深圳顶配吃喝从此有了新定义

深圳今年非常红，大家兴致勃勃地讨论大湾区如何规划，前海区块怎样拓展，民族品牌何等自强，独角兽企业多少增量……早已远离政经新闻岗位、全心吃喝玩乐的我，更关注的是米其林三星大厨在深圳开了超美的餐厅，平安大厦开出了让人震撼的酒吧，柏悦酒店让我在深圳有了“家外之家”。

为了它，值得专门安排一趟旅行

深圳福田香格里拉大酒店顶层40楼，耗资数千万的地标性高级餐厅Ensue在经过两年筹备后正式开业。美国历史上最年轻的米其林三星厨师Christopher Kostow走出美国餐饮名店荟萃的纳帕谷，带着新纳帕料理餐饮哲学来到由纽约著名设计师Chris Shao操刀，结合奢华中国风与纳帕谷优美的自然风情元素的Ensue担任行政主厨。

以上便是我在Ensue用餐前对它的全部了解，带着期待，以及一丝不确定，前来体验。为什么会不确定？毕竟华南的西餐总是雷区多于惊喜，享负盛名的主厨落地后水土不服的故事听得一点都不少。然而，这一次，我前所未有地在用餐进行到一半，就已经迫不及待地微信向好品味的嘴刁朋友安利：必须要来吃，这绝对是华南乃至全国fine dining的新指标！

无法用传统分类定义Christopher Kostow料理的菜系，他提出的新纳帕美食讲究风土与料理的关系，透过食物探究当地自然与风土民情的本质，因此不是将米其林三星餐厅的出品直接照搬，在Ensue呈现的菜式运用许多广东食材和中式料理技巧，创造出一种全新的餐食面向。这样说有点玄，我透过几道菜来介绍好了。

也算是满世界觅食见过些世面，少有像在这里光前菜就已经让我惊到。一道做工繁复细腻的茶熏鳗鱼，以龙井绿茶慢熏顺德河鳗，搭配卤制5天后再低温慢煮的贵州牛舌，并将其包裹在牛筋和茶叶烹煮至软烂后加入油菜花烘干制成的牛筋薄卷内，酥脆外皮品尝起来带有淡淡的茶香，河鳗与牛舌的融合传递出一种微妙的欲望感。

接下来的汤要不是厨师站在桌旁捧着食材细致解释一番我都不敢想象。眼前明明是一道配着面包与香肠片的西式浓汤的模样，食材盒中居然是长白山人参、一对海马干、野生黄花胶和海底椰王。大厨用伊比利亚黑猪的猪颈肉与上述食材熬煮成一道中西合璧的浓汤，搭配用同一块猪颈肉自制的香肠与面包，难以言传其风味之美妙。

身着厨师服的帅哥捧着一大块面包走了过来，在桌上用剪刀将面包剪开，里面居然藏着一只皇冠切法去掉腿与翅膀的鸡。这团面也不简单，自家用海藻培养酵母发酵的酸面团，90天的清远嫩鸡被裹进面团中烘烤，受热后水分在面团中形成微循环让鸡肉均匀缓慢变熟并获得独特香气。

你以为就仅这样而已？在鸡皮与鸡肉之间，厨师还酿进了一层薄薄的由蒸海螺、海莴苣和嫩腿肉混成的慕斯，不仅增加整道菜口感风味，而且还让鸡肉受热更细致更嫩滑。酱汁则是以海螺，添加烤鸡骨架和女儿红制成。烤面团也会切片上桌，食用时搭配入味而鲜嫩的鸡肉，非常精彩。

以谷物饲养澳大利亚纯种和牛，充满大理石花纹状脂肪，餐厅选用的牛排部位为Bavette，即肉眼牛排的肉眼部位和边缘部位来烧烤，牛肉烧到微焦，佐以酒糟腌制多款新鲜云南蘑菇。用骨髓制成的酱汁和松茸鲜竹笙泥质地浓郁却口感清爽，肉香及油脂香气兼具，而烧烤的云南菌菇也不遑多让，是令人怦然心动的一道菜。

