香港 | 四家小店和一只乳猪，还有我最喜欢的邓师傅

星标这个公众号，据说食运会变好

3月底在珠三角出差，参加完 亚洲50佳颁奖，就赶赴香港休假（还是吃），和男朋友还有几位好友，结结实实吃了5天。

过去十年间，去过香港那么多次，却从未有一次吃得这样开心。意料之外，情理之中。感恩上天赐我好食运，也开始重新审视这座城市：

以前总喜欢盯着高星米其林上，这一次最出彩的，却多是平民小馆。有中有西，更有中西合璧，每一顿都有惊喜。

香港就是香港，过去真是我小看它了。

分享给你，这次香港行喜欢的4家小店和一只猪，还有一个我最喜欢的邓师傅。之前写的List，也给你参考一下：香港为什么依然值得一去？没有重合，来啊月半友们~

P.S. 听说邓师傅会重新在上海开店，激动死了！！！

1. 车品品

地址：大角咀埃華街92號地下

电话：21809655

人均：50 - 100 港币

营业时间：周一、节假日店休，周二 - 周五 6:30 - 11:30pm 周六、日 3pm - 11:30pm

订位：不接受订位，请提早去排队~

这家放第一个，据说5月中就要歇业了，五一节去，还赶得上！在朋友圈贴出照片，炸出了不少平时不多言语的香港食家：“什么？这家店你都去了！”

超远，打车你会后悔的。

离它最近的地铁站，是游客根本不会去的九龙奥运站，出站还得走上一会儿。我们住在尖咀，遂决定体验一把香港小巴司机的飙车绝技。上车才发现，巴士前面有车速监控，防止司机飚到时速80公里以上，位子上么安全带也没的。一脚油门踏下去，本港市民安之若素，吓死囡囡了……

落车时大雨瓢泼，两人合打一把伞，在略显破败的荒僻街区中艰难穿行，只有一个念头：不好吃绝对要把介绍人毒师毒打一顿。

这家宝藏小食店，我认为最值的，并不是50元一枚的二十头吉品鲍，也不是传说中傲视香港群雄的碗仔翅，是这个漂亮得有如水晶切面的，皮蛋。

人一到香港，就是会情不自禁地想吃皮蛋。多的是与仔姜、腌萝卜同食，借酸甜口感中和碱味。车品品则另辟蹊径，一碟红醋，一把绵白糖，小匙舀上少许在对切的皮蛋上，然后一口塞进嘴里。

完美的溏心蛋黄，好似一枚湿吻，粘稠而绵密，散发着成熟丰腴的发酵气息，直抵灵魂深处的上头感觉，大概只有霉千张和蓝纹芝士堪舆之争锋。

号称香港最靓的碗仔翅，27蚊一海碗。号称是上汤做底，用料丰富，芡汁厚薄适中，鲜香烫口，实乃街头小吃之光；至于52块港币一个的红烧吉品鲍，确实找不到更实惠的干鲍了，友人评论说有花胶的香气，就是鲍汁没要个饭拌一下有点可惜。

听说歇业以后老板娘准备转做电商，鲍鱼还是卖的，只不过得网购了。

55年新会陈皮红豆沙，小小一碗要价100，根据老板娘的说法，这还是亏本生意。友人甘之如饴，我却觉着陈皮味儿太大，而且有点发苦，不爱吃红豆沙的男朋友干脆直接跳过。后来与一个做甜品的朋友交流，她表示自己去时，豆沙煮得太粗糙，皮本身就有苦味，陈皮的香气没怎么出来 ~

不过听说55年已经炒到几万块一斤了，以后想吃估计也吃不到了。

图片来自毒师

最后说一下排队问题。晚上6点半开门，6点就开始排了。统共几张台，翻一台至少1小时，周围除了麦当劳没什么能吃的了，我的建议是赶早吃几口垫一下，留点肚子回市区第二顿，各位自己掂量一下。

其他菜品可以参考：这家小食神店得赶紧去吃，四个月后她就要关门了

2. neighborhood

地址：中環蘇豪荷李活道61-63號地舖（位置难找，要从背面绕进去）

电话：26170891

人均：4 - 800 港币

营业时间：周日店休，平日 6 - 11pm

订位：电话 & Whatsapp （+852 5713 6913）

随便吃吃的第二顿，惊了。

被我的厨师好朋友 Jonas 和一众香港食家吹爆的本地欧陆小馆neighborhood，主打法国和意大利菜式。去年连着几次吃不到，这一次提前一个月预订，有群众陪我滚菜单，自然要吃够本。

