如果你知道了这些，调酒师也认为你是内行人

知道“杜松子酒”吗？

杜松子酒，听起来你可能不熟悉。但真的没喝过的都市青年恐怕不多。只要失恋过、潮流过、文艺过、好奇过，总是逃不开在酒吧点杯鸡尾酒。一杯长岛冰茶、新加坡司令、金汤力、马天尼等等……而杜松子酒（Gin），就是这些鸡尾酒的心脏。

鸡尾酒的“心脏”

杜松子酒（Gin），起源于荷兰，在世界上的叫法有很多，英国人称为Genova，德国人称为Wacholder，国人更多称它为“金酒”或者“琴酒”。

最喜欢的金酒鸡尾酒，也是最经典的，就是马天尼了。它的配方超过200多种，最简单的是用伦敦干金酒做基酒，再搭配味美思酒和橄榄，这样最能凸显“杜松子”本来的风味。

酒吧里常见的还有金汤力，适合一年四季饮用，配方也非常简单，加入汤力水让金酒变得非常爽口，再加入柠檬汁减少它的苦涩。

杜松子酒发明最初是用来治病的

很多人虽然喝过这些鸡尾酒，但大多都对杜松子酒并不太了解。那么酒叔就来讲讲它的故事：其实它一开始并不是用于饮用的酒品......

1660年荷兰拉莱顿大学教授西尔维斯发明了杜松子酒，他把大麦、黑麦等谷物碾碎、糖化，发酵再和杜松子为首的香料蒸馏，调配，目的是帮助海上航行的水手，商人预防疟疾等疾病。

由于“药效明显”，荷兰皇家海军还在香料中加入了青柠，橘皮等果类用来预防“坏血病”。学者经过研究得出结论，Gin酒还可以治疗肾脏疾病、胃疼、腰疼、胆结石和痛风等等...这么神奇的吗？难怪被荷兰人民称为“万灵药”。

荷兰人的发明，却成为英国的国酒？

总结下来，可能出于这四个方面的原因：“联姻，战争，宗教，饥饿。”

威廉三世是荷兰贵族，因为娶了英国贵族成为了英国王子，“光荣革命”结束正式加冕为英国国王。作为一名荷兰人，他将杜松子酒带到了英国。

另一方面，荷兰士兵在战斗之前为了壮胆，会习惯大口地喝下杜松子酒，“荷兰之勇”的传闻在部队间流传。而欧洲各国在当时常年混战，英国和荷兰作为“新教徒”国家自然团结一心共同抵抗天主教国，所以杜松子酒在英国部队也逐渐盛行。

并且在当时，金酒相对廉价，容易酿造。普通平民只需要在大蒸馏厂买一些大麦原酒，就可以在浴缸里加入香料，二次蒸馏成杜松子酒，并靠着酒精的麻痹来抵抗饥饿。

风靡伦敦，英国遍地都是醉鬼
可想而知，肆无忌惮地酿造导致杜松子酒在伦敦疯狂蔓延，每5户人家就有一个杜松子酒馆，单价甚至低于一杯牛奶。贫穷的人靠它解忧消愁，饥肠辘辘的人靠它充饥抗饿。杜松子酒治愈着人们的焦虑，帮助人们忘记现实生活的苦难。

当然，社会沉迷醉酒终究会出问题。育儿保姆喝醉了，会将婴儿误当作木柴扔进火堆；看家的女佣也因为醉酒，和烟囱工人睡在了主人的卧室；被老板训斥的店员，也在”借酒消愁“的夜晚失去了生命。

这样的悲剧不断发生，社会上反对杜松子酒的声音也越发多了起来。仿佛只要杜松子酒消失，贫穷和压迫也会自动消失。

终于，1736年，杜松子酒法案出台了。人们不能再自由地畅饮。而迫切需要酒精麻痹的底层群众，只好踏上通往”新大陆“的轮船，前往美国和澳大利亚等地，也将金酒带向了世界。

禁酒令让美国人对酒精的喜爱更加狂热

之前专门讲过美国禁酒令时期的地下酒吧，1920年1月17号，美国国会通过禁酒令，民间仿佛又回到了18世纪金酒狂欢的时代，数百万普通美国人变身业余的烈酒生产者和酒客。

在这个狂热时期一种叫“浴缸”（bathtub）的金酒非常流行。调制方式是用高浓度酒精、甘油和杜松子油，在浴缸里混合而成。为了使这种酒的味道更好，有时会加入果汁，苦精等东西，就这样，人们在无意之中发明了很多款鸡尾酒。

依靠着鸡尾酒的魅力，1860年伦敦城开了第一家美式鸡尾酒吧，就开在英格兰银行后面。此后，美式的鸡尾酒吧就在伦敦火了起来，并开始大量地售卖以金酒为基底的鸡尾酒。

就这样，金酒也以更丰富的形式，再次回到了它熟悉的国度。

目前，金酒的种类就多达7000种以上，只要蒸馏配方里含有杜松子，不管加入任何其它的香料，都可以称为金酒。

因为加入的香料各不相同，世界上每一款金酒都有它的独特性。而清新的香气和清爽的口感也让它们备受调酒师的青睐。