似“茶”非茶，肉骨茶

新加坡，被誉为“亚洲四小龙”之一。这个国家不仅经济发达，而且城市风光也非常不错，是一个旅游胜地。

2018年全国总人口为564万，其中华人约占75%，也就是4个新加坡人中就有3个具有华人血统。

新加坡金沙空中花园地标

新加坡是中国之外唯一以华族人口占多数的国家。华人主要来自广东、福建、海南等中国东南沿海省份的闽南话、潮州话、粤语、客家语、琼语、福州话群体，其中4成是闽南人，其次为潮汕人、广府人、客家人、海南人和福州人等。

新加坡，对于中国人来说，是个很亲近的国家，今天就由小编给大伙介绍一种与新加坡华人，有着密切联系的新加坡特色美食——肉骨茶。

值得一提的是，虽然这道美食带有一个“茶”字，但是跟茶水完全没有一点儿的关系，而是一种炖汤，只不过汤底的颜色跟茶相似。

什么是地道的“肉骨茶”？

地道的肉骨茶，其实是用排骨配上各种药材而熬成的汤，其中包括肉桂、八角、茴香等香料，而每一家肉骨茶的店铺，都有各自独特的家传配方。经过时间漫长的熬煮，最后汤水呈现深褐色，散发出一股浓烈的药材味。如果你不喜欢这种口味，可以选择以淡淡胡椒味为主的清汤。

按照当地人的吃法，一般是配着米饭一起吃，或是用油条蘸汤吃，如果你喜欢比较重的口味，还可以用酱油伴着辣椒蒜蓉来调味。

“肉骨茶”，背后是华人的辛酸泪

在以前，很多人为了赚钱养家糊口，都纷纷选择下南洋。

到了南洋的华人，由于语言不通，没有什么技术和特长，靠着出卖力气来赚钱，于是大多数人都选择当苦力，例如当码头的搬运工、三轮车夫、搬运重物的挑夫等。

由于南洋为热带雨林气候，一年四季都是夏天，别说人在户外工作，就算走几步路都大汗淋漓。特别是华人一整天都在外“搬砖”（工作），身体能量消耗非常大。对于收入微薄的华人群体来说，不可能吃大鱼大肉，只能买来一些滋补的中药食材，配上些许猪骨头或是下水，用中餐的烹饪方式，将这些食材一起熬煮，这就成为了肉骨茶的雏形。

新加坡街景

而肉骨茶也成为了穷苦人家的“专属食物”。在早上出门之前，人们端上一碗热腾腾的肉骨茶，配上一碗白米饭或是油饭（糯米、肉丝做成的美食，味道咸鲜），吃饱之后整个人活力满满，而且还能强身健体，就出门工作去了，直到太阳下山才回家。

新加坡街景

后来，这道美食一传十，十传百，在当地流传开来。肉骨茶店就像雨后春笋一般，遍布新加坡的各个角落，有的店还全天24小时营业，这样深夜或凌晨还在工作的华人，就有地方来填饱肚子了。之后经过近百年的发展和改良，肉骨茶最终成为了新加坡的特色佳肴。

现在，肉骨茶已经成为了老少咸宜的美食，不仅新加坡当地人喜欢吃，而且世界各地的游客都慕名前来，为了尝试这一特别的美食。

新加坡著名的肉骨茶餐厅

发起人肉骨茶

发起人肉骨茶有两家店，首家在地铁Farrer Park（花拉公园） NE8站B出口右转，沿着Rangoon Rd走就可以看到发起人肉骨茶了，再往下走则可以看到黄亚细肉骨茶。另一家在 Balestier（马里士他）虽然店面不大，却是很多大明星常去光顾的一家店面。

发起人肉骨茶的胡椒味道超级浓郁的，虽然汤头看起来有油滋滋一点，但喝起来却不会感觉太油。排骨上的肉也不会太老太柴，整体来说是很成功好吃的肉骨茶。作为潮州派的肉骨茶,发起人的茶汤颜色较浅，不过它的胡椒味比起黄亚细和欧南园亚华来说还还是相对要淡一些，而且有比较浓厚的蒜味，排骨肉也比较软嫩，口感很不错。

如果您怕肉吃完，光喝汤太无聊的话，在肉骨茶里丢几个油条下去，吸收汤汁之后，油条马上有另外一种新的口味，好吃好吃！

松发肉骨茶

坐落于新加坡克拉码头（Clark Quay) New Bridge Road的松发肉骨茶是家开了40多年的老店，一说这个名号，已成很多新加坡人的集体回忆。这家的肉骨茶走潮州风格，没有药材味道，而是胡椒调味的清汤肉骨茶，汤汁醇香鲜美，令人回味。

肉骨茶有排骨肉骨茶和特技龙骨肉骨茶两种，小份6新币，大份8新币。汤头更是满意，以中药搭配胡椒极大蒜熬煮，汤头有浓郁的胡椒味及淡淡的大蒜味，非常好喝。别忘了免费加汤，招招手请服务人员过来就可以免费加汤，而且加的就是原本浓郁的肉骨汤。

提到配菜，他家的油条和卤猪脚。肉骨茶配上油条真是完美组合；汤汁的鲜美浸泡在油条里面；让油条充分吸收；大快朵颐；加上卤猪脚；酱香味浓郁；完全没有肉腥味；而且烧的很烂；完全没有嚼不动的困扰。在配上一杯薏米水，清清爽爽，清热消暑，在新加坡这种亚热带气候就需要来一杯。

黄亚细肉骨茶

黄亚细的肉骨茶在新加坡也是极富盛名，不过交通不是很方便，最近的店靠近花拉公园，出站后还得走个十几分钟的路。

他们家的招牌肉骨茶是招牌混合肉骨汤，一份7.5新币，里头有肋排骨肉、排骨，另外在点一份油条加着吃。

黄亚细的汤头颜色笔松发深一点，一端上来就能闻到浓浓的胡椒味，口感上中药味与胡椒味都重，不过中药味并不苦，倒是入喉后有点酸的感觉。不过据说吃完黄亚细的肉骨茶，喝茶的话，口中会很甘甜。肉质上来说黄细亚的排骨比较有嚼劲，适合牙口好的同学尝试。

与松发一样，黄亚细也提供免费续汤服务，但吃不了辣味的朋友还是量力而行，因为真的很辣。

亚华肉骨茶

亚华肉骨茶，在新加坡非常有名，亚华是这个家族的大姐，20年前在欧南园开了店。离码头，圣陶沙（Vivo Shopping Mail）不远，当地明星来吃的很多。

香喷喷的肉骨加汤，配上辣椒，油条，白饭，汤可以泡饭、泡油条，简直味觉上的一大享受。而且汤可以无限续杯。另外它家的卤猪蹄也非常好吃，咸中带甜且不腻。亚华的肉骨茶是正宗潮式肉骨茶，汤底以蒜头粒、胡椒及酱油等配料，把大骨头和龙骨一起熬煮汤底足四五小时，再用高汤来烹煮排骨和肉骨，骨头的鲜甜都释放到汤里。

至于肉骨和排骨，它们散发浓郁肉香，略肥带筋的肉。欧南园亚华肉骨茶也是潮州派茶汤颜色较浅，胡椒没黄亚细加的那么多，虽然还是蛮呛的，但至少比较能接受一点，而且排骨的肉也比黄亚细的软嫩一点。

到亚华吃饭，当然不可能只品尝肉骨茶而已，其他配菜也不容错过。猪肝和猪腰汤的肝和腰子，都用滚烫的高汤烫得脆脆爽爽。

来源：闽声传媒