绝味食品：精准生产模式，带动企业净利润同比增长超80%

8月30日晚，绝味食品股份有限公司（股票简称：绝味食品，股票代码：603517）发布2021年上半年业绩报告，公司实现营业收入为31.44亿元，同比增长30.27%；实现净利润为5.02亿元，同比增长81.91%；实现扣费净利润为4.80亿元，同比增长77.28%。

绝味食品续围绕“深耕鸭脖主业、构建美食生态”的经营战略的同时，以市场为中心，提升仓储配送效率，加大食品安全和品质管控，打造行业领先的数字化管理体系，在保证公司业绩持续大幅增长的同时，也将“绝味”的品牌进一步深入消费者心中。

精准生产模式，提升经营效率

卤制品是中国的传统食品，我国的卤制品有着悠久的历史，最早可追溯到遥远的战国时期。近年来，随着人们生活水平也在不断的提高，健康安全、方便快捷的休闲食品受到广大消费者的青睐。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》中指出，从2011年到2019年间，国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。数据显示，2016年-2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。而中商产业研究院资料预计，2021年我国休闲食品行业市场规模可达14015亿元。

卤味食品作为休闲食品的重要组成部门，近年来市场一直保持高速增长态势。根据 Frost & Sullivan 测算，2020 年中国休闲卤制品市场规模约为1235 亿元，到 2025 年市场规模将达 2275 亿元，2020-2025 年复合增速约为 13%。在巨大规模的市场呼应下，我国休闲卤味食品行业的领军企业迎来了发展的黄金期。

绝味食品作为现代化休闲卤制食品连锁企业的领先品牌，公司遵循“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，打造国内一流特色美食平台，以特色美食丰富美好生活。公司通过多年产品开发技术的传承、改进和创新，目前已经形成了包括“招牌风味”“黑鸭风味”“酱鸭风味”“五香风味”“藤椒风味”等系列口味。

公司采取以销定产的经营模式，每日在指定时间前，各加盟门店、直营门店向 公司发送次日产品订单，SAP-ERP 系统对收到的订单进行汇总，经审核后各生产基 地再按接到的生产任务单安排生产。公司实行“当日下单、当日生产、当日配送，24小时内开始售卖”的生产模式，大大优化了产品的新鲜度，有效控制了产品品质，提升了生产效率。

随着消费市场的不断渗透，绝味食品近年业绩持续保持高质量的增长态势。财报显示，公司在2015年至2019年间分别实现营业为29.21亿、32.74亿、38.50亿、43.68亿、51.72亿元，每年均保持在10%以上的增幅。

2020年的全球疫情期间，绝味食品以52.76亿元的营收依旧保持了增长的态势。而仅在今年上半年，公司就已实现了31.44亿元的营业收入，占到去年全年营业的近60%。上述业绩可以看出，得益于公司不断深化市场，以及提升产品服务和销售渠道，有效的保证了公司业绩长期稳定增长。

自建生产基地，辐射全国网点

休闲卤制食品是一种即食性产品，新鲜、美味和安全是消费者关注的重点要素，同时及时的产品供应也会有效地保证产品质量。

绝味食品前瞻性的在全国布局建设了21个生产基地（含2家在建），业务范围覆盖全国 31 个省级行政区及香港、澳门特别行政区，以及在新加坡、加拿大、日本等海外市场进行扩张，并实行标准化生产管理体系。

目前，绝味食品以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的全方位供应链体系，并通过科学的厂房布局和规范的生产管理，实现了300-500 公里半径内的每日新鲜配送，保证了产品“鲜、香、麻、辣”的最佳口感。

凭借科学的产能布局和专业的物流管控体系，公司供应链对市场的响应速度和服务品质更佳，物流效率更为高效，产品品质和食品安全更能得到系统保障。截至2021年6月末，绝味食品已在中国大陆地区共开设了13,136 家门店(不含港澳台及海外市场)，商圈覆盖更为全面，区域分布更为均衡，市场渗透更为深入。

此外，绝味食品还建立了由 3000多位加盟商构成的四级加盟商委员会体系，整体的销售网络覆盖率、门店数量和管理水准居于市场领先地位。

完善安全控制，建立数字化管控

在开拓市场的同时，绝味食品一直将食品安全问题放在企业发展最重要的位置。

绝味食品营销条线构建 SOP(门店标准化运营系统)和 CSC系统 (连锁门店巡检系统)，并制定门店 QSC(Quality-Service- Clean)标准，有效的构建了门店食品安全和品质管控体系，提升了门店全员的食品安全意识，保证各直营门店和加盟门店的品质管控。

目前，绝味食品的供应链条线已建立专业完善的食品安全控制体系，公司通过了 ISO9001 国际质量管理体系和 ISO22000 食品安全管理体系的认证，对关键环节在国家标准的基础上制定了更为严格的多个企业标准。

在采购环节，绝味食品对原材料、辅料制定了严格的采购标准和程序。在生产环节对每道工序均制定了详细的工作标准，对关键控制点制定了限值，并明确了质量控制关键监测点和检测点。

绝味食品在产品配送环节方面实行“冷链生鲜， 日配到店”，并运用信息技术进行闭环管控。而在销售环节方面，公司建立了规范的门店食品安全管理制度和层级检核制度，完善了全流程的食品安全与品质管控体系。

绝味食品之所以能够被消费者所青睐，源于公司“以质量求生存，以品牌促发展”的发展思路。作者认为：公司坚持围绕“深耕鸭脖主业、构建美食生态”的经营战略，并取得了多年保持业绩增长的优异成绩，公司未来进一步深化市场，不断提升品牌影响力，值得市场关注。