知见诗社 |《成都的包子》——作者：曾杲，诵读：宋彧

配图画家：姚叶红

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成都的包子

作者：曾 杲

诵读：宋 彧

配乐：周卓闻

作为一个南方人，我却十分钟爱面食。早晨总喜欢吃点包子稀饭，一个人的午餐晚餐，也常以面条解决。我不太清楚这到底是自己口味的偏好，还是儿时这些美食在我心中投射下的印记。

大约，我所好的这些，不仅仅是口味，还有一些情感和习惯在其中吧。

我童年和少年时对食物的渴求和向往，是今天的年轻人所不能体会的。这是时代的印记，也是独属于我们这一辈人的情感记忆。正是因为这种渴求，所以在今天，吃到带给我深刻记忆的食物时，还会在心底泛起诸多感动。

小时候，我随祖父祖母住在染淀街。今天这里是城市中最繁华的所在，当时还属于城市与乡村的边缘。我在十二岁前，一直就读于第五中心小学，每天上学路上都要经过南门大桥头的一家国营包子铺。

每天早上，经过这些包子铺时，闻到那新出炉包子的香气，总会让我吞吞口水。当时这家包子铺的包子卖九分钱一个，馒头四分，花卷六分。家里虽然说吃得饱饭，但总没多少余钱，于是吃个包子都感觉有些奢侈。即便我家就在这家包子铺的附近，但直到我搬走，也没有吃过几次。

那时，我每天的早餐是头天夜里的剩饭，早晨用开水煮煮，配上一点豆瓣拌小葱当菜，便是一餐。能混个肚饱，但腹中总没有油水，又是在长身体的时候，于是，这种对于大肉包的渴望，便成了那时我印象中关于食物最深刻的记忆之一。

南门大桥这家包子铺的包子以肉多、汁多闻名。大师傅手艺高超，做出来的肉包有浓浓的葱香，再佐以洗澡泡菜和清粥，实在是不可多得的早餐妙品。

我似乎和包子格外有缘。小学毕业后，我升入十中，每天早晨要经过的包子铺从一家变成了三家。

南门大桥这家姑且不说，在经过这家包子店后，在另一个路口是南大包，当年这也算是成都市的知名品牌，是许多人记忆中的美味。

在十中侧背后，则是著名的芙蓉大包。芙蓉大包出自芙蓉餐厅，芙蓉餐厅在当年是成都饮食界响当当的一块招牌，很多出自芙蓉餐厅的名菜，诸如芙蓉鸡片之类，今天依旧是川菜中的代表。

芙蓉大包大约最好地诠释了20世纪80年代初人们心中的美食，不但个头硕大无比，而且肉多丰腴，就连包子褶上，都感觉油亮动人。咬上一口，实是肥美诱人。

南大包和南门大桥桥头这家，以及芙蓉大包的调味方式都各有特色，南门大桥这家和芙蓉大包调味偏葱香，南大包则是以酱油为其调味的基础。这和今天的酱肉包还不太一样，南大包并不是用熟肉蒸制而成，上笼之前肉是生的，但在馅料的调味中，加入了一定的酱油，经过蒸制后，包子的馅料里有浓浓的酱香味，但吃着依旧清爽。

在我读初中后，家里的经济条件有了改善，我手中时不时有一点零花钱，虽然不多，但偶尔也能买几个包子尝尝，谈不上大快朵颐，但也有吃得心满意足的时候。

我十三岁搬离染淀街不久，南门大桥这家包子铺也搬迁了，具体搬到了何处我不得而知。几乎同时，南大包也销声匿迹，至少后来我在市面上并未再遇见过，芙蓉大包同样也伴随芙蓉餐厅的倒闭消失不见。

吃不到这三家的包子，对我来说似乎是个遗憾，但我对包子的喜爱却并未因此断绝。伴随自己在城市中活动范围的扩大，更多的包子铺进入了我的觅食视线。当年三医院附近有一家猪皮包子，就让我印象深刻，这家包子铺将猪皮切碎熬制后做馅料，胶原蛋白丰富，汤汁浓郁，食之回味无穷。

