• 03月29日 星期五

宣威火腿、云腿

说到宣威火腿,那可是历史悠久,近1000年的发展史,300年的成名史,宣威火腿积淀了丰厚的内涵。

宣威火腿、云腿

成型火腿

我的家乡在彩云之南。这里有山水秀丽,百花盛开的美丽风景,现在我要个大家介绍的是宣威的火腿。宣威火腿的外形很好看,它形似琵琶,外形端正,个大骨小。里面的肉色泽鲜润,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头是桃红色。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点。它的肉营养丰富,肉质滋润,油而不腻,香味浓郁,味香回甜,可以视为赠亲朋好友的珍贵礼品。火腿不但美味,而且还可以治病。火腿肉性温,味甘咸,它具有健脾开胃,生津溢血,滋肾填精之功效。火腿可以用于治疗疲劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰酸腿软等症状。火腿还有加速创口愈合的功效,现已用为外科手术后的辅助食品。宣威火腿内含19种氨基酸(其中8种人体不能合成的必须氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。宣威火腿还可以做月饼、香肠、火腿豆沙等。宣威火腿不但可以蒸着吃,煮着吃,还可以油炸着吃。宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属于中国三大名腿之一。为什么叫它火腿呢?那是因为它的形状像腿,肉的颜色像熊熊的大火在燃烧,所以称他为火腿。因为品种优良,又代表云南火腿,又称为“云腿”。听完了我的介绍,你们想来品尝云南的宣威火腿吗?那就赶快来我的家乡云南吧!

宣威火腿、云腿

凉片

2015中国品牌价值评估信息发布活动在北京举行,宣威火腿区域品牌价值评为106.79亿元,品牌强度915.0。宣威火腿今天的品牌价值离不开一个人那就是卓琳的父亲,浦在廷先生,浦在廷先生一生都在为宣威火腿奉献自己的一生,宣威火腿火腿的文化传承至今。

宣威火腿首先是一种商品,但它体现着丰富的文化意义。宣威火腿形似琵琶或柳叶,身穿绿衣,皮色蜡黄,肉色红白相间,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受,给人以赏心悦目的美感。从烹饪加工的方式来看,宣威火腿可蒸、可炒、可煮,可单独作为主菜,统领一方,也可与众多食材搭配,服务全局,还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等,口感各异,种类不可谓不多,但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变,沁人心脾,回味久长。它是一种雅俗共赏的美食,既可以登上大雅之堂,居庙堂之高;也可以进入寻常人家,处江湖之远,适应人群和适宜场合非常广泛。可以说,作为一种商品,宣威火腿具备了美食的所有要素。

宣威火腿、云腿

赶往交易市场

宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。

宣威火腿、云腿

发展宣威火腿产业,彰显宣威火腿文化意义。经济与文化总是相辅相成的,在经济发展过程中,总是渗透着文化,文化可以为经济发展提供强大的精神动力和智力支撑。宣威火腿文化是一种独特的地域文化,个性特色十分突出。它是特定地域——宣威的产物,宣威火腿的生产离开了宣威独特的地理、气候和水土、品种等综合因素就会失去了原来的本味。近1000年的发展史,300年的成名史,宣威火腿承载了太多的文化底蕴,创业、亲情、美食、革命……与之不可分离的这些文化元素,使宣威火腿具有了文化内蕴。

宣威火腿充分体现了地方文化心理,带有满足某种精神与情感心理需要的特色。具体而言,在曲靖乃至云南,宣威火腿作为一种不愿轻易出手的美食,它是农户探视在外子女的珍品,是小伙表达爱情的礼物,是乡里招待亲朋好友的佳肴,它也是走出宣威的人们的经济支撑。通过火腿,释放了人们的真挚情感,体现了人们的价值观念和追求,表达了人们的喜怒哀乐甚至悲欢离合之感,成为维系亲情、表示爱情、联络友情的一种介质和载体,也成为贫困人们走出大山的一座经济桥梁。可以说,正是这种情感与精神的力量,赋予了宣威火腿巨大的文化生命力。

宣威火腿、云腿

国家级非物质文化遗产,宣威火腿文化及其制作技艺见证了宣威的发展历史,留下了弥足珍贵的文化资源,我们要在保护传承中拓展它的广度和延长它的深度,不断丰富火腿文化的体量。提增宣威火腿文化资源的传承力度,充分利用科研院所和高校的人才优势和教育资源,增强非遗保护工作人员和传承人的综合素养;充分利用家庭传承、师徒传承、自然传承等多种形式,扩大传承人员队伍;充分利用课堂教育和各种媒体等多种渠道,营造全社会保护传承、开发运用火腿文化的浓厚氛围。

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