开封人（六）| 马记云南过桥鸡汁米线——马学礼
相比“一碗米线一辈子”的云南人，开封人在吃东西上似乎有更多选择，但这并不妨碍开封人爱吃米线。开封的米线馆，多是湖南、桂林一带的风味，这家米线为迎合开封人的口味，而稍作改良。今天小Q就说道说道这家有三十余年的米线店。
人物专栏第六期
专栏嘉宾：马学礼
马学礼，“开封人”，马记云南过桥米线创始人，距今已三十余年。
身处大西司，左手包公湖，右手城墙根。
马记米线也成为了很多90后的童年回忆。打记事儿起就存在的米线店，就这么说吧，90％的年轻人，几乎都是吃着他家米线长大的。
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老吃客们，你们还记得那时白底红字的招牌么？说真的，看到此图之时，满满的回忆涌上心头。
这家米线的老板名叫马学礼，今年60岁。
80年代末，曾在昆明卖过两年米线。到了1990年，和爱人一起来到开封，做起了米线生意，而最初的摊位就在西司广场转盘处。
老两口自西司夜市建造搬迁至此，已经30年有余，成为了老开封旧时回忆，也成为了西司夜市的行业标杆。
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问起做米线的初衷，马叔一副回忆过往语气深长的说道：“为了生计，家庭，孩子。”
没有过多的语言，也道出了初来乍道的心酸，每天起早贪黑，流动性的摊位还要顾及城管的管制，就这样战战兢兢的做出了一番自己的事业。
日复一日，年复一年，在西司夜市摸爬滚打这么多年，马叔从特讲究特排场一人，变得沧桑了许多。瘦弱而又苍老，本该是享受的年纪，却还在为生活打拼。
而这样的兢兢业业，成就了今天的他！
名声远扬，让海外学子多了一份惦念和期许！
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马记米线其实也算得上开封口味的米线，米线细而劲道，更容易吸收汤汁的美味，配上自制卤料，一口气都可以吃掉一碗！
到了出场时间，推车摆桌，两口子井然有序的忙活起来，没一会儿就有客人来了，马叔就主负责下米线，老伴就负责配料端送。
这里的米线是由工厂专供，制作过程不做任何添加，爽滑劲韧，入口Q弹。这种口感，是将弹与润两种平衡调制得刚刚好！
米线的做法看似简单，其实最主要的就是煮米线的火候时长把控，佐料的配比。
由鸡骨熬制2小时的底汤，味道浓郁又营养，用骨汤融合配好的佐料，加入煮好的米线，再放入秘制的卤料，两个鹌鹑蛋，齐活！
焦急的等待中，已经被香气诱惑的直流口水。
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30年来只坚持做一种米线，就是这种匠人精神，几十年的味道始终如一，也收获了开封人民的喜爱，更是获得了奖项的殊荣。
卤料是由香菇、鸡块、榨菜配合十几种大料熬制而成，卤香浓郁，香菇多汁，鸡块厚而不柴，榨菜爽脆，搭配新鲜蔬菜，两个鹌鹑蛋，营养搭配，老少皆宜。
来十串羊肉串，吸溜一碗米线，是附近的人都懂的神仙吃法。
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马叔每天早上早市采购食材，下午3点多准备出摊，5点半根据城管规定出场摆置。
最遗憾的是想要吃到新鲜的只能等到晚上6点了，不过现在不用担心啦，马记米线家也有了真空打包包装。
听马叔自豪的说，他家的米线，在驻马店、菏泽、北京等地方都有加盟，还有走向了加拿大、日本、新加坡等世界各地。
毫不夸张的讲，即使在外漂泊，咱这儿的老食客，下飞机后，直奔这里，就为了那一口家乡的味道！
马记米线的存在，对毕业许久的学子来说，某种意义上，也是一种安慰。
已经扎根外地的开封人，或外地上班学习的开封人，回来后最想念的味道就是点上一碗热气腾腾的米线。
一碗米线下肚，青春开始倒带。
图 | 秦小胆
文 | 小Q
编辑丨胡一统
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