SGS认证技术专家乔维维：低GI食品发展现状和产品认证趋势

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大家好，我是SGS低GI认证项目的技术支持乔维维，在SGS有近4年的工作经验，重点专注于休闲食品领域，深耕食品营养与健康方向。非常荣幸能有这次机会，与大家一起交流。

首先向大家介绍一下SGS，SGS是国际公认的测试检验和认证机构。农产食品部隶属于SGS集团营养与健康事业群，提供农产品和食品领域全产业链的质量安全以及可持续发展服务，保障消费者的营养与健康。农产食品部在全国的服务网络，包括30多个分支机构，1400多名专业员工，在12个城市建设了农产食品检测实验室，在全国拥有20个检验基地及120多名检验员，有超过200名专业审核员分布在全国26个中心城市，业务范围覆盖全国各个省市自治区。

我们在SGS集团的业务框架下，为农产食品领域的客户提供专业的测试、检验、认证、咨询和培训服务。

在分布于全国12个城市的实验室中，专门设有乳品、健康食品和中药材，设备功效验证、酒类、农药残留、抗病毒、新冠病毒、核酸检测等7个专业检测中心，提供专精深的检测服务。

以下是此次分享的主题。低GI食品发展现状和产品认证趋势。内容分为以下4个部分。

什么是低GI食品

有研究显示低GI食品有利于血糖平稳和控制体重，消费者在日常生活中更注重膳食营养，寻求健康的生活方式，对低GI食品的关注度日益上升。那什么是低GI 呢?

首先我们来了解几个概念。

GI 是食物血糖生成指数，用来衡量食物中可利用碳水化合物对人体血糖浓度升高程度的影响，GI值越高越容易使血糖快速上升，血糖波动程度大。比如糖类和淀粉类食物，反之GI值越低，血糖上升速度越慢，血糖较稳定。

GL是将GI值与食物当中可利用碳水化合物含量相结合，描述食物对血糖影响的综合效应。高GI的食物不一定是高GL的，比如西瓜就是高GI低GL的食品。

人体摄入含可利用碳水化合物的食物后引起血糖升高，身体会产生胰岛素以调节血糖。胰岛素指数就是身体对食物产生的胰岛素量的一种计算方式。

根据数值的高低，我们可以将GI和GL分别分为低、中、高三个级别，GI值是以55和70为分界值，GL以10和20为分界值。上一页我们了解到GL是将GI值与食物中可利用碳水化合物的量相结合的指标，具体计算公式如图所示，是以西瓜为例，西瓜的GI值为72，属于高GI食品，100克西瓜中的可利用碳水含量为5%，那么西瓜的GL就是4属于第GL食品。

我们在日常生活当中肯定是记不住各种食物的GI和GL的。如果想知道某个具体食品的GI值等信息，可以通过以下4个途径来查询。糖尿病患者膳食指导和中国食物成分表中，有列出常见食品的GI值。

对于深加工食品的GI值等信息，我们可以在下面的两个数据库当中去查询，分别是澳大利亚悉尼大学GI研究中心和南非暨基金会的数据库，这些数据库当中有收入数千条数据。

尽管现有数据库当中已经收录了大量信息，但仍然有很多食物是查询不到GI值的，我们对此会产生疑问。

· 一，哪些食物是有GI值？

· 二，哪些食物没有GI值呢？

首先解答第一个问题，GI本身是平价富含碳水化合物的食品，对人体血糖效应的指标，同时还要符合通常意义上的健康食品的概念。右边表格中是中国营养学会预包装食品血糖生成指数标识规范团标征求意见稿中列出的可以认证低矮的食品类别，目前数据库当中的食品也基本上覆盖覆盖这些分类。

第二个问题，哪些食物没有GI值？GI是评价富含碳水化合物的食品的，所以碳水含量极低的食品无法根据标准方法进行GI值的测试，就没有GI值。比如植物油，还有一些食品，虽然富含可利用碳水，但是属于高脂高盐等不健康的食品，那么也不建议进行GI值的测试。自然数据库当中收录的这类食品的信息就很有限，

· 那么食物的GI值是通过什么方法检测的呢？

在国内主要是采用WS/T 652的标准，国际上普遍采用的是ISO26642的这个测试标准，还有其他国家和组织也发布了一些测试标准，此处就不一一介绍了。

国内外低GI法规现状

目前低GI在国内还是一个相对比较新的概念，但是国际上对于GI的研究很早就开始了。食物血糖生成指数是1981年由加拿大学者杰森斯博士首次提出，经过40年的发展，GI的概念已经被很多国家所了解和认可。在管理GI方面，各国存在一些差异，我们来了解一下国内外的相关法规规定。首先来看一下澳大利亚的要求。

