霉菌毒素正在摧毁鱼虾的健康

文/图 水产前沿 唐东东 张玉梅

10月21日，江苏无锡，一场高水平的论坛正在探索亚洲蛋白质经济的机遇与挑战——这是由百奥明自2005年以来开始主办的两年一度的亚洲营养论坛，吸引了约350名来自世界各地的商业伙伴及动物营养界的知名专家参会，旨在将思维敏捷性和创造性与业务经营的实用性结合起来，使企业在全球范围内饲料和食品链的采购与供应中更具竞争力。

百奥明被业界所熟知，是因其为全球首家研发生产霉菌毒素脱毒剂产品的企业，至今拥有30多年的霉菌毒素风险管理经验。霉菌毒素是真菌的有毒次生代谢产物，根据广泛使用的数据，谷物商品中有25%被霉菌毒素污染。而最近的调查数据显示，这个数字似乎已经过时了，主要原因是现代分析设备的发展步伐迅猛，这些技术不仅可以以优异的灵敏度检测真菌毒素，且能够发现新型霉菌毒素。

约350名来自世界各地的商业伙伴及动物营养界的知名专家参会

会上，百奥明全球研发中心科学家Veronika Nagl博士重点介绍了“隐蔽霉菌毒素”和“新发现的霉菌毒素”。其中，隐蔽霉菌毒素作为植物防御真菌入侵的防御机制的一部分，通过酶促偶联至更多极性化合物，导致霉菌毒素的化学结构被改变。因此，这类毒素经常逃脱常规分析。迄今为止，已鉴定出30多种不同的隐蔽霉菌毒素，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇-葡萄糖苷、玉米赤霉烯酮-葡萄糖苷和玉米赤霉烯酮-硫酸盐，但目前仅有少数研究可用于评估饲料中隐蔽霉菌毒素的出现是否对动物健康构成威胁。新发现的霉菌毒素也是如此，如烯尿苷、大镰刀孢菌素、白僵菌素等，但与其毒理学相关性的稀有数据表明，这类霉菌毒素的作用方式和其种特异性易感性存在重大差异。

整体而言，脱毒是一个容易被忽视但又异常重要的环节，有研究报告称，目前饲料原料或配合饲料中霉菌毒素污染十分普遍和严重，检出率高达70%-100%。而水产动物摄入被霉菌毒素污染后的饲料，可导致急性或慢性中毒，且体内残留的毒素还有向人类转移的风险。可见，霉菌毒素污染已成为影响饲料业和水产养殖业发展的一大危害，需要引起业者的足够重视。

百奥明饲料添加剂（中国）有限公司总经理 安纲

百奥明中国区技术、研发、市场总监 关舒博士

作为霉菌毒素脱毒剂领域的领导者，百奥明有哪些成熟的解决方案？为此，笔者在会前采访了百奥明饲料添加剂（中国）有限公司总经理安纲和百奥明中国区技术、研发、市场总监关舒博士。

将在中国水产市场投入更多资源

水产前沿：请您简单介绍百奥明及在中国市场的布局情况。

安纲：百奥明1983年成立于奥地利，从研发、生产世界第一代霉菌毒素吸附剂开始，就一直活跃于国际饲料业，是一家致力于动物营养与肠道健康研究的全球化公司，产品及服务遍及世界140多个国家和地区。在本世纪初开始进入中国市场，目前在中国市场主要分为家禽、猪、奶牛、饲料和水产五个业务板块。

水产前沿：目前，百奥明在中国提供了哪些水产相关产品及配套服务？

安纲：目前，公司的水产板块也包含两方面的业务，即水产饲料厂和终端养殖厂。在饲料板块主要提供新型、绿色、高效的水产动物肠道健康的功能性添加剂产品如酸化剂（百优酸系列）、还有常用的防霉剂以及霉菌毒素脱毒剂等；在养殖现场主要提供微生物制剂和酶制剂等（百水净?、百底消?、百苗宝?及百成宝?等），未来会有更多的新型产品会进入中国市场，如植物提取物等。