赫赫有名的十二桥包子，我在后来也常去光顾，十二桥包子的馅料是半生半熟混合后包制而成，吃在口里，既有浓郁的鲜香，也有丰富的味觉层次。直到今天，我的早餐都常在这家店里解决。

除此之外，还有商业街的海味大包、痣胡子的小笼包，都让我欲罢不能。这些包子更具有成都的地方特色，较之北方，这几家店将这种传统的美食做得更为精致，说起来是寻常饮食，但吃起来却往往有大餐之感。

提到成都的包子，还不得不说著名老字号韩包子，我的老师徐无闻先生，在1991年还为韩包子撰写过店招和门口的长联，时不时从门口经过时，我都会停下，去买两个垫垫肚子或者充当第二天的早点。

成都市有名的包子铺我几乎吃了个遍，几十年下来，有的包子铺关了，但在同时又有更多新的包子铺开张，来来去去，除了满足我的口腹之欲外，大约这还是我心底记忆与情感的一部分吧。

——2019年春节于成都

【作者简介】曾杲，《知见诗社》顾问。生于1969年。西泠印社社员、中国书法家协会会员、中国摄影家协会会员、四川省诗书画院特聘画师、四川省新联会书画院常务副院长、西蜀印社社长、《印·道》主编。主要代表作有《曾杲篆刻——当代篆刻家自选作品集》（四川美术出版社），《中国戏画》（中国世纪出版社），《器物》（中国摄影出版社），《永远不说再见——曾杲篆刻作品集》（西泠印社出版社），《旧时月色——曾杲纯银铸造篆刻作品集》（西泠印社出版社），《通往未来的列车》（四川文艺出版社）。

【诵读简介】宋彧，四川省朗诵演讲艺术发展促进会（筹）负责人，「知见诗社」创始人，崇州朗诵艺术家协会理事，四川省就业训练中心、省创业服务指导中心特约研究员，成都团市委青年政策研究服务项目专家。中央广播电视总台《清明云诗会》《端午云诗会》特邀朗诵家、国家工信部抗疫纪录片配音员、江苏广播电视总台文化纪录片配音员。共青团中央、中央人民广播电台、人民日报社、人民邮电报、方志四川、温州日报、红网等多家媒体读书音频主播。

【配乐简介】周卓闻，《知见诗社》朗诵艺术家、剪辑师。成都市朗诵艺术家协会会员，资深剪辑师。陕西文艺广播电台主持人，尚言道语言艺术培训学校创始人，中国狮子联会四川主持人团创团团长，中狮联四川代表处大型活动委员会主席。

【画家简介】姚叶红，安徽巢湖人，1958年生于重庆。中国美术家协会会员、四川省人民政府文史研究馆馆员、四川省美术家协会副主席、四川省美术家协会山水画艺委会委员、民革四川中山画院院长、四川致公画院副院长、四川当代书画院执行院长、四川省诗书画院特聘画师、成都市文联副主席、成都市美术家协会主席、蜀都书画院副院长、成都市政协书画院副院长、成都画院画师。1974年在诗婢家陈恒老师指导下学习中国画工笔、花卉。同时在白志忠老师那里学习素描和绘画基础。1983年从师著名画家“三峡画派”创始人岑学恭先生研习水墨山水，多次随师三峡写生，创作了大量的三峡及省内外名山大川国画作品。作品《松风雅韵》在日本展出收藏；作品《神女应无恙》获文化 部、中国诗书画院主办“迎接 97 香港回归中国画大赛”铜奖；作品 《三峡云开》获中国美协第二届西部大地情油画风景、国画山水大展 “优秀奖”；作品《希望之光》入选中国美协“纪念邓小平一百周年 全国作品展”；作品《春洒都江堰》入选中国美协“感恩重建纪念 5·12 地震一周年全国美展”。曾在四川省美术馆、 日本、新加坡、美国、韩国与加拿大等国举办展览。央视网、四川电视台、“东方早报”与“南方都市报”等都有专题报道。