山西：榆次鱼羊包子，引来的胡说

包子，包的是历史说叨

吃过几种包子？

走南闯北的男女吹牛的不少。美食家多了去，一定掰出许多种牌子。天津狗不理包子，开封府的灌肠包子，广州的叉烧包子，杭州小笼包子，上海南翔包，扬州…

山西榆次的鱼羊包子，看官吃过的没有几人。包子铺猫在晋中市榆次区郭家堡的一条小街，只在榆次小有名气。老板王同云邀了几次，过来吃一顿鱼羊包子，吃了后，准保你不后悔。没吃之前还心里琢磨，鱼羊包，鱼生活在水里，羊活在草地，老死也搭不到一起。狗扯羊皮还是近距离，鱼和羊包到一张面皮中，显然有些别出心裁吧。但转念一寻思，苍颉老先生造下的汉文字“鲜”，就是鱼和羊组合而成。应该有戏。

兵家岀动之前是先派斥候去搞点情报。码字手艺人的毛病是访问之前先爬案头弄点资料。包子，鱼羊包子，百度网盘里还都有。以前的概念，天下不就是两种包子嘛，肉包子，素包子。关于包子的歇后语人人皆知，肉包子打狗，一去不回。另外包子皮破了也不是好话，丑事暴露了。此外还能摆乎岀什么文化遗产？一翻大吃一惊，包子皮和馅儿竟有如此广博的历史和故事。充分证明希腊人苏格拉底的金语太正确。人最大的智慧是明白自己是个真正的蠢货，知道的东西实在太少。胡说记牢了。什么东西不钻进去看一看之前，永远别自以为是。

包子竟和诸葛亮有关联。包子的原创名是“馒头”。惊奇。各个行业都供奉有始创行道的祖师爷。如木匠行供奉的是神手鲁班，算命先生们经常向祖爷鬼谷子磕头。皮革行供奉的是鼻祖孙膑。奇怪吧，除了精通兵法，孙膑做皮革，烧炭都是发明人呢。

诸葛孔明先生竟然是面食行的祖爷，还是扫盲级的知识。大家都明白，中国人食桌上没几样离不了的主食，包子占份量。馒头，有众多地方叫馍。各类馅儿的包子谁有离的开？闹了半天，馒头和包子，两项伟大的主创都是诸葛亮。感恩吧。尤其是山西老醯儿，塑造了百十千般的各类杂粮面食，天天离不开下肚的面食。看了本文后一定要敬奉伟大的面祖诸葛亮。

太原市解放路有个小街叫“馒头巷”，我的好友玉康童年住在这里。曾听说那里以前是卖包子的多。当时还笑话人家胡扯。馒头巷卖包子？40年后才证实，原来是自己可笑。

面食行的祖师爷，诸葛亮

《三国演义》故事中，诸葛孔明率领的蜀军“七擒孟获”。孟获是少数民族军的头领，被诸葛亮捉放7次后，终于对孔明先生佩服的五体投地。大军胜利后班师回都城时，经过泸水遇到难题。水流浩荡不说，而是恶浪翻滚，十分凶险。诸葛亮无奈之下，只好请教地头长大的孟获。孟获说，这是战场上先前丧命的孤魂野鬼们在闹腾。要安慰祭奠他们，好酒牲品还不行，要取49颗野蛮人的头颅，设香案作法方可。

诸葛亮慈悲为怀，心想要无辜杀害49个野蛮人，才能供祭49颗“蛮头”，实在是太残忍了。孔明先生愁肠百结。

眉头一皱，计上心来。一拍脑袋，有了。他立即吩咐下去，和了面粉造型出49颗野蛮人的头颅脑壳作皮，又将猪肉羊肉剁成肉末填充在内，塑造岀以假乱真的“蛮头”。然后设祭坛焚香，洒酒于江中，将面塑“蛮头”扔到泸水中。还真是灵验，冤魂恶鬼得到抚慰，不再兴风作浪。泸水平静了，蜀军渡船顺利班师回朝。

拿面粉做馒头，据传战国时期就有，一直称之为“蒸饼”。沿袭至今，山西好多地方叫馒头是“蒸馍”。受诸葛亮的面塑“蛮头”的启发，民间岀现了面皮包馅儿的食物，大概谑称为“蛮头”有点儿野蛮乏善吧。馒头看样子一咕噜圆嘟嘟可爱，所以逐渐文化岀同音的叫法“馒头”。

