杭帮菜出境 让世界“知味”杭州
杭州日报 涂玥 丁敏
1497年，当葡萄牙航海家达伽马驾驶着4艘帆船从里斯本启程时，他和当时的统治者或者都未曾想到，一个欧洲人地理大发现的伟大时代会由此开启，并持续不断地释放出如今正重塑整个世界的全球化力量。而这，也让葡萄牙成为了最早到达并且了解中国的欧洲国家。
500多年后的今天，勇立潮头的创新勇气和沿着“一带一路”的相向而行，让这两个国家中集纳了中西方文化精髓的两个国际都市再次相遇，以另一种方式迸发出新的火花。
当地时间10月23日晚，“知味”杭州美食文化（葡萄牙）推广品鉴活动在葡萄牙首都里斯本举行，包括中国驻葡萄牙大使蔡润、葡萄牙共和国议会副议长拉康（Dr.Jorge Lacao）等在内的100余位中葡两国政商学界领袖和主流媒体、餐饮企业代表应邀出席，同品杭州美食，共赏中华文化。
一道道杭帮菜，犹如一粒粒友谊的种子，12年间已经以这样的方式在全世界数十个国家落地生根、开花结果，架起了一座座跨越国界、跨越语言、跨越文化的沟通桥梁，让越来越多人得以亲身领略“世界美食名城”杭州的独特韵味别样精彩。
一席杭帮菜
在传承与创新之间铺陈舌尖上的杭州
“之前看央视《朗读者》，杭帮菜大师胡忠英在节目里说他光练刀工就练了近10年，我当时就对博大精深、享誉天下的杭帮菜很感兴趣。”听说这次来葡萄牙交流的厨师团队，领队的就是胡大师的徒弟、中国烹饪名师王政宏，中国驻葡萄牙大使馆政务参赞许志达一下子就被吊起了“胃口”，连声表示期待。
当晚的杭帮菜盛宴也确实没有让人失望。
杭州卤鸭、桂花蜜藕、荷花酥、杭州小笼……来自楼外楼、知味观、味庄、浙江宾馆、西子宾馆等杭城知名餐厅、酒店的行政大厨、主厨不仅现场烹饪了最负盛名的经典杭帮菜，还准备了荷香鸡腿、西湖醋鱼、蟹酿橙、龙井虾仁等出现在G20杭州峰会上的国宴菜品。
为了呈现色、香、味、形、器、质兼美的地道杭州美食，美食团不远万里，特意将部分餐具、特殊食材、原料等从杭州带到了里斯本，但同时又富于创意地将当地食材巧妙融入其中。
“我们特意在现场布置了一个名为‘西湖韵味’的展台，用美食的方式来展现西湖十景。比如‘花港观鱼’，两条用糯米做的‘鱼’就是我们从杭州用泡沫箱打包好，手提着一路带来葡萄牙的。而‘双峰插云’的这几座‘山峰’我们则就地取材，用了里斯本当地的海蟹蟹脚来做。”杭州市厨艺表演队队长王政宏透露。
为了让到场宾客对杭州城市和文化有更直观、感性的体验，除了美食之外，茶艺、越剧、面塑等杭州传统文化艺术也被带到了现场进行创新呈现。
最普通的面粉，通过大师的巧手，就变成了栖身于牡丹花丛中栩栩如生的凤凰，神奇的面塑表演让人叹为观止；22款杭州特色点心则拼成了一个大大的“杭”字，既将富于杭州韵味的航船、城郭、建筑、园林、拱桥等元素暗藏其间，也暗含了迎接2022年杭州亚运会之意；传统的茶艺表演今年也首次与越剧巧妙融合，两位茶艺师化身成为梁山伯与祝英台，现场表演了一小段越剧，然后才伴着小提琴曲《梁祝》的优美旋律进行精彩的茶艺表演……
一个有形可感、特色鲜明、独具韵味的杭州，就这样款款走到了葡萄牙友人和在葡华侨的面前。
两地联情谊
跨越国界，美食交流只是一个开始
对于葡萄牙里斯本Arroios区主席Margarida Martins女士来说，这次的品鉴会是她第一次吃到地道的杭帮菜，却几乎是一见钟情：“菜很丰富，食材很棒，而且非常漂亮、非常有特色，关键是特别好吃！”
同样对杭帮菜“一见钟情”的，还有洲际酒店葡萄牙区域的负责人。作为餐饮酒店业的同行，两位负责人一面品尝美味，一面已经忙不迭地要请葡萄牙浙江杭州联谊会会长黄德裕牵线，想谈谈未来合作的可能性。
