肉骨茶，马来西亚最著名街头小吃

肉骨茶是新加坡和马来最著名的街头小吃之一，肉骨茶中的茶，其实就是肉汤，最常见的搭配是排骨加上中药材一同熬煮，还可以添加猪肚和五花肉等，吃时只要需佐上油条和一碟酱油就已无比美味！

肉骨茶

食材：

猪肚，肋排，五花肉，香料包，白糖，蒜瓣，红枣，枸杞，小葱，姜片，老抽，生抽，白胡椒粉，盐，当归，党参，玉竹，川穹，八角，桂皮，甘草，何首乌，香菇，油豆腐，生菜，小米椒，蒜蓉，老抽

做法：

1.将500克猪肚剪开，加少许盐和生粉，揉搓均匀，静置半小时后，漂洗掉杂物和粘液；700克肋骨和500克五花肉焯水，猪肚需留到最后焯水，再放冰水中过一下冷河，猪肚还需提前蒸熟，加葱段和姜片，中火蒸一个半小时

2.8克当归、3克党参、10克玉竹、5克川穹、8克甘草、2片何首乌、3粒八角、1块桂皮做成药包，大锅中倒足量的水煮沸，加入药包，下50克蒜瓣、20克红枣、10克枸杞、排骨、五花肉和1个基础香料包，煮沸后转小火，煮一个半小时左右，期间还需加一次水

3.下猪肚，加15毫升老抽、20毫升生抽、适量白胡椒粉、100克白糖和适量盐调一下味，煮一刻钟，可以用筷子试一下肉的熟度，如果筷子很容易穿透，就说明好了

4.将煲好的猪肚切厚片，五花肉也切成相同大小，取一个砂锅，倒入肉汤，可按喜好加一些鲜香菇、油豆腐等，再下排骨、猪肚片，五花肉片，放上一小把生菜煮三分钟即可

5.一般会搭配小块的老油条，再用小米椒碎，蒜蓉和老抽做个蘸料，蘸着吃