北京烤鸭图鉴

北京的美食众多，烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、卤煮、豆汁儿、艾窝窝、豌豆黄、芥末墩、面茶、焦圈......在这众多的美食中，烤鸭必然是北京美食的首站地。在北京待了一年，时间虽然不长，却也吃过几家。（以下排名不分先后）

大董烤鸭

大董的酥不腻烤鸭已经是北京烤鸭的一张响亮名片，“大董意境菜”更是开创了中国菜的一种新理念，无论外界争议有多少，他家的烤鸭却是不容置疑。大董家的烤鸭吃过两次，都是趁着大董美食品鉴会去的。第一次应该是吃普通的酥不腻烤鸭，第二次正好碰上推出“小雏鸭”，严格选用xx天之内的鸭子，具体时间忘记了。大董的价格不低，在北京也属于高档消费。他家的烤鸭除了传统的黄瓜条、葱丝、甜面酱、白糖外，还配有山楂条、蒜泥、空心烧饼等，最让人诧异的是还配有“鱼子酱”，陈晓卿叹到“大荤配大腥”亏他想得出来。

小大董烤鸭

小大董是大董旗下品牌，走的是小资路线，价格相对大董来说要便宜不少，烤鸭的配料也精简了下来。配料有变，价格有降，味道却一如既往。第一次吃小大董是和一位大学的朋友一起，周末在成都闲的无聊，打飞的到北京来过周末。饭，只有和喜欢的人一起吃才有味道。两个人吃了一只烤鸭、还点上了一些红花汁焖白菜、宫保鸡丁等菜品。店里还给我们一人送上了一串山楂棉花糖，嘴吃上一口，心里甜。第二次吃小大董是和爷爷奶奶、外公外婆一起，味道是非常满意，只是未考虑到二老喜欢喝酒，而店里只有啤酒和洋酒，未能尽心。

大董的“酥不腻”烤鸭名副其实，最精华的当是鸭胸脯外的一块皮，批下来，改成小片，蘸上白糖，香脆怡人。

利群烤鸭

这是我到北京吃的第一次烤鸭，也是我人生中的第一次吃烤鸭。朋友到北京来玩，我也刚到北京，奈何那几天工作繁琐，只有一天完整的时间可以陪他。想来想去，一起去吃烤鸭吧！下了地铁两个人在巷子里找了许久，才在转角处遇见。店对面的墙上用手工画着鸭子的图片，一进门便是烤鸭炉，可以清楚的看到一只白净的鸭子如何变成枣红色。利群烤鸭是外地人最钟意的烤鸭店，因为店位于胡同里，典型的四合院，传统的烤鸭，这便符合他们对于北京的印象。利群烤鸭的师傅听闻是从全聚德过来的，技法也是遵循着全聚德的手艺。点了菜坐着，望着一个一个从身边过去的烤鸭，终于等到了自己的那只鸭子，师傅趁着热在身边片，没有太多讲究，蘸上甜面酱，夹上些黄瓜、葱丝，往嘴里一塞，吃得就是这个味。

四季民福烤鸭

利群是我在北京吃的第一次烤鸭，四季民福便是我离开北京时吃的最后一顿烤鸭。那几天住在青山家里，青山是在酒吧里认识的，聊得投缘。每天我俩没事就喜欢捣鼓各种吃的，他是莆田人，独爱各式海鲜，我用川菜征服了他们。临走的前一天，我带他去四季民福吃饭，随便逛逛大栅栏，这个地名可有趣，不读“大zhalan”,而是读作“大shalar”。街里面遍布各类北京特色小吃，不过我们的目的地就只有一家——四季民福。烤鸭必不可少，贝勒烤肉、宫保鸡丁也是必备。四季民福环境雅静、烤鸭的火候也是恰到好处，烤鸭是装在能保温的明炉上，防止过快的冷掉。两人吃的不亦乐乎。

便宜坊烤鸭

作为北京最早的烤鸭店，便宜坊似乎有些没落了，至少对于外地的来说。便宜坊的烤鸭沿用的是最传统的焖炉烤鸭，而上面的利群烤鸭、大董烤鸭、四季民福、包括明炉烤鸭的发明者全聚德都是明炉烤鸭。去便宜坊的时候，是和当时最喜欢的一个去的，她从新加坡回来，本想带她吃一次上好的烤鸭，却让人大失所望。便宜坊的烤鸭因为是焖炉烤，鸭子的油较重，对于我这种四川来的“尚滋味”的人来说都感觉有些不能接受，一只烤鸭没能吃到一半便不敢再下口。我想无论它以前是多么的辉煌，顶着多大的头衔，没有让人再想去吃第二次的欲望便于事无补。

局气烤鸭

局气那几年可是北京最当红的餐厅，足足排了三个小时才得以见上一面，都已经饿过了点了。更令人想不到的还是这家店还在地下室里，这是有多大的吸引人才能让人甘愿到餐厅来“挨饿”？店里一派的老北京装修，烤鸭还可以自己用毛笔作上记号，当然，烤鸭并不是局气的特色，人气才是。当年的蜂窝煤炒饭、兔爷土豆泥、象棋豌豆黄让人忍不住拿出手机拍照、发朋友圈。在这些之下，烤鸭相反有些暗淡了。

懂事儿烤鸭

似乎我在北京的时候，有许多朋友到北京旅游，这是和我的大学同学。她和她母亲到北京旅游，也是工作繁忙，只有带她们吃上一顿。当时在东直门，便选了一家较近的餐厅——懂事儿，这名字一听就是做老北京菜的。只要到北京旅游，烤鸭自然必不可少，再加上一些油焖大虾、芥末墩等老北京菜便可。许久未见的朋友在他乡相遇，两人总有说不尽的话。懂事儿的烤鸭中规中矩，吃是不会差的。

红炉烤鸭

并没有刻意去红炉吃饭，只是一位学长来找毕学姐，毕学姐在北京非常照顾我，经常会带我去吃东西，这次也是沾了她的光。红炉应当是做北京菜和一些川湘菜，只要做北京菜，就必须有烤鸭，这在北京几乎是“标配”。它家的烤鸭与懂事儿类似，吃上几口，满口浓香。

金百万烤鸭

没有到金百万的店里去吃过，也只是点过外卖，作为北京平民消费的代表，金百万的烤鸭量大、实惠，味道也还过得去。如果预算有限，倒是可以去尝一尝。

北京烤鸭店众多，比如著名的全聚德，还有花家怡园、鸭班、1949-全鸭季、羲和雅苑烤鸭坊、梧桐、晟永兴烤鸭、四世同堂烤鸭......现在时常为没能多吃上几家而遗憾，北京，始终得再去的！

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