知名餐饮品牌纷纷进军海外，“中餐出海”是机遇or挑战？

继海底捞、眉州东坡、花家怡园、江边城外、大董、庆丰包子铺、沙县小吃等知名餐饮品牌纷纷走出国门后，近日奈雪的茶、喜茶、外婆家也先后被媒体报出要落地海外首家店。

据了解，喜茶海外第一站落地了新加坡乌节弯路2号爱雍·乌节，并已于11月10日正式开业。

外婆家海外第一店已确定落户多伦多，将于12月开业。奈雪的茶海外首店也将于12月在新加坡当地著名购物商城Vivo City开业。

可见，随着近年来国内餐饮业的竞争越来越激烈，发展空间越来越小，不少餐饮企业将目光瞄向了“开发不足”的海外市场，加之“一带一路”政策的加持，中餐出海的势头愈加强劲。

据美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年至少16个知名餐饮品牌奔赴海外开店。

从“给华人开中餐厅”到“给全世界开好餐厅”，在出海的浪潮下，目前海外中餐厅约60万家，覆盖了全球188个国家和地区。

“出海”是机遇or挑战？

对于餐饮企业本身来讲，在当前国内市场饱和的情况下，“走出去”未尝不是一种寻找新的增量市场的可行性选择。

其次，走出去是扩大品牌影响力的一种有效方式，毕竟在不少消费者的固有认知里会觉得能把店开到国外的品牌就是很厉害，所以从这个角度来讲，能走出去是一种品牌实力的证明，提升品牌知名度，带动国内门店的繁荣。

第三，在“中餐出海”的大趋势下，谁先走出去谁就有可能先抢占先机，提升国际影响力。

另外，于国家层面来讲，中餐走出去也是扩大中餐在世界市场的影响力，为中国国内特色美食走向国际市场发挥桥梁作用。

但就不少已“走出去”的中餐品牌实践来看，“中餐出海”也面临着不少的挑战

1.饮食文化的差异化

中餐在烹调方法、口味喜好以及食材选择等多方面都与西方存在着很大的差异，例如中餐比较注重味道，而西方人比较注重理性饮食，注重营养的均匀搭配。

所以，中餐在开辟海外市场的过程中，需要有一个不断本地化的过程，来迎合当地人的饮食习惯。

2.如何延续产品的标准化和统一化

中餐中，有很多美食都会有对特定食材的要求。

例如全聚德烤鸭一定要用北京填鸭才能做出正宗的味道，川菜必须要用当地特有的花椒才好吃等等，但北京填鸭等禽类无法出口到国外，花椒等调味品在部分国家北列为药材难以出口。

还有中餐中常用的特色调味品如豆豉、糟醉制品等就西方卫生评判标准而言是“不卫生”的，因此中餐出海，尤其是对原材料有特定要求的中餐，在产品的延续与创新也需要就当地相应情况做相应的研究与尝试。

3.对当地政策、法律法规的了解不够，例如用工的法规、食品安全的法律法规等

要知道，国外很多地方的食品安全法律法规要比国内严格的多。

例如综艺节目《中餐厅》第二季去到了法国科尔马的一个小镇，《中餐厅》开业前被要求到当地部门接受培训学习和考试。

其次要求所有后厨人员必须带一次性手套操作，并且必须有一个大操作台。

第三所有需要冷冻、冷藏的食材，必须按存放标准分类存放且有严格的储存时长限制等，并且会定期有相关人士到餐厅进行检查是否符合规定。

所以中餐出海势必要了解和遵守当地的法律法规，否则其也会成为中餐出海的一大难题。

4.劳工的输出问题

欧美很多国家出于对当地劳动力市场的保护，不允许外国劳工进入，认为这是在抢占当地就业机会，并且国内厨师证书在国外很难获得认可，这就使得有些对厨师有很大依赖性的中餐企业的出海征程受阻。

5.海外连锁店面的强管控

由于制度、政策等市场环境的制约，餐饮企业国内本部对国外店铺进行管理时存在许多不便与滞后性，无法做出及时的调整与支持，导致效率低下。

哗啦啦助推“中餐出海”

如果说饮食文化的融合、产品的本地化、政策法规的了解、以及劳工的输出问题都是餐饮企业可以自主解决的问题，那么针对海外连锁店面的强管控问题，则更多的依赖于第三方餐饮软件服务商的介入。

如何加强国内本部对海外门店的管理力？国内领先的餐饮软件服务商哗啦啦就推出一款针对有“出海”需求的中餐企的国际版SaaS收银系统“HLLPOS”。

对于中餐复杂的结算需求，HLLPOS不仅可提供流程重组的收银结账方案，并且数据信息可实时传递、共享给国内本部，方便集团层面及时进行调整与预测。

同时，在基本功能层面上，哗啦啦HLLPOS还实现了30多种国际化语言的一键切换、支持税率显示、支持外币结算、打印格式自定义以及中餐、快餐、西餐、商超等使用界面的自由切换等多元化功能，协助客户更好的开拓国际市场。

结束语

美食开放是衡量一个国家餐饮业发展的重要指标，近年来，中餐出海俨然成为了中华美食开放发展的重要关键词。

在“出海”的大军中，谁能够有明确和周密的策略导向，战胜重重阻碍，谁就能够把握住机遇，开辟新的蓝海市场。

作者：哗啦啦—杨小婷