探秘福建首家万豪中餐厅黑色系养生料理

福建首家万豪酒店及会议中心，位于观滨路236号，虽然归同安区管辖，

但从集美大桥过去只要十多分钟车程，这里有超棒的海景。

一一图片来自万豪酒店

中餐厅行政总厨李毅Leo深谙四季养生之道，在这个冬季，特别推出了

黑色料理系列

所谓“秋吃白，冬吃黑”，养生经典《黄帝内经》指出黑色食物入肾，肾好了精气足，人体免疫好才能抵御冬季的寒邪。应季而食，不仅食物更加养生，还特别美味。这次系列里涉及的黑色食材有黑豆、黑米、黑荞麦、黑木耳、黑芝麻、黑松露、黑鱼籽、黑蒜、乌鸡、乌参、甲鱼...十余种，大多是市面上常见的食材，所以这次的滋补黑色系菜品价位也是相当的亲民。

由于用餐在晚上，落地窗边的超美海景只得暂且错过，希望下次还有机会到访。

宽阔的中餐厅包间内，还有茶席，供早到的客人品茗等待丰盛的大餐。

入座，餐具配备里多了一道盖碗茶，清甜的茶水用作解腻漱口再好不过。

话不多说，上菜

【藤椒脱骨乌鸡凤爪】

取自福建本土戴云山麓的乌鸡。凤爪新鲜，取骨干净利落可见刀工，Q弹有嚼劲。淋上云南的新鲜藤椒炼得的麻辣藤椒油，十分开胃。如果觉得辣度略过，还有清爽的青瓜丝相佐。

【水墨乌参文思豆腐羹】（位）

文思豆腐，淮阳名菜，对豆腐的选料极严，刀工极细，这道水墨版的文思豆腐采用辽东的乌参熬煮的稠密汤汁，口感似藕粉羹，细若游丝的豆腐散落在羹汤里，可以直接享用，也可以用法棍造型的酥条沾而食之。摆盘新颖好似明月夜泛舟于荷塘，秀色美餐。

【乌梅焖黑毛土猪蹄】

采用乌梅、添丁甜醋、姜、糖熬煮的这道黑毛土猪蹄，满满的胶原蛋白，滋补的同时还有细腻的口感，酸甜的猪肉带着一丝姜的辛香。广东地区 传统习俗认为，孕妇产后要进食姜醋补身，此道菜便是由猪脚姜创意而来。以乌梅点睛，一丝的果香调和酸甜油腻。

【黑域有米脆皮鸽】（半只）

主厨选用6-8两的鸽子，包裹着云南的黑糯米一起火烤，烤制过程中鸽子的油脂慢慢沁入黑糯米，同时外皮变得香脆，细腻的脆感更胜北京烤鸭。

主厨Leo亲自演示了烤鸽的吃法，先取下鸽腿或鸽翅享用，这是鸽子身上最细嫩的部位，而后再鸽身。

鸽肉不会因为个大而柴，反倒十分香嫩多汁，搭配上黑糯米饭一起咀嚼，真能体会到“宁食天上四两，不食地上半斤”而这样的美味，一天供应量仅有十位，最好提前预定之。

【黑麦吐司星洲胡椒蟹】

新加坡国菜黑胡椒炒蟹，在冬季食用再好不过了。炒好的蟹肉装在烤的外脆里韧的黑荞麦吐司内，先食蟹肉，黑胡椒暖胃，驱走了蟹的寒气。而后切开荞麦面包，沾着喷香的黑胡椒酱一同下肚，面食的养胃和黑胡椒的暖胃相得益彰。

【德国黑啤生焗贻贝戴云乌鸡】

一鸡二食，一改乌鸡常被炖汤的命运，鸡肉和贻贝、葱蒜在德国黑啤的焗制后，香味互相融合。海鲜的鲜，在嫩而有嚼劲的鸡肉里，鸡肉的甜厚给新鲜的贻贝以丰富的层次，一个烧热的砂锅煲锁住啤酒的麦香，让食材的温度尽量保持在高温，高温让肉质变得松软美味。

