大厨教你5道酒店菜品，简单易学！

一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，但其实，融合菜是因应时代需求，从而演变出来的菜品，它的出现，更适合现代食客的审美与需求。今天，我们迎来了一位酒店大厨的投稿，大家一起来看看他的作品吧。

周祖旺

擅长粤菜、川菜、湘菜、融合菜

2008年~2010年任北京红色江山鲍翅酒楼中餐主管

2010年~2012年任石家庄裕国酒店中餐副厨师长

2012年~2016年任重庆国贸格兰维大酒店中餐主厨

2016年~2018年任广东云浮雄盛酒店行政总厨

现任马尔代夫尼亚玛度假酒店中餐主厨

【周祖旺作品】黑松露焗雪龙牛肉粒

主料：

进口雪花牛肉500克。

辅料：

法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。

调料：

家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。

做法：

1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。

2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。

3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。

制作关键：

雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。

泰式香茅脆皮虾

主料：

大明虾200克。

辅料：

泰国鲜香茅10克，小米辣1克，鲜柠檬汁1克，青桔2克，脆浆粉10克。

调料：

味椒盐3克，精盐2克。

做法：

1.将大明虾去头、开边，用精盐、鲜香茅、鲜柠檬汁一同腌制5分钟。

2.将捞起的鲜虾拍上脆浆粉，下入预热油锅中炸至皮脆硬身；鲜香茅切碎，同样炸至金黄。

3.将炸好的脆皮虾和香茅混合，撒入味椒盐翻炒均匀，装盘即可。

制作关键：

注意控制好油温，脆皮虾不宜炸过火，会变苦。

XO酱爆嫩瓜虾环

主料：

鲜虾仁200克。

辅料：

日本小黄瓜200克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。

调料：

精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。

做法：

1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。

2.日本小黄瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。

3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。

4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。

制作关键：

注意鲜虾瓜环不宜高油温炸，轻轻的滑油滑熟即可。

科伦坡嫩牛粒拚红东星

主料：

特级牛肉一百克，东星斑肉50克。

辅料：

姜3克，蜜豆1克，鸡蛋1枚，脆浆粉2克，印度脆米片2克。

调料：

黑椒汁2克，精盐2克，姜汁水1克，新加坡白酱油2克，料酒2克，橄榄油3克。

做法：

1.将牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。

2.东星斑鱼肉用姜汁水、精盐、料酒、白酱油腌制3分钟，捞起和鸡蛋黄拌均匀，拍上脆浆粉，放入预热烤箱，用180度烤5分钟左右，至表皮脆金黄。

3.将牛肉、东星斑肉装盘，稍微点缀，再将黑椒汁煮热淋入即可。

制作关键：

鱼肉选一斤半至两斤的东星斑，其肉质比较好。

蓝莓酱斯里兰卡红薯

主料：

斯里兰卡红薯300克。

辅料：

新鲜蓝莓1克。

调料：

蓝莓酱10克，桂花酱2克。

做法：

1.将斯里兰卡红薯原个蒸熟。

2.将蓝莓酱和桂花酱混合，制成蓝莓调味酱；新鲜蓝莓一开二。

3.将红薯改刀成条型，稍微装盘，淋入蓝莓酱点缀即可。

制作关键：

注意红薯不要蒸熟过头，影响口感。

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作者：周祖旺。本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！

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