厨师 David Lai，香港本地人，在旧金山入行修业，曾是Alain Ducasse 在港餐厅 Spoon 开业团队一员。人很实诚，兼有港味的谦逊与美式的洒脱。并且非常能喝，每次邓师傅去香港，他都会陪喝。

吃完了他的菜，真是菜如其人。

前菜部分，调味很正的生蚝牛肉塔塔、差点绝种的巴斯克小黑猪做的香肠，平稳开场。西班牙风的小青椒，被玩了个热芝士混搭，“又香又臭”的奇异风味，就像咸版榴莲，爱的人很爱，不感冒的人一口都不要吃（明明很好吃！）。

太阳蛋巴斯克血肠（盖在蛋下面，黑乎乎的一块），咸甜复合味型的完美表达；煮牛肚和扇贝裙边煮在一起，乡村风 surf & turf 海陆一锅炖，微微辣蓬蓬，特别下面包。炸鸡翅上面刨黑松露，挺偷懒的，但不得不承认，炸鸡做到最好吃大概也就这样了……

至此，作为一家重口味本地西式小酒馆，无懈可击地美味；但还不至于“非吃不可”。

需要提前预订的一只120天新界本地走地鸡，裹着一身晶白盐巴翩然而至，盐焗鸡、叫花鸡合二为一，手起叉勺落，盐巴倏倏落下，露出金光灿灿的鸡身，块头还不小！

并不是马上给你吃，还要端回去再加工。

等鸡的空档，当晚另一道大菜上桌了。爱吃潮州菜的，一定不会对它感到陌生：常作为蒸鱼、鱼饭、咸鱼出现在大众餐桌，与鲜咸的普宁豆酱是绝配，马友鱼 aka 午笋鱼，跟马友友并没有什么关系。

真没想到，西式做法的马友，完全不输中餐！这道是日Special，David 用了相对简单的方式去料理。大条马友，目测蒸至断生，简单煎过，淋上黄油、柠檬加欧芹做的酱汁，随性撒上橄榄油与红椒粉，瞬间完成了从中国南海到地中海沿岸的幻影移形！

好的食材本身就不需要多加修饰，以最好的状态去呈现即可。酸酸的酱汁很受用，不但跟鱼很登对，也刚好解一解之前的重口味，唤醒味蕾，准备好迎接最后的重磅鸡饭：

盛在铸铁锅里 duang 地上桌，果然是镇店名菜该有的排场：一整只鸡，连带鸡心肝胗与羊肚菌一同炖煮，鸡汤奶油收作浓浓白汁，锅底的米饭，则闷声不响吸饱了鸡汁……

关于这锅子饭最神奇的几点：这鸡看体型真的不小，却难得鲜嫩多汁，一块过老的鸡肉都没啃到；法国有汝拉黄酒（Vin Jaune）做的黄酒奶酱，David 顺理成章换成了黄酒；整锅明火烹熟，西式调味有中式镬气，故而鸡肉鲜嫩不老，亦能铲出少许饭焦。

中国黄酒奶酱煲仔鸡饭，随性而至的家常风味，却处处透着厨房老手对食材的精准烹饪，和游刃有余的中西合璧，真正的菜如其人，服气。

如果一定要挑刺，羊肚菌香气不足？

小小的酒单非常亲民，大多在400 - 1200块之间。五个人两瓶酒，加那么多菜，7、800港币的人均（在上海早上千了），着实过瘾。一定会回访。

3. 家全七福

地址：灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓

电话：28922888

人均：300港币 - 无上限？

营业时间：11:30am - 3pm, 6 - 11pm

订位：电话、网站，提前订提前订提前订！

去家全七福，成全男朋友对一只猪的执念。

被奉为港味经典的香港本店，最近莫名其妙入选了偏好新派餐厅的亚洲50佳，虽然有点意外，但也从侧面应证了过人的人气。

上海店最近几次比较失望，本来对香港店也没什么兴致，但友圈诸多食家连环晒图，最终还是心动，吃！

不是小食店，但吃午餐加一只乳猪自带两瓶酒（开瓶费 200/瓶），也不过7、800人均，值得一试。

此生港式乳猪的巅峰，暂时是它。上桌之前，看隔壁有三位女生对这一头猪，只食皮而不碰肉，还以为是什么奢靡吃法。上桌才知，那薄如蝉翼的猪皮，事先片成方块，便于夹起；待皮享用完毕，剩下的肉和四肢才送去斩件。