【凤城招牌生炒甲鱼】

“食在广州，师出凤城”，凤城就是顺德，顺德厨师已经是美味的代言，而检验一个顺德厨师过不过关，这道生炒甲鱼可是一道近乎失传且难度极高的美味。并不是难在刀工而是火候，甲鱼切成条状，在急火快炒下，肉要熟且不老，还要带有镬气，同时还要恰如其分的调味，这一切需要在一分半内完成。Leo说，要豪迈点，趁热多夹几块入口，虽然有些烫嘴，但是这时的甲鱼肉最鲜美，事实证明的确如此。如若不信，请来亲测。

【黑色诱惑—北京烤鸭遇上虾】（位）

只取用北京烤鸭最诱人的鸭皮部分，虾卷则是用刀背剁锤而成，尽量不破坏虾肉纤维，才能更好的搅打上劲，更Q弹。虾卷内加入胡萝卜和黑木耳，和着甜面酱、鱼子酱一同入口，脆、弹、滑、甜、鲜、香……多种感官体验，一起着迸发愉悦感，而烛火炙烤的岩板维持着虾卷的温度同时不会过熟，这样美好的感受一人只有两次，一位两卷要仔细体味哟。

【黑蒜酱烤骨配馒头】（位）

美味到无法自拔，只有细节图，端上来的样子已经不重要了，因为漏拍。不得不说，这精选的猪排骨部位挺性感的，单根的骨头被肉牵连着，叉子一拨，肉块就被带下，压根就没使劲儿，可见其软烂，而外面包裹的绵密肉汁需要熬煮数小时以上才能够有如此的稠度。甜咸甜咸的口感，黑蒜游离其中，一旦嚼到更是香甜，好比果味慕斯里的果酱，本身是甜的却又能调节整体的甜感，还有玫瑰造型的黄金馒头（炸馒头）和黑荞麦馒头来沾汁食用，不放过每一分钟用心烹饪的美味。

【黑松露白汁焗元贝】（位）

元贝进口于冰岛，每个都有巴掌大，取贝肉裹浆炸成金黄。食用时，切开有鳕鱼排大的元贝裹上西式的白汁，粘一些黑松露酱一同送入口中。然后就会有近乎“灵魂出窍”的事情发生，当然这只是夸张：黑松露在刚端上桌时已经鲜香异常了，加上元贝汁的鲜甜和白酱的饱足，一时间味觉和嗅觉被填满，美好的感觉恍若隔世。不禁一口接一口，根本停不下来。

【杨枝甘露配脆皮黑芝麻冰淇淋】（位）

炸冰淇淋常有，而黑芝麻冰淇淋不常有，是指那种真材实料的黑芝麻添加的冰淇淋，体验感爆棚的则是再淋上杨枝甘露的过程，香甜的杨枝甘露就着炸冰淇淋和水果一同入口，酸甜平衡，干湿平衡，总体感觉非常顺滑。

【黑色三辉：黑天鹅酥黑白卷黑金QQ包】(位)

好比与一出大戏的谢幕，用“黑色三辉”来给今天的黑色养生系料理总结恰好不过。黑色的天鹅酥里薄的是手工做的红豆酱，黑金QQ包是烤麻糍的口感，黑白卷在口里遇热随即融化，留下一丝面香和黑芝麻香。

十二道黑色料理用毕，丰富的味道，细致的口感，养生又美味，不得不叹服总厨的别出心裁。只可惜也许这低调奢华的黑色系养生料理在即将到来的2019年画上句号，想体验要趁早了！

当然，贴心的万豪酒店中餐厅不只有包厢（每间包厢均面朝大海，拥有绝美海景景观），还有典雅的散客区，人少也能来品尝。五星级的酒店，超五星的热情服务，这次的体验超棒。此外酒店拥有逾4,000平方米会议及宴会场地；6间餐厅及餐吧；5个室内及户外游泳池，水疗中心，儿童俱乐部及户外网球场等；所有客房皆配有宽敞的阳台，可享海景景观、泳池景观和花园景观，80%以上的客房可看同安湾浪漫海景，来入住也是极好的度假之地。