以上只是餐厅Testing Menu套餐中的很少一部分，其它每一道也都如上述的菜式般繁复且精彩，每一道都是大开眼界的味觉新体验，如果你是真正爱吃且期待高品质吃喝体验的话，不要因它的价格而却步，这是我觉得吃过最值的一餐。高级料理不需要非得名贵食材，一道用自制薄粉皮卷着微发酵的卷心菜叶的前菜，搭配沙龙贝尔桃红香槟，温柔且细腻的美好。

如此富有创造性的料理，配酒绝非一件简单的事情。年轻美丽的侍酒师Della选酒大胆且极具创意，无论是以新疆天塞霞多丽搭配荔枝木烟熏卡露伽鱼子酱和汕头鹰鲳鱼腩，塔牌意难尽陈年手工黄酒搭配大闸蟹黄酱佐帝王蟹腿及海藻酸面团焗清远嫩鸡，还是奥地利甜酒巅峰的Kracher Cuvee Spatlese搭配甜点，都让人拍案叫绝。

用餐过后，沿着雅致的旋转楼梯拾级而上，来到结合纳帕谷优美自然风情元素内装设计的酒吧Alcove。这里不仅有迷人的天际线景致，还有来自美国加州Meadowood餐厅的调酒师Beau du Bois设计酒单、中国调酒冠军Adrian Xu精心调制的精彩鸡尾酒。

Alcove的特色酒饮以精选优质基酒搭配当地风味辅料调制，体现出对深圳当地原物料的尊重，对新鲜度，创新和原创性的追求，以及融合古典与现代元素的巧思。认识Adrian已经好几年，如今的他较之当初在庙前冰室时无论技术还是对调酒的理解都更为成熟，在吧台前亦更具魅力。

在Alcove不仅能喝到细致的鸡尾酒及精选的葡萄酒与各种烈酒，更赞的是还可以Ensue出品的美味佳肴。餐厅的许多精彩招牌菜式，都可以在此吃到。想要享用美味，不必一定要定餐厅紧缺的餐位，大可直接上来酒吧，边喝酒边用餐，很是轻松写意。

如蒸汽朋克般复古摩登空间的美味体验

法诺FANNOU HOUSE是我非常熟悉的酒吧品牌，以古典华丽的环境、丰富且高端的威士忌珍酿以及从商务客到网红小姐姐都喜欢的创意鸡尾酒著称，最早接触的是在深圳华侨城创意园店，后来上海。北京、西安等各地的店也都有去过，对其团队的活力与热情印象深刻，跟好几位调酒师都成了好朋友。

年初，其掌门人程老板向我透露，今年将会在平安金融中心开设一家旗舰级酒吧，由打造新加坡曼哈顿、Atlas等多家世界顶级酒吧的亚洲鸡尾酒智库Proof & Co.担任顾问，并找来我的一位好朋友、非常具有才华的台湾调酒师Paul Hsu加持，经过长时间筹备，这家名为OBSIDIAN的新酒吧终于开业。

来之前已经听说这个有法诺重金打造的新酒吧很厉害，真的等到来了之后，还是被震撼到。复古空灵的暗黑系建筑风格，散发着浑厚质感的深灰色墙体，浓重工业风的做旧钢铁结构，神秘奢华的镂空吊灯装饰，层层递进的多重功能区......这哪只是一家店啊，简直是在一个空间里巧妙设计的四家酒吧。

第一次来在楼下转了几圈才找对路，上到平安金融中心商场六层，在Pizza Marzano玛尚诺披萨店对面觅得其入口，推门进去，第一感受是，在国内最赛博朋克的城市深圳，拥有了一个极具蒸汽朋克风格的空间，极高的挑高被庞大的镂空钢铁结构区隔成多个空间，仿佛电影银翼杀手或阿丽塔的剧情随时在此发生。

一楼室内大部分空间被全功能吧台和20平方米的开放式厨房占据，别小看这个麻雀虽小五脏俱全的厨房操作间，甫一开业，这里的菜肴出品已经征服了福田中心区挑剔的精英白领。地道的烤牛排口碑极好，波士顿龙虾烩饭已经爆红刷屏，香气四溢的黑松露蘑菇意大利笔管面简直是罪恶的美味，它家的苏格兰蛋堪称我吃过的最佳。

