2022-05（上）茶卡湖盐：源自青藏高原的天然结晶湖盐

文 / 苏 宁 孙 明

青海省盐业股份有限公司（以下简称青海盐业）是中国500强企业西部矿业集团有限公司旗下盐湖板块重要组成单位之一，拥有茶卡、柯柯两个天然盐湖，食盐储备约10亿吨，是集产、运、销于一体的青海省盐业主体企业，是全国百强采盐制盐企业之一。

公司茶卡盐系列产品的主要原料来自于260万年前形成的茶卡盐湖，位于青海省海西州乌兰县茶卡镇附近。“茶卡”系藏语，意为“盐池”。茶卡盐湖位于世界四大无公害超净区之一青藏高原东部，海拔3100米，是高海拔的天然露天食盐矿。茶卡盐的氯化钠含量均在96%以上，符合国家食盐最高质量标准，以品质优良、味道纯正，闻名于世。茶卡湖盐系列产品有藏青盐、雪晶大青盐、炖肉盐、青海湖盐、粉晶湖盐，精制湖盐等。

茶卡湖盐因天然绿色的优秀品质和享誉国内外的良好声誉，2010年经国家质量监督检验检疫总局审核批准，“茶卡盐”获得国家地理标志产品，多种产品被中国绿色食品发展中心认定为是绿色食品A级产品。茶卡盐天然含有多种氨基酸，可天然提鲜，多种产品不添加抗结剂，是一款天然结晶的绿色健康湖盐。公司已通过ISO9OO1质量管理体系及诚信管理体系认证、能源管理体系认证、美国FDA认证、清真食品认证、HACCP管理体系，产品远销美国、韩国、新加坡等国家和香港、澳门、台湾地区。10-13万年前，由于地球板块运动，曾经被远古海洋所覆盖的青藏高原渐渐隆起，部分海水积留在低洼地带，形成了盐湖。由于降雨量小，故每年能注入到这里的水量特别少，加上这里蒸发又特别厉害，故形成了含盐量极高的盐湖。经过数万年的沉积和降解，湖水中的有益物质天然结合在盐湖的原生盐中。因此茶卡盐湖中的原生盐天然含有多种氨基酸，可以天然提鲜，茶卡盐独特的地理环境和形成过程造就了绿色健康的品质。

在祁连山和昆仑山脉之间，两山常年积雪，形成水天相交、盐湖与雪峰交相辉映的独特自然风光，被誉为中国的天空之境，同时也是国家的4A级景区。近年来是很有名气的网红打卡地。每年10月至翌年4月枯水季节，盐湖无湖表卤水；5-9月为丰水季节，大量富含矿物质的雪山融水和泉水注入湖水。在多风少雨、日照时间长的气候环境下，湖水中富集的氯化钠天然结晶，形成原生盐。原生盐位于1米厚的盐盖之下，隔绝了外界的污染，盐层一般为4-8米，最高可达10米。湖盐又称池盐，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。盐湖地区生产方式主要依靠当地自然条件，利用太阳能、风能等进行蒸发卤水，使其氯化钠饱和并析出，然后直接对析出的粗盐进行加工，整个过程能耗较小，无污染排放。

从原料到原盐再到成品，整个生产流程属于物理加工。目前茶卡制盐分公司食用盐生产方式为双刀轮采盐船采掘，分离船脱水，驳船运输，皮带廊输送，离心机脱水，堆坨（原料盐）、物理加工成产品。由于原生盐结晶时间长，所以粒度较大且不均匀，硬度较大，晶莹剔透。天然形成的茶卡湖盐中氯化钠晶体形状是正六面体，湖盐粒度分布大，粒度越大越不容易结块。所以从原盐到成品，公司多款产品即便不添加抗结剂也不会结块，从而保持了绿色健康的特性。

多年来，国内外知名食品加工企业，先后与青海盐业合作，使用茶卡盐制作相关产品，尤其是榨菜、酱料腌制、瓜子炒制等企业。据使用反馈，他们所制作的榨菜、酱料更加可口香脆，制作的各类炒货瓜子能有效解决食用后口苦的问题。

大青盐自古在药书上就有记载。据《本经》记载：“今青盐从西羌来者，形块方棱，明莹而青黑色，最奇”。青盐可明目、消肿。近代出版的医学大典中，则称青盐为“大青盐”。大青盐不仅可以作为食盐，还有消肿、止痛的功效，广泛应用于热敷理疗袋和大青盐牙膏等多种产品中。

随着盐业体制改革的春风，青海盐业正和丹尼斯、永辉超市、世纪联华、北京华联多家连锁商超大力合作，力争让高品质的绿色健康茶卡湖盐走进千家万户。