植物肉速冻水饺“来袭”，你期待吗？

据通用磨官微消息，湾仔码头近期推出速冻植物肉素水饺新品“未来水饺”，并自称是“全球首款工业化生产冷冻预包装植物肉水饺”。目前，该产品已率先登陆中国香港市场，不久后也将与内地食客见面。

事实上，已有不少企业瞄准植物肉水饺。随着越来越多的“植物肉”原料走进后厨，消费者在餐厅品尝到现制植物肉水饺或许不久也会成为现实。

植物肉速冻水饺“来袭”，值得你期待吗？

通用磨坊官微截屏

湾仔码头推首款植物肉水饺

湾仔码头此次新推的植物肉水饺包含“紫甘蓝玉米新猪肉水饺”和“黑椒香菇新猪肉水饺”两种口味。选用大豆、豌豆、香菇、米4种原料，经过“特殊工艺处理”，制成能比拟真猪肉的“植物肉”，打造出看似有肉却又无肉的“未来水饺”。

湾仔码头称，这两款产品源于湾仔码头对未来的思考。一方面，新产品对素食者和肉食者来说，均是健康优选；另一方面，随着当今人们健康饮食、环保意识的日益觉醒，“植物性饮食”契合未来可持续发展的饮食大趋势。

就这两款植物肉水饺的售价、内地上市时间表等问题，通用磨坊官方客服5月16日回应新京报记者称，由于产品目前仅在中国香港市场销售，暂时没有相关数据，同时“产品即将登陆内地市场”。

事实上，瞄准植物肉水饺的远不止湾仔码头。今年4月，由新加坡华夏丰盛控股公司和美国璞瑞公司共同投资建立的“新餐饮共创平台”——必斐艾食品有限公司，也对外宣布将推出“植爱”系列植物肉水饺和春卷，主打香菇、麻辣两种口味。

据报道，必斐艾的植物肉水饺由中、美团队合作研发而成，选用非转基因大豆为原料，通过膨化挤压工艺，重组蛋白结构，形成大豆拉丝蛋白，还原传统肉类口感。

随着越来越多的“植物肉”原料走进后厨，未来消费者在餐厅品尝到现制植物肉水饺或许也会成为现实。早在2019年11月举行的第二届进博会期间，美国“植物肉”公司Impossible Foods就将植物肉水饺、植物肉丸子、植物肉汉堡等现场制售产品带给了前来参观的消费者。

Impossible Foods植物肉汉堡亮相第二届进博会。摄影/郭铁

据Impossible Foods公司市场推广亚洲负责人郭绮文当时向新京报记者介绍，Impossible Foods植物肉已进入全球2万多家餐厅，其植物肉主要由大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油、葵花籽油为原料制成，独特技术在于从大豆植物根部提取出“血红素”，因此在口感和组织纹理上与肉制品更加接近。

应用品类不断扩充

目前，植物肉的应用场景已拓展至水饺、春卷、月饼、汉堡、粽子、比萨、零食等多个品类，不单局限在人造牛肉、人造猪肉、人造鸡肉、人造鱼肉等“肉食”领域。

4月17日，国内植物肉品牌“星期零”宣布，与棒约翰合作推出人造肉比萨；4月20日，肯德基宣布将推出“植培黄金”植物肉几块，并邀请消费者进行公测；5月11日，百草味在人造肉零食基础上，上线预售五香肉+板栗、五香肉+笋尖人造肉粽子。

咨询机构全球市场洞察（Global Market Insights）数据显示，植物肉市场规模在2018年已超过1.5亿美元，预计到2025年的消费量将超过400万吨。商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》也指出，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长，预计到2020年全球市场规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。

面对市场的快速升温，必斐艾食品有限公司在官网文章中指出，在植物肉市场蓬勃发展之下，部分已上市的植物肉产品口感差、品控弱，给消费者造成了不好的消费体验。为进一步规范和培育植物肉市场，国家也在推进植物肉食品生产和上市标准的研究制定。

中国肉类食品研究中心王守伟曾表示：“植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年将正式立项。目前，植物肉国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。”

新京报记者 郭铁 图片 官微截屏

编辑 祝凤岚 校对 何燕