• 11月01日 星期五

周黑鸭最大的对手:在全球开出1万多家门店,身价是它的2.6倍

夏日炎炎,约上三五好友,喝着冻啤酒,啃着鸭脖子,一起聊天吐槽,幸福感简直爆表。随着人们生活水平的提高,国内零食产业也快速发展,一些街边零食也慢慢做起了品牌,成为了年轻人的最爱,比如休闲卤制品行业,一个 鸭脖细分领域,就诞生了绝味、周黑鸭、久久丫、煌上煌等品牌,年复合增长率达到20%,2011年零售额为268亿,到2018年增长到了911亿,很快就能破千亿。

鸭脖这种卤制品零食原来主要流行于华中地区的湖北湖南等地,以街边摊为主,没想到一些聪明的创业者发现了其中的商机,做成了品牌,还成为了上市公司,市值高达百亿。如今,绝味市值为226.16亿,周黑鸭市值为84.60亿,煌上煌市值为71.35亿,可以看到,绝味身价是周黑鸭的2.6倍,煌上煌的3.1倍。这三家被称为鸭脖界的BAT,绝味鸭脖最大,但绝味是最年轻的,创立于2008年,周黑鸭创立于1997年,煌上煌创立于1993年。

周黑鸭最大的对手:在全球开出1万多家门店,身价是它的2.6倍

此前,很多人认为周黑鸭是最大的一家,口味也比绝味好,但实际上并不是。2019年上半年业绩都出来了,绝味营收24.9亿元,增长19.42%;净利润3.96亿元,增长25.81%,总门店数量达到了10598家,上半年就开了683家,平均一天开3.7家,扩张速度非常快;周黑鸭营收16.26亿元,微增1.8%;净利润2.24亿元,下滑了32.53%,总门店数量为1255家,关店117家;煌上煌营收11.69亿元,增长13.15%,净利润1.4亿元,增长23.15%,门店数量突破4000家。

三家里面,绝味无论是营收、净利润、门店数量,市值等等方面,都保持绝对的领先,是休闲卤制品行业第一品牌。周黑鸭有明显的掉队现象,利润大幅下滑,还关了100多家门店。为什么比周黑鸭晚成立11年的绝味,能够后来居上,成为中国鸭脖第一品牌?绝味崛起的秘密是什么?

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据公开资料显示,绝味食品成立于2008年,以鸭肉类为主要产品,涵盖海鲜、素食类等等。公司以加盟为主要运营模式,成功十多年的发展,快速将门店开到了全国31个省份的300多个城市,还进入了新加坡、加拿大、日本等海外市场。2017年,绝味食品成功在上交所上市,绝味鸭脖还曾当选过“中华名小吃”第一名。

公司创始人戴文军,原来是千金药业的销售经理,因为在湖南株洲吃不到老家武汉的鸭脖,于是想到自己去做这个。于是,果断辞职开起了鸭脖店,彼时整个市场品牌还不多,竞争不怎么激烈,在开了一些店之后,于2008年和另外5个合伙人一起创立了绝味食品。

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做医药销售出身的戴文军和他的团队,最擅长的就是开拓渠道,所以,从创立初始,就定下了连锁加盟的经营模式。而且以小店为主,我们可以看到绝味鸭脖的门店面积都不大,但是比较密集,1万多家门店,周黑鸭只有1000多家,相差近10倍,足以看到加盟模式的扩张速度。周黑鸭为了便于管理,以及控制产品质量,所以全部采用直营模式,扩张速度明显慢了很多。加盟和直营哪种模式更好?从目前的情况来看,加盟模式赢了,绝味鸭脖赢了。因此,渠道是绝味鸭脖成功的重要因素。

当然,绝味仅靠渠道优势,是不可能领先的,在产品创新上,绝味也做得很到位。绝味分为麻辣招牌、醇香五香、甜辣黑鸭、素菜和真空产品五个系列,还有散装商品相对于包装商品的品类更为丰富,如在招牌麻辣系列中,散装产品还售卖鱿鱼与鱼豆腐;还有藤椒鸭翅与藤椒鸡翅尖两款新品。整个绝味食品呈现出种类多,口味丰富等等,满足不同的需求,这无疑扩大了绝味的用户群体。绝味在全国建立了多个生产工厂,统一给加盟店配送,所以,一有什么新品,可以立即上市。

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此外,绝味在营销上也是大胆创新,舍得投入,光2017年就在广告上投入了1.86亿元,在三家中是最舍得花钱的。另外,在2017年双11,天猫旗舰店的大胆营销令人印象深刻,虽然最后被处罚了,但是传播效果很好。所以,绝味的营销也是灵活多变,始终和年轻人保持着密切的沟通。

据业内人士分析,卤制品行业正处于高速发展中,红利期还没过,加盟模式扩张速度快,绝味鸭脖正在建立规模化优势。但在扩张的过程中也有不少隐忧,比如供应链管理问题,门店管理问题,食品安全和卫生问题等等,相对自营模式,难度会更大。目前,整个市场还比较分散,没有一家的市场占有率超过了10%,最大的绝味也才7.4%,未来还有很大的发展空间。(来源:公关圈)

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