馒头了近千年，经过了若干朝代，真正岀现了“包子”的叫法，逐渐与馒头划分开来的是宋朝。上到皇帝佬儿御厨，下至黎明百姓。首次出现了包子酒店。包子已成常见的美食。

民间明确地把不带馅的馒头，与带馅儿的包子分别岀来，已到了大清朝。文化的浸染是骨子里的，谁也擦洗不净。我国南方的一些地方，迄今仍把包子叫馒头。

包子后来被各地演化成多种馅料的美食，成了饭桌上的生命伴侣。

饮水思源，感谢面行老祖诸葛亮吧。

话再扯的远点儿。还有证据。就连我们山东，天津人最喜欢吃的“煎饼果子”，源头也是来自诸葛亮。当年诸葛亮帮助刘备与曹操作战，在今山东省沂水附近，被曹军打的落花流水。蜀军狼狈逃窜中，连造饭的锅也丟弃了。饿急也不可以吃生食。古时的军队岀阵，有两样东西，一是进攻时的鼓，二是退兵时鸣金敲的锣。诸葛亮看到了随军的铜锣，情急之中想出了办法。命令架火烧热铜锣，用水将面和稀后，薄薄的摊在上面，倾刻变成了熟食，而且口感极好。“煎饼”从此诞生，传承为山东老乡的一道家常主食。至于后来又变成天津人一等一的美食，“煎饼果子”，也是山东老乡带过去，天津人加工演变成油条等多种美味吃相。

杂粮王国的山西，鱼羊包子

山西地处黄河中游，是华夏民族的主要发祥地，也是农耕文明，草原林地文明等多种文化的融合之地。几千年的碰撞，生发成今天的中华大家庭。

说到祖根，说到商业，说到物产，一掰就是上下五千年。

可真正说到美食，说到生死，总贪恋活在苏州杭州，死在柳州，是谋一付好的棺材板子。

我们身旁的好东西却被忽视了。

一般人还不知道，山西榆次有一种“鱼羊包子”，好吃又有故事。

“鱼羊包子”的岁数还真不小，约19世纪30年代出生，迄今180岁。

山西省寿阳县在大清朝有名的大官儿，叫祁嶲藻，从嘉庆帝开始，一口气陪了4任皇帝，官至首席军机大臣，约等于现在的国务院总理级别。祁氏满腹经纶，才情绝伦，所以还兼职教小皇帝们学习的差事，而且是三代帝王师。古来罕见。祁嶲藻家族显赫，一门五进士，是大清期间坐到最高位的晋官。他不仅文章，书法一流，还是当时诗坛的领袖。

祁氏住到紫禁城边。1834年，家里雇佣了寿阳老乡叫王大财做厨子。祁老太太身体虚弱，王师傅心灵手巧，创造出一种滋补食品，用羊肉鱼肉做馅儿，阴阳兼济，好吃又有营养，大受祁家人赞赏。祁嶲藻便将其冠名为“鱼羊包子”。并奉为招待朝廷同僚的至尊美食，博得众口喝彩。

“鱼羊包子”，由王厨师家人逐渐传回家乡寿阳。王家一门钟情厨艺，几代人传承，更是情怀鱼羊包子不舍。

到了20世纪的新中国，王大财的第5代后人是王同云。举家迁到榆次城郊郭家堡村。即使在文革割资本主义尾巴的时期，王同云摆地摊经营，也没放弃“鱼羊包子”。精诚所至，铁花终开。故事一直讲到了21世纪。王同云开了包子铺，正式给“鱼羊包子”正了名，成为晋中市，山西省非物质文化遗产。

笔者自幼生长在榆次。也是灯下黑了。老大不小才听说到地头还有一款故事包子。于是专程下榆次吃“鱼羊包子”。

包子铺窝在郭家堡的小街上，门脸不起眼。

正月十五过后，专程打牙祭。吃了2种包子，鱼羊肉原味的，鱼羊肉加松仁的，再喝碗榆次人好吃的汆羊肉片儿汤。哇！这美不滋的舒爽，不是一个好吃说尽。笔者是一生喜欢流窜江湖的，什么包子没吃过，狗不理，开封第一楼，杭州小笼，广州叉烧……。也许包子里加了故乡情的调料，这“鱼羊包子”的美味太让胃口激动。

王同云师傅不象是70挂零的老人。他精神矍铄。如数家珍的讲鱼羊包的过去和现在。我说这么好的美食怎么就没走出榆次，走到大市场去。王师傅说正在逐步努力。慕名的吃客越来越多，甚至还有京城，上海等地专程来的食客。远程邮寄的卖单也多起来了。声名正随宣传营销传播在外。有美国，新加坡的客商还前来洽谈投资。王师傅说，咱还得有民族心爱国心，不和他外国人闹，祖宗的东西得留着。

我说对，有道理。鱼羊包子是咱的金圪蛋，慢慢来，走岀去是迟早的事。

鱼羊包有10多种馅，原料十分讲究。面皮用的是纤维好的“河套粉”，馅儿是草原羊肉，河鲜鱼等。包子外形也很精致，讲究。所有的包子还设计了俏皮的造型，但一色儿都是23个褶子。

我问这是什么讲究？王师傅说，也算是传统文化吧，又是对鱼羊包的一份愿心。

明白了。道家文化的骨髓，一生二，二生三，三生万物。

也愿鱼羊包一出门榆次，二岀门山西，三出门到海内外。23的愿力是无限的。

一口鱼羊包子，吃出了一堆话题和知识。

白吃了一顿美味，王师傅还给免了费。留下拙词两句做个广告，权当交了饭钱。

（来源：胡说胡又说）