“小”米粉做成“大”产业，桂林米粉亮相世界米粉大会

11月16日，2019年首届世界米粉大会在广西南宁举行。中国的桂林米粉、云南过桥米线、常德米粉等特色品牌粉，马来西亚槟城扣肉米粉、新加坡星洲炒粉、印尼鱼头粉、泰国冬阴功粉等各国米粉美食闪亮登场。其中以500平方米特装集中展示的桂林米粉更是吸引了大量海内外客商和消费者的目光。

2019首届世界米粉大会——桂林米米宣传推介活动启动仪式 唐典胜摄

桂林山水甲天下，桂林米粉誉全球。作为“广西三大米粉”之一的桂林米粉，更是凭着独特的风味和悠久的历史，入选国家地理标志保护产品。还被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”之一，是桂林市餐饮行业的金字招牌和重要的文化名片。

图为领导嘉宾现场了解桂林米粉的制作工艺 唐典胜摄

“桂林米粉里面有锅烧，跟越南的烤肉粉有点相似。刚到中国时，因为饮食差异，对其他食物都不太习惯。只有吃到桂林米粉时，才让我有了一点家的感觉。”就读于广西大学的越南留学生黎秋幸告诉记者，虽然是异国风情，但她却在桂林米粉中化解了乡愁。

而通过桂林米粉以解乡愁的不仅仅是黎秋幸，更是广大漂泊异乡的中国游子们。

1993年9月，应广西政协之邀，白崇禧之子、台湾著名作家白先勇首次回到阔别半个世纪的故乡广西桂林，住在他父亲官邸大院内的榕湖饭店，一口气吃了五两桂林米粉。

在外数十年，白先勇自称最爱吃的还是有着“家乡味”的桂林米粉。他说过，“我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”白先勇的小说《花桥荣记》《玉卿嫂》是史上最早将桂林米粉融入主题、情节的文学作品。

桂林市副市长在会上表示，近年来，在桂林市委、政府高度重视和统一领导下，成立了桂林米粉产业发展领导小组，按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，把桂林米粉产业作为桂林市“一市一品”重点品牌来打造，在实施传统米粉产业升级改造战略、鼓励桂林米粉走出去、开拓线上线下一体化市场等方面下功夫。

“要让桂林米粉走出去，首先是要让桂林米粉拥有正本清源的‘护身符’”。桂林市商务局局长王昕介绍，2010年，当地启动了“桂林米粉”地理标志证明商标的申报工作。“通过深入挖掘桂林米粉文化内涵，申报获得了国家地理标志证明商标，恢复打造了桂林米粉老字号。”

图为世界米粉大会上桂林米粉宣传推介活动现场 唐典胜摄

桂林米粉走出去的第二步是要突破米粉保鲜保质的关键性技术瓶颈。鉴于桂林米粉的世界声誉和广阔市场，国内外众多企业瞄准米粉保质保鲜技术的研发，现在已取得丰硕成果。2016年桂林三养胶麦有限责任公司率先开发出了保质保鲜期长达12个月的技术，推动桂林米粉产业跨越式发展。

桂林米粉股份有限公司亦在2016年开发出了全米米粉保质保鲜技术，丰富和发展了桂林米粉保鲜保质技术，使得桂林米粉走出去的关键性技术难题得到了有效解决。同时，方便桂林米粉技术开发已经取得了重大突破，使得传统的桂林米粉有望像方便面一样成为市场的新宠儿，极大拓展了桂林米粉产业的市场空间。

如今，桂林米粉已逐步成长为誉满全球的网红食品，成为桂林美食文化代表性的符号之一。于是，无论是在动车上、游轮上、飞机上，还是在大型的连锁超市和便利店里，甚至在美国、加拿大、澳大利亚、日本等国家，消费者都能见到来自桂林的桂林米粉。桂林米粉不但满足了人们对美食的追求，也帮助大家更了解桂林，向往桂林，成为桂林的国际形象代表。这些产自桂林的桂林米粉，因味美质优获得了香港“正”字认证，也因数以千万游客品尝过而成为“超级网红米粉”。

据悉，目前桂林市以三养胶麦、日清、地道、顶寅、今日、崇善和米粉股份等为代表的桂林米粉预包装米粉生产企业已有31家，现有品牌35个，有约20个品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店近100家，月销量达到70万盒。以全州米兰香干米粉为代表的干米粉企业36家，年产约30万吨，年销售额约30亿元。

图为桂林米粉

根据《桂林市人民政府关于桂林米粉产业发展的指导意见》，到2021年，全国范围内新增桂林米粉实体门店超过500家，全产业链总收入超过100亿元。桂林米粉“中央厨房”和示范性原材料产业化基地基本建成，米粉产业链融合发展格局基本形成，标准化品牌化体系基本完善。到2025 年，全产业链总收入达到200亿元，全生态产业链基本形成。

缅甸驻南宁总领事梭岱南先生告诉记者，他非常喜欢桂林的山水更爱吃桂林米粉，通过世界米粉大会激励了我们共同携手发展这项事业，将实现把不同国家的米粉文化向更广阔的纵深领域拓展，进一步促进中国和东盟相关机构、企业的交流，为深化经贸合作打下良好基础。

世界中餐业联合会监事会主席武力表示，世界米粉大会对进一步提高整体产业的影响力，促进区域餐饮品质提升，促进米粉产业的规范发展，促进餐饮美食的融合创新具有十分重要意义，必将成为桂林米粉走向世界的重要平台，并对桂林米粉的产业发展寄予重望。

（中国日报广西记者站）

来源：中国日报网