延安名贵豆类

　 陕北产豆。清《延安府志》载：“豆，红、小、绿、黑、白、青、豌、扁、赤，凡十余种”。延安市豆类资源丰富，栽培历史悠久，人称“名贵杂豆之乡”，是陕西省重要的出口基地。

　 大豆：原产我国，古名“菽”，秦汉后始名“豆”。延安大豆有黄豆、青大豆、黑豆三种，尤以黄豆为佳。延安一般于4月上旬播种，9月上旬收获。大豆兼有粮油二者之长，富含蛋白质、维生素、氨基酸等。蛋白质含量在40％左右，比一般干豆约多一倍，比谷类多4～5倍，其脂肪含量达l8％，位居众豆之首，且多为不饱和脂肪酸，容易消化吸收。不含胆固醇，所含植物固醇，能抑制胆固醇的吸收。大豆因此被誉为“绿色乳牛”“植物肉”。宋代《延年秘录》对其备加称赞，道：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能。”延安大豆颗粒饱满，珠圆玉润，色泽金亮，品质优良，无污染，经济价值很高。宝塔区、甘泉县、志丹县、延川县盛产。2004年全市总产5.2万吨。

　 延安名贵杂豆，种类众多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地传统出口农产品，全市年种植面积4～5万公顷，产量7万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。

　 红小豆：甘泉、安塞名优特产。延安红小豆结实饱满，颗匀粒大，皮薄酥沙，色泽鲜红，是食品、医药工业的主要原料，在国际市场上享有“红珍珠”的美誉，畅销日本、韩国、新加坡及欧美等国。甘泉县和安塞县已成为陕西红小豆外贸生产基地之一。2005年，甘泉红小豆(兴银牌)获得国家地理标志产品。红小豆又称赤豆，为高蛋白、低脂肪粮食作物，制豆沙出沙率为70％以上。熬粥滑嫩可口，色泽泛红，带有一定粘稠性。李时珍称之“赤小豆小而色赤，心之谷也。”清《随息居饭食谱》载：“赤豆，甘平，补心脾，行水消肿，化毒排脓”，因此红小豆还是食疗佳品。豆类含有赖氨酸，谷类恰缺赖氨酸，米豆煮粥正符合人类膳食蛋白质互补之需求，非常有益于人体健康。2004年，全市总产3602吨。

　双青豆：又名绿滚豆。质坚籽重，大小匀称，色泽青绿，碧如翡翠，胚部外围有一白圈或黑圈，中间镶有一雪白芽点，形状美观。富含蛋白质(40％以上)和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备。可用作烹饪配料，制作豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐脑、豆油等多种豆质副食品，是延安市主要出口创汇农产品。安塞、甘泉、志丹等县均为著名产区。以双青豆制作的甘泉豆腐干闻名遐迩。

　 芸豆：有白芸豆、小白芸豆、大黑花芸豆等。大白芸豆，也叫大白豆子，个体硕大，为豆类之冠。煮熟皮绽开花，似朵朵白云，故名，其色洁白，外形似“鸡腰子”，也叫白腰豆、白豆，是理想的食疗佳品。宜川的芸豆炖鸡可谓一绝。

　 豇豆：有粉粒花纹豇豆、白豇豆。延安地方志中亦云“姜豆”。延安自古就有栽培，《本草纲目》云：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”干豇豆是延安传统出口农副产品，深受国内外用户欢迎。

　 豌豆：延安栽培广泛，品质优良，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物，尤其是所含硫胺素特别高，几乎是所有食物中最高的，比鸡蛋多3倍，是豆腐含量的l8倍。鲜豌豆的嫩茎叶可食，叫豆苗，其营养价值比绝大多数绿叶蔬菜都高。清《延安府志》道：“俗于腊尽，用豌豆淘净，盛水碗中，置炕旁。芽出长三寸许，谓之豆青。寒食前作菜食。”豆苗冰肌玉质，绿意盈盈，翠嫩清香，是延安传统的“绿色食品”。豌豆的另一主要食法是擀杂面。清乾隆《延长县志》载：“豌豆碾面，伴煮杂粮各菜为磨糊。”将豌豆磨粉。同小麦混合，加入陕北特产之沙蒿和面，手工擀制，作成的面薄如纸，细如丝。由于豌豆、沙蒿本身有韧性，吃起来筋韧软绵，豆香喷鼻，俗称“杂面”，是陕北地道的风味饭食。

　 绿豆：人称“豆里娇姑”，玲珑娇小。碧绿晶莹，口味清香。延安南北皆产，品质上乘。2004年，全市总产8095吨。陕北绿豆曾在全省绿豆评比会上摘得桂冠。绿豆具有特殊的药用价值，被李时珍称为“真济世之良谷也。”绿豆汤是人们最普通的清热解暑饮品，秋豆收获季节，陕北大地上“大珠小珠落玉盘”，金珠银豆成了货真价实的“宝蛋蛋”。豆类是陕北最有希望的新兴产业。