澳大利亚是应用GI标识最广泛的国家，有相应的食品法规来管理GI标识，在澳新食品标准法典中设定了暨标识宣传的条件，并且建议GI标识的使用类似于营养标签或健康标签，并且澳大利亚颁布了测定食物中GI的标准方法。2002年规定了专门的GI认证程序，从而保证了GI标识的质量，保证产品符合营养标准，以此来引导消费者健康饮食。这个程序的主要目的是保证基爱与其他膳食营养相关联，成为值得信任的健康饮食的标签。

澳大利亚的GI标识是被广泛认可的，在以下这些国家当中都可以使用。

澳新食品标准法典中对GI声称的要求做了明确的规定。图中提到的NPSC是一种营养状况分析系统，用于确定食品是否适合提出健康声称只有符合分数要求的食品才允许对其进行健康声称。

NPSC的得分取决于食物中的能量,饱和脂肪、总糖和钠的含量，以及水果、蔬菜、坚果、豆类等含量。在某些情况下还取决于膳食纤维和蛋白质的含量。

在产品合格性和营养标准的这份文件中，规定了低GI食品需要满足的先决条件，主要涉及可利用碳水含量、测试方法，其他营养素含量以及检测政策等。

产品合格性和营养标准中，规定了右侧这些食品类别的营养素限制要求，主要包含谷物、坚果、豆类、水果、蔬菜等等，这些类别的食品都含有碳水化合物，能量不过高，饱和脂肪不过高，钠含量适当，且含有一定的膳食纤维，有一些特定的类别，对于钙，蛋白质，反式脂肪的含量也有要求，这个标准也明确了，不建议进行GI认证的食品类别。

如图是产品合格性和营养标准中对乳制品营养素的具体要求的举例。

·南非

接下来了解一下南非的情况，南非GI基金会负责低GI标准制定认证等各方面的事务，根据是否适合患有生活方式疾病的人食用，来对食品进行分类，制定了4类标识，食品根据其GI值及其对总保脂肪、饱和脂肪、钠、膳食纤维和糖含量的整体健康影响进行评级。

GIFSA所对于每一类认证产品也明确了具体的指标要求，如图是以焙烤食品为例，南非对食品的营养素要求更加的全面和严格。主要类别有乳制品、蛋白类食品、豆类膳食类、淀粉类食品等。

南非GI基金会还发布了一份指南，其中列出了不同食品的GI值、GL值、脂肪纤维、蛋白质和能量等，来指导消费者制定膳食计划和食品选购。

· 新加坡

接下来看看新加坡的法规要求，新加坡健康促进委员会也发布了关于低血糖指数健康选择标识的指南，在9大类食品当中，其中的5类产品在符合相关要求的时候，在标签上可以标识低血糖指数，健康选择标识。

新加坡低血糖指数健康选择标志的食品需要满足以下条件，

主要也是对可利用碳水含量测试方法，其他营养素的含量提出了要求。此外对于一些特殊食品的评估也有额外的规定。

还有一些其他国家和地区对DJ的管理情况

· 中国

我们把视线转回到国内，目前我国还没有对碳食品声称和标注的法规或标准，但是有一些文件中都有提到低机案，比如中国居民膳食指南当中有关GI的论述和数据，相关部门还发布过成人糖尿病患者之膳食指导，以及食物血糖生成指数测定方法等行业标准。健康中国行动中针对糖尿病防治行动明确指出，糖尿病患者建议选择低血糖生成指数的食物，建议两餐之间适当选择低GI水果。

中国营养学会发布的预包装食品血糖生成指数标识规范团标征求意见稿中，对低GI产品的可利用碳水测试方法、营养素等含量也做了要求。

低价产品应含有足够的碳水化合物，能量适宜，饱和脂肪含量较低，钠含量适宜，部分类别需能够提供膳食纤维。本文件适用于两谷类、豆类、水果及其制品，蔬菜及其制品，坚果和籽类乳及乳制品、饮料等8类预包装食品，不适用于特殊医学用途食品，婴幼儿配方乳粉和保健食品，这个只是一个团标的征求意见稿，以后应该还会继续进行修订。

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低GI认证流程

低GI食品的消费人群主要是想控制血糖和控制体重的人群，在低GI的概念逐渐被消费者所熟悉，而国内又没有正式的相关法规规定的情况下，企业需要考虑如何让自己的产品脱颖而出。

那么国家认监委关于加快发展自愿性产品认证工作的指导意见，给企业提供了一条途径，通过企业产品的自我声称加第三方自愿性认证相结合的方式，来将产品的低GI认证结果以标识的方式体现在产品的包装上，可以为您的产品增加辨识度，并提高产品的市场认可度。