水产前沿：中国饲添行业参与者众多，百奥明的优势或产品特点是什么？背后的研发、服务系统是如何支撑的？

安纲：百奥明的理念是“以自然的方式引领养殖业可持续发展”，为客户提供的技术及产品均是可持续和绿色、安全的。另外，我们有强大的研发团队和技术优势能够研发出新型、高效的产品，如现在推广的百优酸系列产品就是Permeabilizing Complex?独特透化剂、植物提取物及有机酸组合这三类活性成分，这款产品目前在市场上也是较为先进的。

百奥明始终将研发和创新作为基石，每年在研发创新方面投入巨大。同时，公司拥有大批的科研人员投入到技术创新和研发中，仅在中国区，我们的技术团队就拥有8名博士全程为客户进行技术服务。

水产前沿：作为一家外企，百奥明如何让产品实现本土化落地？

安纲：百奥明公司不仅有素质优良的销售技术团队，同时具有市场信息人员，他们会对市场的动态及客户实际需求进行了解和总结，不断根据我们国内客户的实际需要进行调整，使我们的技术服务和产品更适合本土化。

水产前沿：水产养殖病害越来越多，尽管是多因素所致，但从营养层面，您认为该如何看待？

安纲：伴随水产养殖的持续发展，国内水产动物营养研究及应用也取得了巨大进步，很多养殖品种的营养需求都能得到很好地满足，目前我们面临的主要挑战还是让水产动物的营养如何更高效的被利用，并做到与环境友好，真正实现可持续发展。

水产前沿：国内环保、禁抗正起，对百奥明而言面临哪些机遇与挑战？

安纲：目前禁抗已经成为了全球趋势，也是人类文明发展的必然结果，在此背景下，对百奥明公司来说确实面临一些机遇，尤其是动物养殖中替抗产品会有更多的机会；但同时这也让我们面临着挑战，那就是要求我们要有更好、更全面的解决问题的技术方案和做出更好、更有效的替抗产品来为我们的养殖业可持续发展服务，这也就要求我们更加专注地去这件事情。

水产前沿：您对百奥明中国水产业务板块有些什么规划？

安纲：目前，百奥明公司水产板块的两方面业务都处于上升阶段，公司会持续加大在水产方面的技术研究和产品研发的投入，整合全球资源，把更好的技术和产品带入中国。在未来百奥明公司会有很多新型水产专用产品投入市场，同时也会创建更大的水产业务板块的销售及技术服务团队，为水产养殖客户提供更高效、更全面的技术服务和问题解决方案。

重视霉菌毒素对水生动物的影响

水产前沿：业内越来越多关注鱼虾的肠道健康，您认为还有哪些方面是大家没重视但又比较重要的？

安纲：除了我们现在关注的有关肠道健康的几个重要的影响因素外，霉菌毒素也应该被大家重视。霉菌毒素对动物体的影响方面在畜禽上起步较早，也取得了很多研究成果。相比之下，水产上研究相对较晚，也较少，目前虽然已有一些学者开始从事了这方面的研究，但整体上还属于起步阶段。霉菌毒素也是影响水产动物肠道健康的主要影响因素之一，部分学者的研究结果已经证明了这一点。所以这方面的研究以后应该会逐渐增多和深入，也会得到越来越多的人们重视。

水产前沿：从畜禽上来看，霉菌毒素主要会给养殖动物带来哪些危害？

关舒：中低风险的霉菌毒素主要对动物体产生以下几方面的危害：1、影响消化道健康，导致口腔溃疡，腺胃肌胃炎，采食量下降；肠上皮细胞损伤，肠绒毛变短，长期稀粪/饲料便；阻碍杯状细胞粘液分泌，坏死性肠炎比例增加。

