新加坡美食之加东叻沙与老鼠粉

新加坡，樟宜国际机场，2019年8月。

叻沙，马来语“Laksa”，其中“叻”读“乐”。这道在国内很难见到的马来西亚特色饮食，曾被某个未必靠谱的美国网络媒体评为死前必吃的十大美食之一。听起来很吓人，言下之意是没吃过就是白活了一辈子。吃了又能怎样？上天堂？

我研究过这个包括北京烤鸭、法国蜗牛、日本铁板烧在内的所谓的十大美食，得出的结论是：烹饪技法与原料的独特性，这种独特造成你很难在别处找到原产地的口味，就好比你不可能在号称世界美食之都的成都吃到最正宗的北京烤鸭。因此这十大美食可以理解为是旅行中的饮食见识，如果你都品尝到了原汁原味，那也算得走遍了大半个世界，死而无憾。

新马是一家。在去马来西亚途中在新加坡转机，见机场的简餐店有叻沙，当然就选择了它，这么有名的食品，又不可能在别处吃到正宗，不尝尝就相当于一辈子十分之一白活了。此外，还点了份在新马华人料理中比较有名的老鼠粉。

老鼠粉是一道客家小吃，主料是米粉。将米浆蒸成凝块，挤压过铁器制成的筛子，形成长条圆形如老鼠尾巴般的粉条，做法与山西的压饸饹面有些相似，这是一道典型的容易消化又没有多少热量的小吃。新加坡的老鼠粉没太大特色，在此只是一笔带过。

还是谈叻沙。新加坡最著名的叻沙是加东叻沙，加东是新加坡的一个居住区，这里聚集着大量的土生华人，也就是之前文章介绍的峇峇娘惹。因此加东叻沙被归类为娘惹叻沙一类，既然是娘惹菜，也算得上中国的口味，不违背本系列的主旨。

请注意菜单中叻沙被归类为面条（Noodle）。因此叻沙是一种汤面，在马来西亚其他地方，叻沙的主料是小麦粉制成的面条，加东叻沙却用的是软软的米粉，也就成了汤粉。米粉的英语是 rice noodle（米面条），说是面条也没错。如果看食材，叻沙有中式料理的基因：米粉、油豆腐、鱼饼、豆芽之类，加东叻沙的标志是加入一颗切成两半的白水鸡蛋。

然而，仅仅看这汤色，就不是中式料理的口味，娘惹叻沙（加东叻沙）被归类为咖喱叻沙，汤头是东南亚的椰奶与印度咖喱风格的混合体，因此它既有咖喱那浓重的复合味，又有椰奶的香和些许甜，还有泰国香料混杂在其中，就是没有中国的味道。这是我不熟悉的复合味道，因此很难品评。

到底什么是叻沙？本篇似乎也没有说清楚，我本人也是之后到槟城尝到了更有名的亚参叻沙才搞清楚了些。关于亚参叻沙，留待下篇再说。

如果必须对叻沙做个定义，倒也不难。叻沙是一种原产于东南亚的香草，用叻沙叶熬制汤头做出来的汤面或汤粉，就是叻沙。然而，叻沙的复杂正是这汤头，不同的香料和配比，口味可能迥然不同。

加东叻沙也是另一种典型的娘惹料理，中式的食材，南亚的口味。你未必会喜欢吃，但那独特的口味你很难忘记。而且，品尝了咖喱叻沙，无憾的事情又少了一件，人生得以更加圆满。从这个角度，你也必须喜欢才是。

后记：

本篇原计划将咖喱叻沙和亚参叻沙放在一个篇章，后来发现两者差距挺大，就分成两篇。近期状态不好，更新较慢，见谅。