精准的切割，细腻、光洁、零毛孔，简直堪比奢侈品包包用料。沾上白糖，伴随迷人的声声脆响，是沁人心脾的高雅香气，比烤鸭可好吃多了。

吃完皮，对肉兴致寥寥（也是好吃的），最快乐的是继续啃猪腿！胶原蛋白还没长成实心的肉，连着脆皮，一口之间能体会脆、嫩、滑、韧多重质地，叹为观止啊。

蜜汁鸡肝，实诚大坨，里头还带点粉，比顶级手艺的日式烤鸡肝差不了几分。最贵的点心鱼翅灌汤饺，却也是我吃过用料最丰富的一只了。素闻家全贵价菜选料实诚，下次也想试试燕窝鱼翅螺片等贵价菜，搓手。

最后说句大实话，招牌的脆皮鸡，和上海店一样咸……以及，不要住家全所在的那间华美粤海酒店，你会后悔的。

4. 好蔡馆

地址：太子廣東道1237號地舖

电话：22150150

人均：100 - 300港币

营业时间：10am - 10pm

订位：不太需要，但最好请酒店代订一下

好酒好菜的蔡昊，用科学方法做新派中餐，声名远扬；其实这一家子都是老饕，哥哥蔡昱，本业是建筑设计，与化学家出身的弟弟不同，这家“好蔡馆”专做传统潮菜。选址么，也是鲜有游客问津、不怎么吃香的地段，离车品品还挺近的。可以来吃个午餐，下午深水埗随便逛逛，然后去车品品等开门。深水埗有家老牌豆花店叫公和豆花，下午还可以去吃完甜豆花润润嗓子。

中午十二点半去到店里，竟得包场，一直到下午一点多，几位中老年太太悠闲入座，看优雅仪态与细嚼慢咽的架势。难不成好蔡馆也是个富人食堂？

店里有个上海老阿姨，发现我是老乡，热情地搭讪起来，顺便嘲笑我的上海话说得不地道。即使客居他乡，依然不改我上海老阿姨本色呀。

两样煲汤，咸柠檬鸭汤与胡椒猪肚汤，让早上没喝咖啡的我们忽而醒了神。偏爱猪肚汤，调味比较克制，没有像传统老店那样胡椒下狠手，爽利之余也品得出猪肚的脆嫩与甘甜。

键盘侠看样子就知道好吃的鸡。店员表示来自老板在澄海的农场，估计和鹅待久了，风味是很浓郁了，香是很香，肉也很嫩，就是皮有点老。一个喜欢吃软妹style海南鸡与白斩鸡的我，吃了几块皮表示嚼不大动。

制法很特别的花甲，与我前些日子在珠海吃到的一盘大相径庭。以九层塔、香菜、蒜头和红椒配酱油蒸，感觉像是会在新加坡吃到的南洋风潮菜。

鲜美，入味，正。

蚝仔烙跟菜脯蛋算是满足了我这个蛋爱好者，不过让我们三人都吃到拍案的，是这条黑不溜秋的方利。比龙利高到不知道哪里去了，名贵鱼种的入门款，最贵的金边方利要几千块，我们这条才700。

因为头是方的所以叫做方利……好方。

在没有提前订的情况下，在休闲小店撞到新鲜的活杀方利，只能说运气好。反正这货，跟我吃过所有比目鱼（鳎鱼）系列的鱼都不一样：富含胶质，肉质更嫩滑，带着微微甜味，据说是因为长在珠江入海口咸淡水交界，吃食种类丰富，才生得如此肥美。

