世纪大厨的米其林传奇法餐 Joël Robuchon

“30岁之前能在Joël Robuchon约会的女人就是好女人”

出自《东京女子图鉴》

“摘星厨神”乔尔·卢布松

对于大多数的西餐厨师而言，获得一颗米其林星星的认可是值得终身奋斗的目标。而这位“世纪厨神”的一生之中竟然先后获得过32颗星星。Joël Robuchon在全世界共开设了十几家餐厅，麾下最有名的连锁餐饮品牌——乔尔·卢布松美食坊的HK店连续多年蝉联米其林三星，上海、东京、新加坡店则是二星评级。

36岁时，Joël Robuchon在巴黎开设了自己的第一家餐馆，仅仅3年之后就获得了米其林三星殊荣。他曾以马铃薯酱、鹅肝酱汤、鱼子酱和白菜果冻等美食闻名全球。1990年，Joël Robuchon被米其林的竞争对手“Gault-Millau指南”评为“世纪厨师”。

上海乔尔卢布松美食坊-L’ateLier De Joel Robuchon

2016年3月25日，Joël Robuchon先生在中国大陆开设了他的第一家餐厅L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 · 卢布松美食坊），餐厅在开业仅半年就一举获得了米其林2星荣耀。2017年，乔尔 · 卢布松美食坊不负众望，连续第二年摘得米其林二星，续写了乔尔 · 卢布松品牌的传奇。

餐厅坐落于中西合璧、古往今来的外滩十八号三楼，在整体设计上，沿用了品牌特有的黑与红配搭，令整个空间更具艺术个性，展现出沉稳而现代的风格。

餐厅中心是标志性的开放式厨房，中央坐落着铁板烧台, 周围围绕着32个席位，食客们可以清楚地观赏到一道道Joël Robuchon的经典美食被演绎出来。

整个开放式厨房陈列的玻璃瓶中点缀着最新鲜的食材，圆润的蕃茄错落有致地排列，灵动的切片黄瓜漂浮在水中…其中的食材每日都需要更换，每一位进入餐厅的客人都能够感受到新鲜食材所传达出的美味真谛。

此外，餐厅还拥有16个餐桌席位以及3间私密包房，其中2间正对浦江美景，透过沉重而唯美的红色天鹅绒帘幕，浦江对岸的摩天大楼以及黄浦江上来来往往的客轮，外滩的美景如同戏剧般在眼前铺陈。

如此美景美食配上餐厅内的摩登设计，是绝对独到别致的法餐体验。

JR秋日新菜单

这次餐厅推出了全新的秋日应季菜单，每一道都有小惊喜。据透露，之后餐厅也会较往常更频繁地推出新菜品，这也算是秉承了

Joël Robuchon老爷子探索创意料理的理念，并紧跟年轻人的节奏，提供更多创新的法式料理。

前 菜

第一道上来的是不在菜单中的前菜，经过烘焙后酥脆的小面包片配上松软绵密的猪肉，加以黑松露碎，轻轻的黑松露气息迷人却并未喧宾夺主，整体口感丰富但味道清淡缓和，在魅力与规矩之间获得了平衡。

与前菜相佐的香槟也很不错，入口清新，也不会影响后面吃饭的味蕾。一杯下肚，身子也暖了起来。

餐前面包

堪称是外滩西餐厅中品种最丰富的面包篮了，共有七种样式，而且是从味道、香气、松软度和嚼劲上都完全不同的七种选择。

我喜欢柔软又有韧性口感的面包，选择了可颂，配合着带有JR标志的精致黄油入口，香酥松软又充满香气～不要贪嘴哦，后面还有更多的珍馐佳肴等着呢。

鸭肝慕斯配芝士奶沫

上下分为三层，底部为浓郁的鹅肝慕斯，中间一小层波特酒酱汁，顶部是芝士奶泡，端上来的时候还有些微热。三层一口放入嘴中，层次丰富极具味觉碰撞。微酸的慕斯夹杂一丝酒香，被浓郁的芝士味包裹住，瞬时激活了我的味蕾，为后续的美味做好了完美铺垫。

特级鱼子酱伴脆炸温泉蛋

这第一道主菜的颜值深得我心，鱼子酱搭配软滑又浓郁的温泉蛋，中间部分酥脆的口感恰到好处，与流汁蛋黄相结合特别舒服，吃起来会没那么腻。记得加上底盘点缀的三文鱼丁，味道更棒哦。

南瓜浓汤配姜味泡沫及香酥南瓜籽

这道菜真是很用心啦，精致的小南瓜都是后厨一个一个手工挖的。摆盘也很考究，小南瓜搭配小麦穗和枫叶，迎面扑来浓浓秋日气息。

浓郁甘甜的南瓜汤中还有脆脆的小南瓜球，不同口感的南瓜味相融合，非常精彩。暖暖的南瓜汤回味起来还有一丝微辣，这就是姜汁泡沫的味道啦。这道南瓜浓汤就像是一幅暖秋油画，用餐过程中仿佛浮现出秋日的画面感。

与南瓜汤相佐的葡萄酒，清新的果香，入口微甜，非常加分。

香煎银鳕鱼配柚香鲍鱼及蘑菇

相比前几道，这款鳕鱼比较清淡。鳕鱼的火候正好，鲜嫩多汁。菌菇酱浓郁鲜美，汤汁中还有秋季的柚子，鳕鱼的鲜美配送柚子的香甜更加体现了鲍鱼的海洋气息，蘑菇的低调搭配恰到好处～

大闸蟹意式扁面

白松露和大闸蟹这两种应季食材完美融合，是秋季最值得期待的了。

按例，菜前先倒好佐餐酒

大闸蟹意面配上白松露，这完美诠释了Joël Robuchon先生一直主张的在料理中结合本地食材的烹饪理念。面前现刨的白松露更是香味十足。

鲜美的蟹黄配上吸满酱汁的意面，再加上顶级白松露，这份独特的香气和浓郁的口感，足够回味一整个秋天～

这道季节限定菜只供应到11月底哦，想来感受顶级白松露就要抓紧时间啦！

栗子果泥配香脆巧克力及百香果酱

这款甜品光看外形就很精致了。脆饼配秋季栗子蓉口味偏甜，干邑冰淇淋清新又顺滑，整体还是不错滴。

最后是附赠的小点心，马卡龙和草莓慕斯。草莓慕斯做成小猪的样子超可爱，是为了配合今年猪年哦～

L’ateLier 的服务十分亲切，透过互动的氛围，乔尔·卢布松美食坊让食客在轻松愉悦的气氛中沉浸于美食的海洋。整体而言，从环境、菜品的摆盘到口味都可圈可点，上菜节奏把握得恰到好处。整套流程下来，感官、味蕾都被调动了起来，满足又舒心。

来过之后真是不得不感叹Joël Robuchon先生的餐厅果然名不虚传，期待下次来遇见新的惊喜。

Tips：

✔地址 中山东一路外滩18号3楼

✔ 所有菜品价格需另加服务费百分之10

✔停车 外滩十八号的老规矩 车开到一楼 有代客泊车 用餐后拿了票可以抵用

✔坐吧台可以不受限于套餐随意点，但其他位置必须两个人都点套餐

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