特色招牌菜，酒店会所招牌菜

科伦坡嫩牛粒拚红东星

原料：

特级牛肉一百克，东星斑肉50克、姜3克，蜜豆1克，鸡蛋1枚，脆浆粉2克，印度脆米片2克。

调料：

黑椒汁2克，精盐2克，姜汁水1克，新加坡白酱油2克，料酒2克，橄榄油3克。

制作：

1.将牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。

2.东星斑鱼肉用姜汁水、精盐、料酒、白酱油腌制3分钟，捞起和鸡蛋黄拌均匀，拍上脆浆粉，放入预热烤箱，用180度烤5分钟左右，至表皮脆金黄。

3.将牛肉、东星斑肉装盘，稍微点缀，再将黑椒汁煮热淋入即可。

制作关键：鱼肉选一斤半至两斤的东星斑，其肉质比较好。

低温猪肉韭菜粉末烧焦去皮彩椒酱

原料:

猪腿肉100克，迷你小萝卜1个，油菜花适量，韭菜叶150克，百里香3克，黑胡椒20克，盐10克，黄油15克，彩椒酱适量。

制作:

1、将猪腿肉加盐、黑胡椒腌至入味，放入真空袋中，加黄油、百里香，以59.5℃低温煮12小时，取出，放在炭火烤炉上烤制15分钟，码盘；

2、将韭菜叶洗净，放入脱水风干机中以65℃风干28小时，取出，磨成粉末；

3、将彩椒酱淋入盘中呈圆状，放上洗净的迷你萝卜，点缀油菜花，撒韭菜粉即可。

彩椒酱的制法：将红彩椒1个烤至表皮变焦，去皮，入料理机中，加小洋葱1个、大蒜20克、辣椒仔20克、鲜柠檬汁40克、蜂蜜15克、黄油15克、芥末酱15克打匀，过滤即可。

杏鲍菇鹅肝

原料：

鹅肝，杏鲍菇，蜜豆，葱粒，蒜粒，高汤，盐，生抽，糯米粉。

制作：

1、将杏鲍菇洗净，擦干水分，改刀切成大小相等的块，用猛油炸至呈金黄色，捞出加高汤煨至入味；

2、将鹅肝去筋膜，切成大小相等的块，拍匀糯米粉，用不粘锅煎至八成熟、呈金黄色，沥油；

3、将蜜豆择净，过油后飞水，加盐略炒；锅入油烧热，入葱粒、蒜粒爆香，入杏鲍菇块、蜜豆，加生抽，入煎鹅肝翻炒均匀，出锅码盘做造型即可。

金桔鹅肝果

原料：

金桔皮250g，开水1000g，蜂蜜200g、鹅肝80g，核桃果仁30g，跳跳糖1包。

制作：

1.主料加一起煮开十分钟出味。

2.煮好的料待稍凉一点，捞出桔皮，加同煮的蜂蜜水70g，一起放入搅拌机打碎。

3.打碎的金桔浆倒入耐高温不粘毯上摊薄，入烤箱用100度的温度烤45分钟即成果皮（摊凉就可以用）。

4.将果皮切成正方形糖果纸大小，将鹅肝，果仁，跳跳糖包入，拧成糖果形即可。

特点：造型别致，酸甜适口，层次分明，令人耳目一新。

照烧秋茄

原料：

杭茄，新鲜核桃仁，甜豆粒，杏鲍菇，可食用花草，黑松露酱，南瓜泥酱，蔬菜高汤，天妇罗粉，照烧酱，橄榄油，盐。

制作：

1.将核桃仁去皮，汆水，炒熟，甜豆粒汆水，杏鲍菇切片，入160℃热油炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.将杭茄去皮，切长条，入蔬菜高汤卤至入味，捞出，拍匀天妇罗粉，入六七成热油炸脆，捞出，刷匀照烧酱，入烤箱以180℃烤1分钟～2分钟，取出码盘；

3.另取杭茄不去皮，一开二，入六七成热油中略炸，捞出，入蒸箱蒸2分钟，取出，刀背略斩，加黑松露酱、橄榄油、盐拌匀，放入模具底层，加入核桃仁、甜豆粒、可食用花草、杏鲍菇片、南瓜泥酱即可。

制作关键：将茄子先炸一遍再蒸，这样茄子成熟快，且茄肉不易变黑。

点评：杭茄糯口，口感细致。一种茄子两种味道，照烧秋茄味浓，黑松露茄子清香，两种茄子对比，口感碰撞，有趣又美味。

香草油法国吉拉多生蚝佐卡露咖鲟鱼籽酱

原料：

法国吉拉多生蚝1只、卡露咖鲟鱼籽酱2克，迷迭香1根，百里香2根，麦芽糊精10克，柠檬汁少许。

调料：

橄榄油5克。

制作：

1.吉拉多生蚝开壳取肉，保留原汁，淋上少许柠檬汁。

2.迷迭香、百里香、橄榄油混合一起浸泡3小时，拌入麦芽糊精形成轻盈粉末。

3.取卡露咖鲟鱼籽酱放在生蚝肉上，放上拌好的香草油麦芽糊精，底下铺上沙冰即可。

青酱拌蜀南竹毛肚

原料：

干竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小葱叶20克。

调料：

盐1克，味精1克，鸡精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油适量。

制作：

1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。

2.小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。

3.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。

4.将竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。