老阿姨还不忘叮嘱：“先从两边开吃，中间的肉啊等一会再吃哦……”话音未落，几双筷子已然厮杀一片了。

作为鱼脸肉爱好者，自然不会放过重点攻击鱼头。身边两位男士都警告“头里面刺很多”，我才不管，上嘴就吸吸吸，果然鱼头才是精华啊！！！这美味迷人的胶质~~~

总的来说是间不错吃的馆子，因为地处偏僻，开价也合理，厌倦了城市里如织的游人，也不妨来九龙换换口味。

5. 尚兴潮州饭店

地址：上環皇后大道西29號地下

电话：28544570

人均：100 - 400港币

营业时间：11am - 11pm

订位：直接去

跟潮州菜杠上的一次旅行，最后一顿饭，是在尚兴吃的。有人盛赞鹅系列（血、肠、肉、头），也有人表示就这样吧。

起晚了，到店已经快两点，领教了本地中老年店员的冷言冷语：快点点啊，我们师傅2点半就要下班了，语气中透着不耐烦。这样的服务，本也是香港一大特色吧。

不料我们轻车熟路点了一堆内脏，又对迎客的功夫茶大加赞赏，本来板着面孔的店员，竟也和颜悦色起来。

去晚了，鹅肠已估清，幸而没有错过这碗丝般柔滑的卤水鹅红。

以往吃到的鹅红，都烫得硬邦邦，此地的师傅甚是讲究，隔水蒸煮方能保持柔滑口感，以致于可以直接吸进嘴里，根本都不带咬。真正的入口即化，且毫无血腥气，浸着卤水、辣椒、蒜蓉与麻油的香甜气息，不费吹灰之力就分食去一海碗。

相比昨日小清新的猪肚汤，尚兴这煲就是重口味了。肉眼可见的胡椒碎，辣度可想而知，反正我这习惯了激辣印度羊肉汤、可以面不改色不喝水吃完蒯了一大勺辣酱laksa的人表示，中意。

喝完这碗，食欲也会热火朝天起来哟。

酥炸肥肠，内脏爱好者表示超级满足，个人认为胜过卤大肠。口感已经近似刚出锅的油条了，竟然也没那么油了？幻觉，这一定是幻觉。

两个人真的非常不好点菜，加上他家分量还挺大，这个主食的燕皮馄饨我就觉着一般，竟也写在了推荐菜牌上……恩，就当是交学费吧~

6. 邓记川菜火锅

地址：灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓

电话：26092328

人均：200 - 400港币

营业时间：12am - 2:30pm，6 - 11pm

订位：电话 Or 直接去

这次去香港，缘起是在邓记约了一顿师傅的包席。

定西路的老邓记，曾是每周都要去报道的，即便是包席，我也吃了不下5、6场。邓师傅不但治好了我碰不得辣的舌头，更在我心中埋下了对传统中餐文化的深深敬意。

去年12月心血来潮，为着那一口熟悉的老味道，临时改了机票绕道香港，临时召唤了几个小伙伴，所有心心念念的家常好味道，从蒜泥白腰、泡菜鸭血、宫保鸡丁到火爆腰花，全部点了一气儿。

“什么时候才能吃上师傅的高级定制呀？” 说来简单，要凑够十个人的时间和邓师傅的档期，挺不容易的。

当然还是成功组成局了。事后还找师傅给我在菜单上签了个名，和我珍藏的各种顶级食肆菜单放在一起，没事翻出来看看，心里暖洋洋的。

还在师傅店里碰到了设计师偶像Tony Chi季裕棠，90年代初，他俩在印尼相识，师傅工作的餐厅，正是Tony老师独立设计的第一件作品。

世界啊，有时就是这样小。

久违的开水白菜、雪花鸡淖，樟茶鸭制成的腰果鸭方，还有想了许久的甜烧白，白面粉炒成豆沙味，化平凡为神奇的功夫菜，每一道背后都是讲不完的故事、道不尽的回忆。

在香港，师傅受到本地食客推崇与尊重，更胜昔日在上海；原以为，今后只能去香港才能吃到吃到师傅的菜，前几天偶然读到的一篇采访里倒是给了大家希望：

“如果遇到租金合适的地方，邓华东仍然计划重新在上海开一家新店。”

在此之前，香港邓记还是要去的。若你还不知在邓记能点什么菜，不妨复习一下我的这篇旧文：邓师傅的菜，吃一顿少一顿。

其 他

最后推荐一家喝酒的地方：LQV湾仔。来自巴黎的 Mini Chain Wine Bar，中环那家店太大了，氛围太行，我还是喜欢小而温馨的湾仔店。酒单超好的，一半自然酒一半经典款，价格也很合适，跟去酒行买差不多价格。

这次也是很神，走进店门居然碰到了上海小酒馆 No Name Wine的合伙人。果然是有酒千里来相会，爱酒的人都会殊途同归……

对了，离甘牌烧鹅很近的，我之前说过一次，可以买好鹅、拎瓶酒回酒店里慢慢啃。

中环有家 La Cabane Wine Bistro，就在 Neighborhood 旁边，以前也很喜欢，但现在有点吃不消了，人实在是太多了，挤，空调不给力，酒单们偏自然，万年不换……路过喝一杯还可，不宜久坐。

话说

觅食读者万群，很久没来新人了

你们是不是都不知道我还有读者群

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图/文：喜北

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