茶叶入菜，这样的美食你吃过几道？

茶，是中国人的国饮，如今已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之首。茶叶经过数千年的发展，除了传统的入水泡饮外，还有多种食用方法。茶叶入菜，已有数千年历史，到如今更是衍生出形色各样的风味美食。

什么样的茶配什么样的菜，搭配得当不仅能够保留茶叶自身的香味，更能提升菜肴的整体口感。

01.

绿茶

绿茶适宜与口味清淡的菜搭配。

绿茶属于未发酵茶，茶叶嫩而香、口感较好，适合烹制清新淡雅的菜肴。

如龙井虾仁：

虾含有很高的不饱和脂肪酸，茶叶中所含的茶多酚，能够有效防止其氧化。从香味上来说，茶叶的清香、可以掩盖虾仁的腥味，从色泽上，绿叶与红色虾仁搭配，相互映衬，具有美感。

制作方法：

食材：

活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

步骤：

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

02.

红茶

红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。

红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，不仅可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃功效。

如红茶蒸鲫鱼：

鲫鱼外表呈灰黑色，红茶茶汤红艳明亮，两者颜色较为相近，不显突兀。另外红茶味浓，能够掩盖鲫鱼的腥味。

制作方法：

食材：

鲫鱼250克，红茶10克，盐、料酒、酱油、醋适量。

步骤：

1.鲫鱼撒入盐巴、料酒、酱油、醋适当腌制15分钟。

2.热开水冲泡红茶，将茶叶塞入鱼腹，鱼上放姜丝、辣椒，将鱼蒸熟。

3.锅中烧热油，待鱼端出将油泼浇在上面。

03.

乌龙茶

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。

乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用，更适合与油腻味浓的菜肴搭配，入菜一般只取用其茶汤。

如铁观音炖仔鸡：

炖鸡汤会产生很多鸡油，看着略显油腻。以茶汤炖煮，能够吸附多余的油脂，减少油腻感，并具有独特的茶叶清香。

制作方法：

食材：

鸡500克，铁观音10克，枸杞20克，盐5克。

步骤：

1. 将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；

2. 将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；

3. 盆内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。

04.

普洱茶

普洱茶适合与焖、烧类菜肴搭配。

普洱茶刺激性小、苦涩味弱，滋味醇和，具有去油腻、清肠胃的功效，用于焖、烧效果最好。

如云南普洱肉骨茶：

肉骨茶属于药材汤，流行于东南亚的马来西亚和新加坡一带。以普洱茶入菜，能够去除排骨的油腻，并且相比于海南肉骨茶的重胡椒味以及福建肉骨茶的重药材味，更具有云南特色风味。

制作方法：

食材：

猪排骨700克、普洱茶叶5克、甘草3克、当归3克、白芍3克、川穹2克、玉竹2克、冰糖10克、料酒10克、葱段、姜块各5克、大蒜5克、精盐、鸡精、胡椒、枸杞各适量。

步骤：

1.将排骨斩成寸段用清水漂去血污，入沸水汆透，冲凉待用。

2.把普洱茶叶、甘草、当归、白芍、川穹、玉竹、葱段、姜块、大蒜等用纱布扎好为料包。

3.取土锅一口注入清水1500克，下料包、排骨，用大火烧沸，下冰糖、料酒打去浮沫，改微火炖制25分钟，排骨炖熟，捞出料包，用精盐、鸡精、胡椒调味，取玻璃器皿盛入，撒枸杞即可。

红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。 ——白居易