2、影响免疫系统，导致抗体水平低/均匀度差（蛋鸡ND）；与病原菌协同危害，致使病程加快，用药成本增加。

3、影响生殖系统，导致受精率/孵化率下降；死胚率增加，1日龄雏鸡腺胃炎比例上升；蛋内血肉斑比例高，破蛋率高。

水产前沿：百奥明作为全球霉菌毒素脱毒剂领域的领先企业，且每年都进行全球性的普查，能否介绍全球霉菌毒素的产生情况？

关舒：霉菌毒素污染每年给欧洲谷物带来30亿欧元的损失。为了解霉菌毒素的产生情况，百奥明从1996年开始启动全球霉菌毒素监测计划，利用分布于中国（百奥明中国无锡新工厂与Romer实验室合作，拥有世界最先进的霉菌毒素检测技术）、新加坡、越南、德国、奥地利、法国、俄罗斯、美国、加拿大、巴西等地的检测实验室，至今共检测来自全球100多个国家和地区超过10万个样品，主要检测黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素等六大类毒素。

我国饲料和原料中主要的霉菌毒素为呕吐毒素家族，伏马毒素和玉米赤霉烯酮等，不同产地及产季间变异较大。同时，我们还发现多种霉菌毒素协同污染的现象增多，最新的监测数据显示70%以上的样品含有一种以上的毒素。由于各霉菌毒素对动物体不同生长阶段风险水平不一，养殖业者风险防控需考虑多种毒素的协同效应。

水产前沿：目前，中国霉菌毒素脱毒剂市场情况如何？

关舒：当前农业农村部饲料添加剂目录没有霉菌毒素吸附剂、脱毒剂类别，但市场上宣传的该类产品有数百种，且脱毒剂企业普遍存在夸大或不当宣传，如：宣传可以吸附多种毒素但是实际只能有限吸附一种毒素；斜发沸石在欧盟注册为抗结块剂，在亚洲宣传为脱毒剂；酵母细胞壁类产品在欧盟登记为原料，在亚洲宣传为脱毒剂；等等。

实际上，饲料和养殖企业不信任夸大宣传，迫切需要验证脱毒剂产品的效果，但是缺乏标准的方法。这是因为脱毒剂在中国注册时，一般惯例是企业自己设定验证方法，由饲料监督机构检测验证，而不同企业检验方法千差万别。

我们认为，传统吸附剂只能吸附部分霉菌毒素如黄曲霉毒素等，而针对不易被吸附的毒素如呕吐毒素等，需要有效的酶解技术来脱毒。对于霉菌毒素脱毒剂的选择，可遵循一系列技术指标，其中欧盟标准可以为脱毒剂的筛选提供参考。

欧盟食品安全局（EFSA）针对霉菌毒素脱毒剂类产品制定严格的评估标准，如要明确处理的毒素种类、脱毒的方式（吸附还是酶解？）、明确的吸附效果（毒素量、剂量、体外实验条件）、安全性（10×和100×最高剂量）、动物实验（至少三个独立实验在最低添加剂量）、生物标记物（动物体内确证酶解效果）等。

水产前沿：百奥明的霉菌毒素脱毒剂产品有哪些独特的地方？

关舒：全球500多种脱毒剂，欧盟只批准了三个产品：黄曲霉毒素吸附剂双八面体蒙脱石、降解呕吐毒素家族的菌制剂：Biomin?BBSH797、降解烟曲霉毒素的纯酶制剂：FUMzyme?。

在与欧盟参考实验室的合作过程中，百奥明公司研发了测试膨润土（双八面体蒙脱石）对黄曲霉毒素B1吸附能力的分析方法，该方法已成为官方认证黄曲霉毒素吸附剂过程中的关键部分。如果以欧盟对黄曲霉毒素吸附剂的立法标准，目前市面上绝大部分产品的吸附效果不达标。Biomin?BBSH797是首个获认证的微生物产品，也是全球第一个生物降解霉菌毒素的菌种，能够改变单端孢霉烯族毒素结构，通过生物转化过程使得这类毒素如呕吐毒素，变为无害的代谢物。FUMzyme?则是首个得到欧盟认证的能够将烟曲霉毒素通过生物转化降解为无毒代谢产物的纯化的酶。

多年以来，尽管很多公司将火山岩沸石、膨润土、蒙脱石等形式的产品向欧盟提交了注册申请，但都被撤回。截至2019年10月，没有任何其它脱毒剂在欧盟成功注册。

百奥明无锡工厂

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