中餐出海的机遇与挑战@今日话题

随着国内获客成本不断提升、竞争对手日益增加，顾客需求一日三变的情况下，寻求更广阔的海外市场或许成了国内商家的又一选择。

互联网及人口迁移带动全球化高速发展，餐饮企业全球化进程快速提升，包括中餐在内的各地域饮食习惯被传播到全球范围内各个国家流动性高的角落，餐饮品牌全球化趋势目力可见。

2018年海底捞在美国加州开店，并在新加坡、韩国、日本、英国等地开店，开启了世界范围内扩张之路。

其后，大龙燚、小龙坎也纷纷在国外开出店。

前端时间红火的《中餐厅3》也是顺利的完成了15天2万欧元（15万多人民币）的KPI,也是让国人因中餐而倍感自豪。

以海底捞为代表的中国餐饮企业纷纷出海，按照世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，涉及中餐品牌100+，涵盖全球188个国家和地区。那么为什么国内餐企频频出海，在这一过程中又会遇到哪些问题呢？

01

中餐出海浪潮

其实早在200多年前，中餐就已经开始了出海记。中餐出海四次浪潮：

●第一次浪潮：约160至190年前

我国广东、福建等地移民在国外开设的中餐馆，以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。

●第二次浪潮：改革开放之初

当时不少国营餐饮品牌，比如全聚德、东来顺等，首次开拓海外市场，截至上世纪90年代，美国纽约有约5000家中餐馆落地生根。

●第三次浪潮：21世纪初

2004年6月，以小肥羊为代表中餐连锁店国际化之路正式拉开帷幕。眉州东坡、海底捞、杨铭宇黄焖鸡、甘其食、山西面馆、狮子楼、黄记煌、局气海外......纷纷出海。

●第四次浪潮：2018年至今

2018年开始的中餐出海第4次浪潮中，餐饮大佬仍在积极布局海外市场，但令人惊讶的是新兴品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，如音乐酒馆胡桃里、新茶饮品牌喜茶。这一时期的共同特点是标准化程度高、成本低、模式轻。

02

海外市场真的那么好开拓吗？

此前，沙县小吃进军美国，开业3小时就关门了！原因是竟然是顾客太多，餐食被一抢而空。”这个火爆程度可以说非常给中国美食长脸了！

连锁扩张，几乎是每一个餐饮品牌发展的必经之路，但并不是所有的中餐出海都像沙县小吃那么受欢迎，在餐饮业，大多时候，外来的和尚不一定好念经。

眉州东坡董事长王刚曾坦承，在美国投资超过两千万美元的眉州东坡门店，尽管当前在美国的经营已经渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。

基于无形成本较多，在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示，在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。

03

中餐出海需注意4个问题

海外第一家餐厅选址至关重要，特定时期下，当地饮食文化包容性高，华人相对聚集和中国文化相近的国家或地区更受欢迎。除此之外，中餐出海需要注意哪些问题才能在这波浪潮中脱颖而出呢？

1、你想要谁成为你的顾客？

有的餐厅定位是把中国菜引入国外，培养当地的粘性顾客，让他们爱上中国菜；还有的餐厅定位是为海外华裔做菜，提供熟悉的家乡菜，说白了就是换个地方赚中国人的钱。

2、餐饮品牌要有国际化目标

品牌的发展具有一定阶段性，当品牌发展到一定阶段，国内市场已经无法满足品牌扩张需要时，走出国门是个不错的选择。肯德基、麦当劳、星巴克等很多国外品牌涌入中国，甚至遍及全球，中餐为什么不可以走出国门进入海外呢？

对中国餐饮人而言，需要国际化品牌与这些大牌抗衡，而走出去是实现的第一步。

3、中餐出海需要策略性

顺应当地文化和消费习惯，每个地区的文化都不同，餐厅出海当然要顺应地方习俗，不然就会吃亏走弯路。

比如海底捞为了在硅谷开店筹备了2年，但原设计的等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等都未能实现，因为受地方管理规定的限制。毕竟到了别人的地盘，只有顺应当地的文化和消费习惯，才能获得当地认可。

4、加强自身品牌管理

店面发展越大，开店越多，对品牌管理的要求就越高，尤其是把店开到国外。必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，人才培养系统，安全的物流配送等，走出国门，要先把品牌管理做好。

在国外开个店不难，难的是长期经营下去，想让品牌在海外站稳脚跟，就必须保证管理能跟得上，不然，几个月就关门大吉了。

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中餐出海还要知己知彼

中餐出海大都集中在美国、日本、新加坡等海外市场，，知己知彼方能百战不殆，我们一起来看一下这些国家的餐饮市场是个什么情况，又给中餐出海外来哪些风险和挑战？

1、美国

在美国不乏像麦当劳、汉堡王、赛百味、百胜集团、星巴克等大牌餐饮集团，他们的存在让美国餐饮业呈现以下特点：

① 成立时间早、品牌积淀深

经过品牌经营迭代和时间沉淀，这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，还拥有不少忠实粉丝。例如麦当劳的巨无霸已经过了50岁生日。

② 品类较为集中

美国知名餐饮企业主要是快餐企业，产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。

③品牌具有年轻感

最近肯德基的上校爷爷形象又进行了更新，星巴克的美人鱼标志也已经有了四次的变化，这些品牌为了迎合消费喜好，保持品牌活力不断进行产品创新。

④门店集中度高

行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度。而且门店高度集中。

2、日本

日本的餐饮企业一直是国内餐饮老板争相学习的典范，但因为空间上的联系，也是众多国内餐饮企业选择中餐出海的阵地，那么日本的餐饮企业又有什么样的特点呢？

① 行业进入成熟期：低增长、低死亡

日本餐饮业已进入成熟期，表现为低增长、低死亡。据日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。

② 奉行产品主义，将单品做到极致

牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司，这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山，并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人，在产品的打磨上，日本餐饮人花了不少心思。

③ 大品牌、小业态

日本有62个上市餐饮品牌，品牌化程度深，但小业态居多。从单店来看都是小而美，方便快捷。

3、新加坡

① 消费者多元化，口味多元

新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家，饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅，日韩菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。

② 行业人效不高

从餐饮业来状况来看，低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示，餐饮业在国内仅占GDP的0.8%，但是雇佣了16万工人，占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年，餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加，高于新加坡的整体经济。

国内餐饮市场竞争激烈，中餐出海成为现阶段国内连锁餐饮企业又一发力点，也是连锁餐饮企业实现全球化扩张路线的必然选择。

但任何事物的发展都不是一帆风顺的，前方的道路上有机遇更有挑战，想要中餐出海的餐饮老板一定要在战略选择上做出正确的选择，并从内外问题中不断寻求解决的办法，最终实现中餐出海成功的目标。

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来源 | 亿欧网

整编 | 餐饮O2O—小贝

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