SGS的低GI认证已经通过了认监委的备案。如图分别是我们的批准书以及认证标志。

认证采用产品巡检、工厂审核,GI测试持续监督的模式。

在低GI的认证过程当中，SGS主要提供以下4项服务，首先是对产品的GI值进行预评估，如有必要还可以对具体的配方和工艺提出调整建议。

第二，我们可以开展勤俭，标签审核 以及GI测试等一站式的检测服务。

第三，我们按照认证规范对产品进行全程认证服务。第四，我们的低GI标识二维码可以实现产品的追溯服务。

以下是对低级I认证重点环节的具体介绍。对于有意向进行低GI认证的客户来说，我们需要先评估一下您的产品是否是符合国家相应法规要求的合格产品，对于净含量、包装方式、颜色、口味等不影响结果一致性的情况，一类产品可以作为同一个认证单元，节省认证时间和费用。

对于安全合格的产品，我们再根据配方来评估这个产品是否有可能达到低GI的标准，那么需要提供产品的配方以及各个营养素的含量用于计算，其中可利用碳水化合物的含量，是用于确认人体测试的使用量是一个关键的指标，那可利用碳水是通过其他营养素的含量计算得来的，为了使结果准确，尤其是当配方当中含有膳食纤维和糖醇的时候，每一个营养素都应该选择合适的方法进行检测，才能使结果具有代表性。

根据提供的配方以及各个营养素的信息，然后参考图中的这个论文公式，可以将可利用碳水化合物以及其他的非升糖营养因素进行综合计算，得到预估的积案值。

通过初步评估预估能够达到低GI的产品，我们才会与您进行下一步的认证。我们的审核老师会联系您进行工厂审核，审核的主要内容如图，

在工厂审核的同时，我们会抽取样品进行形式检验以及积案值的测试。该测试的流程如图大约需要一个半月至两个月的时间。

当产品的工厂审核以及测试全部完成时，我们会结合所有的结果进行评估。对于通过认证的产品，我们会出具证书以及制作二维码，您可以在产品的包装标签说明书、广告宣传等资料中使用版认证标识，证书的有效期是三年，在第一年认证审核完成后，第二第三年还会进行监督抽检，以验证您的产品是否持续符合蛋的要求。

低GI认识误区

第四部分我们来了解几个对低GI认识的误区。目前无论是企业还是消费者，对于低GI的认识是越来越熟悉的一个状态，但是也有一些根深蒂固的误区会影响我们对低GI产品的正确的认知。企业对于低GI的认证也是比较感兴趣的，那么人体测试的周期比较长，相对而言价格也比较高，那么能否用体外模拟替代人体测试呢答案是否定的。我们实验室也开发了体外模拟检测的能力，对于碳水含量高的产品，两者相关性比较好，而对于复杂产品配方的话，体内和体外差异还是比较大的，而且我们在短认证的时候，还是要以人体试验的结果为准，体外模拟更适合于原料和配方的筛选。

第二点，GI值对于每个人是否都一样，从我们的检测方面来看，在测试的时候，检测结果是通过十几位健康的成年志愿者的数据取平均值给出的，实际上每一个个体之间价值的检测结果都是不一样的，所以GI值对于每个人来说都有差异，尤其是患有疾病，比如说糖尿病人，如果他要食用某种食品的话，最好还要自己进行监测来看这个产品对于自己血糖的实际影响。

第三点来源于同一原料的产品GI值是一样的吗？实际上影响产品GI值的因素很多，不同的成熟度以及生产工艺等因素都会改变产品的敬爱值。比如说熟香蕉比生香蕉的GI值更高，那白米比糙米的GI值更高，玉米粉比玉米糁的GI值更高，这些都是由于成熟度或生产的精致精细化程度不同所造成的。

第四点，低GI食品没有食用量的限制。很多人认为GI食品是不升糖的健康食品，那么在吃的时候不需要节制，这个很显然也是错误的。当我们摄入的食物量增加的时候，人体摄入的总的可利用碳水化合物的含量就增加，会使人体出现更高的血糖反应，所以即使是低GI的食品食用量也要保持正常的水平。

第五点，低GI就等于低碳水等于低能量。那还是以西瓜为例，根据测试方法的要求，志愿者摄入的西瓜的重量相当于是参照食物葡萄糖重量的20倍，所测得的西瓜的GI值是70多，属于高基爱食品，但是西瓜的可利用碳水含量确实很低的，大约是5%。再举一个例子，比如说巧克力的价值一般是低于55的，但是碳水化合物的含量却高达百分之四五十，由此我们可以得出结论，低聚爱和低碳水是没有等同关系的。

低GI食品也可能含有高含量的碳水，碳水化合物会产生能量。此外能量不仅和碳水含量有关，与其他产能营养素，比如蛋白质、脂肪等也相关，所以低GI食品也不一定是低能量食品，虽然低GI不等同于低碳水和低能量，但是我们在不降低整体营养价值的情况下，在日常饮食当中依然推荐用低GI食品来替换高钙食品。