祖籍温州、已经在葡萄牙生活了十多年的朱展宏虽然并不是第一次吃杭帮菜，却照样满是惊喜：“我对杭帮菜的印象还停留在十几年前，今天一吃发现真的是很不一样了。我们华人也希望以后有更多好的中餐厅可以开到葡萄牙来。”
初体验也好，再发现也罢，品尝杭帮美食仅仅是打开了认识杭州、了解中国的一扇窗，更多的杭州韵味、中国机遇还有待通过更深入的交流与合作去发现。正如中国驻葡萄牙大使蔡润在致辞中所说，选择在新中国成立70周年、中葡建交40周年和澳门回归20周年这样一个特殊的年份在葡萄牙举办这样一场杭州美食推介活动意义重大。“这个活动将有利于促进外国友人对杭州和对中国的了解，有利于促进杭州和葡萄牙的合作，促进两国之间的民心相通。”蔡润大使表示。
应邀前来的葡萄牙共和国议会副议长拉康也表达了相同的期待：“杭州的菜肴让我耳目一新，我相信这次杭州美食品鉴会能够加深中葡两国的文化交流，并可以在文化、旅游、商业、经济和投资等方面进一步加强这种友谊纽带。”
12年“杭帮菜出境”
助力餐饮业提质升级，助推杭州城市国际化
在里斯本，圣乔治古堡是城区内最古老的历史遗迹之一，而古堡山脚下的Martim Moniz广场则是葡萄牙华人最早的聚集地，这一带就相当于里斯本的“唐人街”。此次杭州美食文化（葡萄牙）推广品鉴活动的举办地华大利酒家就坐落于此。
虽然多年经营积累下的好口碑已经让华大利酒家成为当地最具规模和知名度的中餐厅之一，但老板朱春义还是感觉到发展遇到了一些瓶颈，而杭州美食团的到来则让他打开了新思路。“几天跟杭州大厨们的切磋交流，我和整个厨师团队都很有收获。举办这样高水准的杭州美食交流活动，相信不仅能让我们酒家自身，也能让整个中餐在葡萄牙进一步提升影响力。”
葡萄牙中华总商会蔡文显会长也坦言：“葡萄牙中餐业经历了初创、成长和繁荣的过程，走过了艰难坎坷的道路，正需要思考如何进一步提高中餐质量水平和在海外市场的价值。这次杭州美食品鉴活动能够帮助葡萄牙友人更好地了解中国饮食特色，扩大中国美食的影响力，促进旅葡侨胞烹饪水平的提升。”
而事实上，推动当地中餐企业提质升级，进而增加全方位的交流合作，提升杭州国际化水平，也正是杭州美食交流活动的初衷所在。
从2008年起，杭州已连续12年组织国际美食文化交流活动，带着杭帮菜分赴俄罗斯、美国、新加坡、德国、澳大利亚、新西兰、英国、法国、奥地利、挪威、芬兰和港澳台等国家和地区进行展示推广，让杭帮菜不断飘香境外，让杭州持续亮相国际舞台。
“12年来我们不断带着杭帮菜走出国门，让更多人认识杭帮菜、感受杭州美食，通过厨艺切磋来促进中西餐饮的提升，通过文化交流来贯通、推动彼此间贸易往来，让更多人全方位了解杭州。尤其是G20杭州峰会之后，杭州国际影响力进一步提升，2017年杭州还被国际饭店与餐馆协会授予全球首个‘世界美食名城’称号。杭州美食文化交流活动已经成为杭州对外开展经济文化合作交流的重要载体和平台，用它的独特魅力和别样精彩不断惊艳世界。”杭州美食代表团团长、杭州市商务局副局长郑永标表示。
12年杭帮菜出境，“走出去”的不仅仅是杭帮菜，更是带着文化自信讲好“杭州故事”的生动实践，是杭州这个历史文化名城、创新活力之城、生态文明之都、世界美食名城在国际舞台上一次又一次的精彩亮相。
12年杭帮菜出境，收获的也不仅仅是各国友人的热情款待、频频“点赞”，更是弥足珍贵的“一带一路”民心相通，是一个越来越国际化的杭州，是一个全球知名度、美誉度、影响力持续攀升的杭州。
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