据说，没吃过Bak-kut-Teh 肉骨茶，都不好意思说自己来过新加坡。

2019年中国新年的时候，我来到了新加坡，既是旅游，又是看望在新加坡工作的女儿葭。一路同行的有干儿子辉。

葭在机场接到我们的时候就问：想吃什么？我问葭有什么推荐的新加坡美食。葭说，新加坡涵盖整个东南亚的美食，想吃什么都有。不过，到了新加坡一定要吃肉骨茶，来自世界各地的旅游者都会打卡肉骨茶，然后一饱口福。

虽然葭推荐的时候，就告知这是肉骨茶，但是当摊档说出来的时候，我发现自己根本就没听懂，心中有1万只草泥马跃过:这是英语吗？怎么听着像日语？八酷T依艾吃！

然后我发现门帘上写着Bak Kut Teh，这是肉骨茶的英文，前面的Songfa是这家店的店名松发。松发店是新加坡一家著名的肉骨茶连锁店。Bak Kut Teh看起来，无论词形还是读音跟广西的壮文还真像。据说肉骨茶的英文是来自闽南语的拼音。这样说起来，Bak Kut Teh应算是英语的外来词了。

肉骨茶的全部内涵:一大碗汤，两三条肉骨，一碟油条，一碟指天椒酱油，一碟小咸菜，一碗米饭，一杯好茶。

肉骨茶的每一条很扎实，肉骨很香，超级诱人，吃起来不柴，足以满足嗜肉者的胃。蘸着指天椒盐碟吃肉骨，我看到辉的鼻尖上沁出一颗颗的汗来。汤是深色的，应该加有老抽和其他的料包，喝起来有浓郁的胡椒味，但是不呛人，没有茶的味道。油条很脆，所以很好吃，但我浅尝辄止，没敢多吃，毕竟是油炸的，而且平时的晚餐我是不吃主食的。

店里的汤是可以免费加的，所以可以一直喝。葭说，肉骨茶的汤是祛湿暖胃滋补的，里面的香料配方除了八角，茴香，丁香，还有肉桂和芫荽。

听到可以祛湿，于是我把整碗汤都喝了下去。喝完顿觉后悔，因为肚子太撑，人都站不起来了。嚯嚯，好久没有这么傻吃过了！

我们的桌子和别人的挨得很近，整个店面显得很拥挤。门口还有人排队，他们要等到里面的人吃完了离开才有空位。葭说新加坡的饭店都这样，她已经习惯了排队吃饭。

第二次去吃肉骨茶，是在新加坡的Chinatown牛车水。英美国家的Chinatown都是翻译成唐人街或者中国城，唯独新加坡叫牛车水。据说当时没有自来水，都是靠的牛车运水，所以就习惯叫牛车水了。大年二十八，感觉新加坡街上没有中国年的年味，三个人特意跑到牛车水来感受新加坡华人的年味。

我们游完植物园赶到牛车水松发店的时候，发现门口排起了长龙。赤日炎炎的天气，门口是没有冷气的。又蒸又热的太阳烤得人群中的每个人脸上都冒着油光。

门口有块牌子，显示排队时间。诺，预计轮到我们入座要25分钟。

为了打发排队的闷热时光，我拍了几张门口的菜单和长长的队伍。菜单不是最后费用，结账的时候是要加小费的。

有个服务生拿着菜单挨个给排队的人点单。新加坡的服务生以中老年人居多，甚至还有六七十岁的很老的服务生。

店面有点小，队伍是走之字形的。

我们的队伍慢慢地从街道挪动到台阶。

快到我们了，胜利在望。

终于轮到我们了，果然等候了20多分钟。排队的时候就点单了的，所以我们一坐下来，肉骨茶就端上桌了。

同样是松发肉骨茶，牛车水的这家连锁店明显清淡了许多，少了辣椒碟，也没有茶。后来发现旁边有自助的调料。

汤是白汤，胡椒味特别重，可以喝好几碗。肉骨汤里的大蒜头是连皮的，炖得烂烂的，粉粉的，渗透着肉的香味，嗯，绵软可口，好棒!

把油条浸入汤里再吃，脆中带软，很爽。肉骨看起来纹理粗糙，我蘸酱吃，吃起来还蛮嫩，咸香适中，很不错！

第三次吃肉骨茶，是在圣淘沙名胜，这家店名是黄亚细肉骨茶。朗读时注意下意群：黄亚细，肉骨茶。不要读成黄亚，细肉骨茶。

黄亚细这家肉骨茶最大的优点是：我们到的时候不用排队，很快就入座了，还有冷气。在siloso海滩暴晒了一下午，然后坐在冷气的餐厅里享受着肉骨茶，感觉一身的疲劳顿时消除得无影无踪。吃完一个肉骨茶套餐，可以迅速地补充体能，然后我们慢悠悠地坐免费轻轨到达巴拉望海滩，坐在巴拉望海滩吹海风，等候晚上8:40的时光之翼灯光秀，辉忍不住大呼“过瘾！”

值得一提的是，我们去的无论在是肉骨茶还是莆田，是老巴刹还是乌节路的Food Theatre,都是顾客自己收拾餐盘。饮食完毕，顾客自己把餐盘端到餐厅的一角，放在专门的“tray return”托盘回收处。

每个托盘回收处摆放得都很整齐。入乡随俗，我们也小心翼翼地认认真真地照着去做。

这是黄亚细肉骨茶的菜单。

离开的时候，我又拍了一张黄亚细肉骨茶的店面。