厦门：薄饼皮制作师蔡志向 43年制作面皮百万张

蔡志向正在制作薄饼皮

东南网讯（海峡导报记者 林彬彬 /文）从13岁开始做薄饼皮，一做便是43年。在这漫长岁月中，从他手中诞生的面皮，已经超过了100万张。他是翔安新圩的薄饼皮制作师蔡志向。他做的薄饼皮，是制作闽南美味菜肴必不可少的材料，承载了传统的味道以及异乡人满满的乡愁……绝活摇着面团向下一抹

手中的面团，在他不快不慢的摇晃中上下扭动，就如同一个将要坠落的水滴，在往下的时候，突然又被拉上去，反反复复地上下左右伸缩。突然，他的手往下一抹，一道旋转，铁板上便多了一层薄薄的面皮，如果这皮儿上有少许颗粒，那个面团会再次降临，把这些颗粒给吸走。“薄饼皮就是要薄，要均匀，不能有小颗粒，摇着面团是为了让颗粒缩进去。”蔡志向熟练地掀开一张面皮，放在了旁边，从下手到制作完成，时间大概是20秒。

这是4月28日下午，蔡志向在新圩菜市场中的日常场景。作为一名50多岁的老师傅，如今他每天都要制作数百张薄饼皮。这种闽南传统美食薄饼必不可少的材料要做得好吃，对和面有一些要求，但制作手法也很重要。坚持43年制作上百万张

“这门手艺是我爷爷那一代传下来的，我没见过他，是我父亲教我的。”蔡志向微微陷入了回忆，他记得13岁那年，他父亲在附近的集市和朋友一起摆摊卖薄饼皮，他突然起兴致想要去学，就跟父亲说了一下。

结果，事实证明，他对这门手艺很有天分。“当时大概学了两个小时，隔天就开始辅助别人做薄饼皮了。”蔡志向语气淡然，手中又有一张薄饼皮出炉了，散发着淡淡的面香。

如今，蔡志向每天都要制作数百张面皮，每年少说也有七八万张的面皮从他手中诞生，“夏天太热了，身体热得受不了，也害怕汗珠掉到面皮上，所以我一般都会停下来不做，实际做的时间，一年只有七个月多。”蔡志向说，每年的农历“三月节”是薄饼皮的销售高峰，在这个节日，几乎家家户户都会吃薄饼，他的薄饼皮每年在这时候都有大量需求。“今年三月节我们一家四个人上阵，这一天，我们就做了上万张薄饼皮。”蔡志向说，以前只有一些节日或周末薄饼皮才有人买，而如今，每天多少都有人买，从业43年来，他至少制作了100万张薄饼皮。传承薄饼皮承载满满乡愁

“我的薄饼皮就是简单的面粉加盐等调料，没有加其他东西，有一些幼儿园或企业的人员会提前给我打电话让我制作，一次性买七八斤回去的也有。”蔡志向平静地说着，而后抬起头笑道，自己这门老手艺会接着传下去，如今他的两个女儿都大学毕业有了自己的工作，不过她们也都把这门手艺给学到手了。“这是一项传统，也是很多华侨难忘的味道。”蔡志向说，附近有一些居民，有时会从他这里买薄饼皮空运到新加坡、马来西亚等，给远在海外的华侨亲属送去家乡的味道。有一些从国外回来的华侨，甚至会自己跑到菜市场来跟他买薄饼皮。

他手艺一年一年纯熟，制作薄饼皮可以越来越薄，也越来越可口，在有些人眼中，薄饼皮上承载的东西却是越来越厚。

作为一名普通的手艺劳动者，蔡志向说，自己还会一直做下去。