚，携手共舞，香气从锅中袅袅上升～

就连从前并不爱吃胡椒的外甥女，都问我：姨姨，胡椒真的那么香吗？

那是自然！

胡椒可是东方香料里元老级的存在，还曾作为朝臣俸禄发放，能当硬通货使用。

中世纪时，它更是成了欧洲的风云香料，地位甚至高于黄金白银，有“黑色黄金”一称。

一方面，是由于稀有；另一方面， 自然是因为它做菜有神功！

胡椒有特殊的辛香味，是去腥增香的一把好手，还具有抑菌保鲜、散寒止痛、开胃助消化等功效。

平时煎肉排、炒菜，我就总爱拧上一把胡椒。

在广东人民的冬日之光——猪肚鸡里，胡椒可是点睛之笔，能将暖意传透四肢百骸。

新加坡菜里，有一道著名的黑胡椒蟹，就是用黑胡椒的辛辣反衬出蟹的鲜美，中和一部分蟹的寒凉。

啊，越想越馋！

正好最近广州天气变化，身边好多人都感冒了，安排一道胡椒菜可谓合情合理——

胡椒大虾

用两个字形容这菜：惹味！

虾肉香嫩微弹，好似在胡椒海洋里游过一圈，一入口是鲜、香、辣，奶香若有似无，让这份辣意变得柔和。

吃进肚，从口腔到胃有种微微发热的舒坦。

这菜的灵感，来自于木棉餐厅的热门菜，胡椒啫鱿鱼须。

用类似于啫啫煲的粤式做法，再加入整粒的胡椒提味，整体是好吃的，但究其细节，总觉得香辣不够尽兴。

所以我今天改良了一下做法，将鱿鱼须换成了开背大虾，先煎出香脆，再猛火爆炒来调味。

黑胡椒粒研磨成粉，用一把来腌制，去腥；

爆炒时加一次，充分煮入味；

出锅时再添一把，把挥发的香气补足。

此外，我还借鉴了新加坡胡椒蟹的做法，加了少许黄油，为整道菜裹上乳脂芬芳。

只可惜手机没法发送香味，不然准叫你们闻着流口水！

- 黑胡椒大虾 -

[ 食材 ]

黑虎虾/大基围虾/九节虾500g 红葱头1颗 蒜瓣4瓣 姜1小块 彩椒少许 黑胡椒粉1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 黄酒/米酒1大勺 无盐黄油1小勺 食用油适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的黑虎虾/大基围虾/九节虾，洗净剪去虾尖虾须，深开背

2.处理好的虾清洗干净，沥干水分，撒少许盐、现磨黑胡椒粉腌渍片刻

3.小料红葱头、蒜瓣、姜剁/打成末，小碗里拧1大勺现磨黑胡椒粉

4.起锅倒入食用油没过锅底，烧至五六成热，放入大虾，两面煎香，起锅待用

5.锅中留少许底油，小火煸香小料和1小勺无盐黄油，加入1-2大勺黑胡椒粉煸炒出香味，锅边淋入1大勺黄酒/米酒炝锅，加入小半碗水煮沸，煮出胡椒的味道

黑胡椒粉比黑胡椒粒更好深入食材中

加入1大勺生抽、1小勺蚝油提鲜、少许盐、糖调味，煮1分钟后

倒入煎好的大虾，大火收汁，烹煮1-2分钟即可出锅，出锅前撒入彩椒翻炒均匀，撒少许黑胡椒粉提升香气

黑胡椒加得猛了，忍不住哈啾一声，打了个喷嚏。

虽说如此，手却没停下，努力地翻炒均匀。辛辣停留得短暂，香气不一会儿就占了上峰。

出锅后更是一刻也等不住，用手拈起一只大虾，敷衍地呼几口气，立马送入嘴里让味蕾去细细感受。

熟透的虾蜷成一团艳红，唇齿合力，肉壳即可分离。

火候正正好，虾仁鲜嫩中带点弹，牙齿一张一合间，酱汁便倾巢而出。

手指吮一吮，又继续朝下一个伸去。

同样的做法，你们还可以将主角换成杏鲍菇、土豆、鱿鱼须、牛肉、鸡脆骨等等。

在凉爽的春夏之交，斟一杯甜米酒，慢慢吃，细细酌。

清爽解辣，人生值得！

听说这两年，因为气候的变化，胡椒产量锐减，所以价格也有所上升。

不过再怎么上升，也不可能恢复到当年价比黄金的年代，因为风味辛辣的胡椒，有了另一位强有力的竞争对手——辣椒。

而且，辣椒走进我们的生活，和胡椒还颇有渊源。

15世纪以前，欧洲的胡椒贸易掌握在威尼斯人手中。为了打破这一垄断，哥伦布在西班牙女王的资助下，开始出海远航，寻找通往香料原产地印度的新航路。

哥伦布虽然没有找到通往印度的新航路，却意外连通美洲大陆，带来了新的风味调料——辣椒。

如今辣椒大有称霸世界的势头，而开启大航海时代的胡椒，则退居二线，成为一味普通香料。

厨房里看似不起眼的它们，也曾上演过传奇呢。