新加坡黑胡椒炒蟹

1，原料，

新鲜斯里兰卡肉黄蟹1只，（约重1200—1500克），干葱头沫10克，蒜沫10克，新加坡黑胡椒酱300克，鲜香茅沫5克，鸡饭老抽4克，鸡汤400克，鸡粉5克，味精5克，蚝油2克，牛油25克，湿淀粉10克，生粉5克，糖少许，

2，制做流程，

将蟹宰杀干净，保持蟹壳完整，蟹肉剁成30克的块，蟹钳拍松，保持不碎，

净锅加油烧制5成热，蟹粘生粉，入油锅炸制定型，捞出来油温升制7成热下蟹复炸捞出来备用，

3，走菜流程，

净锅烧热，下黄油化开，下干葱沫，蒜沫，鲜香茅沫，爆香，倒入黑椒汁，鸡汤，炸好的蟹，壳，鸡粉，味精，糖少许，蚝油，鸡饭老抽适量，小火烧制2分钟，勾薄芡，出锅装盘即可走菜，