有Proof & Co.担任酒吧顾问，OBSIDIAN的酒饮出品自然更是大可教人放心。前世界顶尖鸡尾酒吧纽约The NoMda Bar的得力干将Guillermo作为鸡尾酒传教士来到亚洲工作，他的第一个项目就是为OBSIDIAN精心设计酒单，出品颇有NoMda的神韵，风味饱满浓郁且易饮。

二楼主吧台的负责人，是来自新加坡的年轻帅气调酒师Lucas，他既传承了经典调酒的理念，又采用各种高科技设备仪器，将Guillermo的纽约摩登风格与深圳本地口味特色进行很好的融和，加上他热情的个性和亲和的魅力，带给吧台每一位客人开心愉悦的品饮体验，来OBSIDIAN喝酒找他准没有错。

再上一层楼，通过一道隐秘的暗门，来到又一个全新的空间，风格与之前的空间有延续性，同时又拥有完全不同的氛围，这里是OBSIDIAN Whisky Bar的所在，各种高年份珍稀威士忌让人目不暇给。刚一开业，日本三得利现任总酿酒师、被誉为日本威士忌之神的福舆伸二就已经登门拜访。由于当晚时间有限，这个区域尚未来得及认真探索，对其细致体验留待下次再与大家分享。

起来了吗？去喝香槟呀。

平安金融中心已经成为深圳现今最地标性的所在，备受瞩目的全球奢华酒店品牌PARK HYATT柏悦酒店于今年7月在平安金融中心南塔开业，这次特意过来住一晚体验。一直有关注羊男槽记的朋友应该都知道，柏悦是我个人非常倾心的酒店品牌，这次入住之后，我确定了深圳柏悦是我在深圳最喜欢的酒店没有之一。

与上海柏悦、杭州柏悦一样，酒店由全球顶级建筑师事务所KPF操刀设计，理念源起古代文人雅士曾经居住的名宅居所，“庭院”的场景元素分布在各楼层之中。闻名遐迩的室内设计公司Yabu Pushelber，将情感、生活、艺术融入酒店的每一寸空间，为入住的客人准备了各种审美高雅的惊喜。

酒店设有5个餐厅及酒吧，其中率先爆红的便是33楼悦厅大堂吧的下午茶和美得叫人心颤的“不损兽”。不要光顾着拍照，请走过去靠近它，看着它带有独特神韵的眼睛，在眼里仿佛能读到不同寻常的故事。这让你在享用精致美味的下午茶的同时，能够获得更值得玩味的体验感受。

我觉得我真的是被食神眷顾的幸运儿，就在我入住的次日，酒店开始每个周日于47楼的全日制餐厅皓堂供应我最爱的Champagne Brunch。皓堂如同一座被玻璃幕墙围绕的庭院，室内生长的树木以及鸟笼样的装饰，搭配玻璃幕天花的自然光，有一种在室外野餐的感觉。

环顾城市天际线美景，享受阳光洒落在肌肤的微暖，在这一点环境中享用香槟早午餐，感觉非一般的美好。Hyatt旗下酒店的餐食出品向来是星级酒店的标杆，深圳柏悦早午餐以经典的欧陆式自助早餐作为基础，广式烧腊和西式烧烤令人食指大动，源源不绝的现开生蚝与海鲜刺身当然必不可少，还有丰富多样的蛋类料理，以及单点的海鲜和澳洲牛排主菜，只恨自己仅有一个胃。

早午餐包含无限畅饮的啤酒、红白葡萄酒以及鲜榨果汁，不过于我而言，香槟早午餐的主角主角当然是香槟，有什么比得上早上起来，在明媚的阳光中畅饮香槟更有幸福感的事情？酒店提供三个价位的香槟选择，318+15%畅饮凯歌黄牌，598+15%畅饮路易王妃桃红年份香槟，1788+15%畅饮唐培里侬香槟王，周日中午12点到下午3点，没有比这更好的去处了。

深圳，这座发展速度超乎想象的城市总能够源源不断地带给我新的惊喜，无论是消费氛围还是受众品味，都出色得让人称羡。极好的餐厅，极好的酒吧，极好的酒店……不知道下一处惊喜又会是哪里？